Multiple

19 août 2008

The omnivore's 100: cent choses qu'un omnivore doit avoir goûté

Cette liste a été créée par un blogueur anglais, et je me suis amusée à la traduire mais je pense que la liste devrait être modifiée pour les français (ou les autres pays d'ailleurs...). En effet, qui mange des sandwichs au beurre de cacahuète et à la gelée en France?? Par contre, il y a de nombreuses spécialités françaises qui ne figurent pas dans cette liste mais le mériteraient.

J'ai vu que certains blogueurs ont fait une liste pour végétariens ou végétaliens également.

La liste d'origine est ici.

Et voici ma liste: les éléments en gras sont ceux que j'ai déjà goûtés, ceux qui sont barrés sont ceux que je ne souhaite pas goûter.

1. Venaison ?

2. Thé d'ortie

3. Huevos rancheros

4. ~~Steak tartare~~

5. ~~Crocodile~~

6. ~~Boudin~~

7. Fondue au fromage

8. Carpe

9. Borscht

10. Baba ghanoush

11. Calamar

12. Pho

13. Sandwich gelée et beurre de cacahuète

14. Aloo gobi (plat indien)

15. Hot dog d'un vendeur de rue

16. Epoisses

17. Truffe noire

18. Vin fait à partir d'autres fruits que le raisin

19. Brioche vapeur au porc

20. Glace à la pistache

21. Tomates anciennes

22. Baies sauvages fraîches

23. Foie gras

24. Riz aux haricots

25. ~~Fromage de tête~~

26. ~~Piment fort cru~~

27. Dulce de leche

28. Huîtres

29. Baklava

30. Bagna cauda

31. Wasabi peas

32. Clam chowder dans un bol en pain

33. Lassi salé

34. Choucroute

35. Root beer float (soda avec une boule de glace vanille)

36. ~~Cognac avec un gros cigare~~

37. Clotted Cream Tea ? (spécialité anglaise constituée de scones, de confiture et de crème épaisse)

38. Gelée à la vodka

39. Gumbo

40. Queue de boeuf

41. Curry de chèvre

42. Insectes entiers

43. Phaal (plat indien)

44. Lait de chèvre

45. Whisky pure malt d'une bouteille coûtant 100 € ou plus

46. ~~Fugu~~

47. Poulet tikka masala

48. Anguille

49. Beignets Krispy Kreme

50. Oursins

51. Figue de barbarie ?

52. Umeboshi

53. Ormeaux

54. Paneer

55. Menu Big Mac McDonald’s

56. Spaetzle

57. Dirty gin martini

58. Bière à plus de 8% d'alcool

59. Poutine

60. Pépites de caroube

61. S’mores (sandwich fait de graham crackers, de marshmallow grillé et de chocolat fondu)

62. Ris de veau

63. kaolin

64. Currywurst

65. Durian

66. ~~Cuises de grenouille~~

67. Beignets, churros ou chichi

68. Haggis

69. Bananes plantain frites

70. ~~Andouillette~~

71. Gazpacho

72. Caviar et blinis

73. Absinthe

74. Gjetost ou brunost (fromage caramélisé suédois)

75. ~~Animal tué par une voiture~~

76. Baijiu (alcool de riz chinois)

77. Hostess Fruit Pie

78. ~~Escargots~~

79. Thé Lapsang Souchong

80. Bellini (cocktail)

81. Tom Yum ? (soupe asiatique)

82. ~~Oeufs bénédictine~~

83. Pocky (biscuits Mikado japonais)

84. Menu dégustation dans un restaurant 3 étoiles au Michelin

85. Boeuf de Kobe

86. Lièvre

87. Goulash

88. Fleurs

89. Cheval

90. Chocolat Criollo ?

91. ~~Spam~~ (préparation à base de viande en conserve, n'existe pas en France)

92. Crabe à carapace molle

93. Harissa à la rose

94. Poisson-chat

95. Mole poblano

96. Bagel et lox

97. Homard Thermidor

98. Polenta

99. Café Jamaican Blue Mountain

100. Serpent

08 août 2008

Popsicles

J'adore ce mot: popsicles!

C'est l'équivalent de nos "yétis" et autres sucettes glacées, mais faits maison, et on en trouve plein les blogs américains.

Faire ses propres popsicles, cela permet de faire des desserts sympathiques et sains pour les enfants, ou bien de faire des popsicles... pour adultes!

C'est ce que je me suis amusée à faire pour une fête avec des popsicles façon "colonel", au citron et à la vodka.

Je les ai servis en apéritif mais ils pourraient aussi servir de "trou normand" ou faire partie d'un assortiment de desserts.

L'ajout de sucre et d'alcool permet d'obtenir une consistance agréable plutôt qu'un bloc de glace mais il faut bien doser pour que les glaçons prennent.

Pour préparer ces glaçons, on peut utiliser un moule pour esquimaux maison (on en trouve chez Ikea) ou bien, comme moi, des verres à vodka et des bâtonnets.

J'ai utilisé des brochettes en bois que j'ai recoupées à la bonne longueur.

Popcicles vodka citron

4 volumes d'eau
4 volumes de sirop de citron
1 volume de vodka

Mélanger les ingrédients et réfrigérer.
Lorsque la préparation est bien froide, remplir un moule ou des petits verres à vodka et placer au congélateur.
Au bout d'une heure environ, lorsque la préparation commence à se solidifier, planter un bâtonnet dans chaque verre.
Laisser prendre complètement.

Avec les verres, on peut servir directement dans le verre et chacun démoule sa sucette glacée.
A consommer avec modération, of course!

03 août 2008

Pollenta grillée aux aubergines

Je n'aime pas beaucoup la pollenta en général. Je l'aime bien sous forme de "purée" moelleuse avec des plats en sauce au vin de type daube, ou bien grillée à l'huile d'olive comme dans cette recette.
Avec la pollenta, que je trouve un peu fade, j'aime une sauce avec des tonalités acides pour contraster.
Avec de la feta, j'adore mais comme je ne peux plus manger de lait, je me contente d'une sauce contenant de la tomate.

Cette sauce aux aubergines est parfaite car elle est assez épaisse et onctueuse, très goûteuse, à mi-chemin entre une sauce et un légume d'accompagnement.
Je l'adore aussi avec des pâtes ou du riz complet.

Pollenta grillée

1 volume de pollenta précuite
3 volumes d'eau
sel
Huile d'olive

Je met simplement des proportions, pas des quantités précises pour que vous puissiez adapter.
Un verre à moutarde de pollenta donne deux portions.
Faire bouillir l'eau dans une grande casserole, ajouter le sel.
Verser la pollenta en pluie en remuant, puis faire cuire en mélangeant sans arrêt pendant 10 mn.
Verser la polenta dans un plat creux passé sous l'eau.
Laisser refroidir puis couper en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur et faire griller dans de l'huile d'olive à la poêle jusqueà que la polenta soit croustillante et dorée.
Servir avec la sauce aux aubergines.

Sauce aux aubergines

2 belles aubergines
500 g de tomates ou une boîte de tomates au jus
1 oignon
2 gousses d'ail
huile d'olive
herbes de provence
sel, poivre, piment de cayenne

Laver les aubergines et les couper en dés.
Les disposer dans une grande passoire et les saupoudrer de sel fin.
Poser une petite assiette et un poids sur les aubergines et poser le tout dans l'évier.
Laisser dégorger au moins 1 heure puis essorer les aubergines dans un torchon.
Faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une poêle et faire sauter les aubergines jusqu'à qu'elles soient tendres.
Si vous utilisez des tomates fraîches, mondez les en les trempant 10 secondes dans de l'eau bouillante puis immédiatement dans de l'eau glacée. Otez la peau, le trognon et les graines et coupez les en dés.
Epluchez l'oignon et l'ail et hachez les grossièrement.
Les faire fondre dans une casserole avec 2 c.c. d'huile, puis ajouter les aubergines revenues, les tomates et assaisonner avec herbes de provence, sel, poivre et piment, selon les goûts.
Laisser cuire environ 30 mn, couvert, en surveillant qu'il reste du liquide et en remuant souvent pour éviter que la sauce n'attache.
A la fin de la cuisson, la sauce doit être épaisse, sinon faire évaporer le liquide en trop en laissant cuire encore sans couvercle.

27 juillet 2008

Tarte aux abricots aux amandes et à l'amazake, sans lait et sans oeufs

J'adore les tartes aux fruits à la frangipane, aux poires, aux abricots, aux pêches, mais il me manquait une recette "sans".

J'avais acheté un pot d'amazake au millet dans mon magasin bio, et sur le pot c'était écrit "à utiliser dans les 5 jours après ouverture" alors j'ai pensé à un dessert.

La consistance crémeuse de l'amazake et son goût très sucré en font une base agréable.

J'ai beaucoup aimé cette recette qui donne une tarte très moelleuse et plaît aussi à ceux qui peuvent manger du lait et des oeufs...

Tarte aux abricots, aux amandes et à l'amazake, sans lait, sans oeufs

Pâte sucrée:

200 g de farine T80
50 g de farine de riz complet
50 g de margarine
50 g d'huile de colza
25 g de sucre complet
1 pincée de sel
lait végétal en quantité suffisante (quelques cuillerées)

Crème frangipane à l'amazake:

250 ml de lait végétal (avoine pour moi)
25 g de maïzena
50 g de sucre complet
75 g d'amandes en poudre
200 g d'amazake (au millet pour moi)
vanille (sous la forme que vous voulez, j'ai mis de l'extrait)
arôme amande amère ou rhum selon les goûts

500 g d'abricots bien mûrs

Préparer la crème frangipane:

Délayer la maïzena avec une partie du lait végétal froid.
Faire chauffer le lait dans une casserole, à ébullition ajouter la maïzena délayée en fouettant.
Hors du feu incorporer le sucre complet, la vanille, l'arôme d'amande ou le rhum, et enfin l'amazake.
Laisser refroidir.

Préparer la pâte à tarte:

Mélanger dans une jatte la farine, le sucre et le sel.
Ajouter la margarine en dés et l'huile et mélanger du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux.
Ajouter du lait végétal très froid presque goutte à goutte pour obtenir une boule de pâte. Laisser reposer au moins 30 mn puis étaler la pâte et garnir un moule de 24 cm de diamètre.

Étaler la crème refroidie sur le fond de tarte puis garnir avec les abricots dénoyautés et coupés en 4.
Faire cuire au four à 180° C pendant 30 à 40 mn jusqu'à que la crème soit dorée.
Servir à température ambiante ou après passage au réfrigérateur.

16 juillet 2008

Un grand repas

Il y a 15 jours j'ai organisé et préparé un repas pour des amis avec F.
F. a une formation de cuisinier, ce qui est très utile quand on doit organiser un tel repas.
Nous voulions quelque chose d'exceptionnel, un repas servi à l'assiette, avec des produits de qualité et les vins pour aller avec.
Après un brainstorming, nous avons établi un menu qui s'est modifié presque jusqu'au dernier moment.

Voici le menu final:

Entrée façon amuses-bouche:

Carpaccio de saint-jacques à l'huile d'orange
Maki de langouste
Mousse de saumon frais, langouste et coulis de corail de saint-jacques
Velouté glacé de poivron aux saveurs asiatiques

Domaine du Paternel, Cassis Blanc de Blanc 2006

Rimauresq, Côte de Provence cru classé 2006

Plats:

Petite salade de rougets poêlés, mesclun, fenouil, vinaigrette à la moutarde à l'ancienne

Pavé de boeuf aux girolles en croûte de pâte feuilletée, mousseline de courgette à la coriandre, barquette de tomate au chèvre aux herbes, pomme chips

(J'ai oublié de noter le premier vin servi avec les plats, il faut que je demande à François)
Château Larrat, Premières côtes de Blaye 2004

Dessert:

Macaron glacé façon Ispahan

Mignardises:

Truffes au chocolat infusé à la menthe poivrée
Mini-madeleines au cacao

Chaque plat a été une collaboration entre F. et moi, tant au niveau de la conception que de la réalisation.
Nous nous complétons bien au niveau cuisine: il aime travailler la viande et le poisson, ce que je maîtrise le moins, et je suis plutôt spécialiste de la pâtisserie, ce qu'il pratique peu.
J'ai réalisé les desserts, le maki et le velouté de poivrons, François a réalisé la mousse de saumon, la salade de rougets et les feuilletés tandis que je servais de commis.
C'est F. qui s'est chargé des vins avec son caviste de prédilection.

Je n'ai pas beaucoup de recettes car beaucoup de choses ont été faites au jugé, mais je tâcherai d'en mettre quelques unes.
Au final, ce repas a nécessité 15 jours de préparation (pas à temps complet bien sûr...), recherches de recettes, listes de course, renseignement sur les fournisseurs, devis, recherche de la vaisselle, courses etc. plus deux jours pleins de préparation.
Tout était "maison" sauf la pâte feuilletée, impossible à réussir dans une cuisine non professionnelle avec une température ambiante de plus de 30° C...
J'ai même réalisé le pain moi-même avec la recette du pain sans pétrissage.

Le résultat en valait la peine, les 9 convives étaient enchantés.
Nous avions étudié le menu afin de pouvoir passer un peu de temps à table avec eux.

Seul bémol, j'étais malade depuis plusieurs jours et j'ai dû travailler avec la fièvre sans compter la température étouffante, le soir du repas j'étais si épuisée que je n'ai pas vraiment profité mais l'essentiel c'est que tout ait bien fonctionné!

Un conseil, évitez d'essayer de rouler des truffes au chocolat avec 38° C de fièvre par une température de 29° C à l'ombre: c'est impossible!
Désolée pour les photos au flash mais il faisait nuit et ça n'est pas moi qui ait pris les photos: trop de travail en cuisine.

Les entrées: dans le sens des aiguilles d'une montre en partant d'en haut à gauche, la mousse de saumon, le velouté de poivrons, le maki de langouste et le carpaccio de saint-jacques avec au milieu, pour la déco, quelques nouilles de riz frites.

Le boeuf en croûte avec la verrine de mousseline de courgette et la barquette de tomate. Pour décorer, une demie tomate poire jaune du panier bio.

Le macaron glacé façon Ispahan: glace au litchi maison, macarons, coulis de framboises et framboises fraîches.

13 juillet 2008

Les parfaits sablés, ou une recette pleine de beurre et d'oeufs

Mise à jour: j'ai enfin mis les quantités en poids...

C'est une recette que je fais depuis longtemps, tirée d'un site américain.
La recette originale est ici.
A chaque fois que je la fais, je me dis qu'il faut que je convertisse les "cups" en grammes et à chaque fois j'oublie, dont tant pis, je la poste telle quelle et la prochaine fois que je la fais, promis, je note...
Enfin si je n'oublie pas!

Attentions, ces quantités font une bonne quarantaine de sablés!

Sablés

250 g de beurre mou
3/4 de tasse de sucre (190 ml) = 175 g
3 jaunes d'oeufs
2 1/2 tasses de farine (625 ml) = 350 g
1/2 c.c. de levure chimique bio
1/2 c.c. de sel
arôme (vanille, zeste de citron...)

Avec un robot ou à la main, battre le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanc et mousseux.
Ajouter les jaunes d'oeufs un à un en battant bien entre chaque, ainsi que l'arôme choisi.
Si vous utilisez un robot, verser le mélange dans une jatte.
Ajouter la farine et mélanger à la cuiller en bois, puis à la main pour avoir une boule de pâte.

A ce stade, on peu choisir deux options:

réfrigérer la pâte environ 1 h, ou plus longtemps, avant de l'étaler au rouleau et de la découper à l'emporte-pièce

en faire un rouleau enveloppé dans du film alimentaire, puis réfrigérer ou congeler. Au moment de cuire les biscuits, couper le rouleau en tranches puis poser ces tranches sur la plaque et faire cuire.

Cuire sur plaque recouverte d'une feuille de silicone ou de papier cuisson, pendant environ 15 mn à 180° C en surveillant que les biscuits ne prennent pas couleur.

Les biscuits obtenus se tiennent bien sans être durs, ils gardent très bien leur forme à la cuisson, ne dégoulinent pas de gras et peuvent se modifier à l'envie.
Voici trois versions de ces sablés:

En rouleau coupé en tranche pour la cuisson, chaque sablé est très légèrement saupoudré de fleur de sel avant cuisson.

Avec des pépites de chocolat blanc incorporées à la pâte avant de la mettre au froid.
Pour les faire, j'ai simplement coupé une tablette en petits morceaux avec un bon couteau.

Deux sablés dont un évidé au centre, collés ensemble avec de la confiture, ici de l'abricot.
Pour découper les sablés, j'ai utilisé une flûte à champagne et pour les évider, une grosse douille à pâtisserie.
J'ai fait chauffer la confiture et j'ai ajouté un peu (1 pincée) d'agar-agar pour éviter qu'elle ne coule des sablés.

11 juillet 2008

Gâteaux au chocolat et à la betterave

Après le carrot-cake, je suis passée à un autre gâteau à base de légumes rencontré au fil des blogs.
Ce gâteau est à base de purée de betterave, j'ai adapté la recette à partir du blog Cook & Eat , mais je l'ai légèrement modifiée.
J'ai d'abord réduit la quantité de sucre, parce que mettre plus de 500 g de sucre dans un gâteau, même gros, c'est au dessus de mes forces.
Ensuite, j'ai changé la méthode de préparation car elle ne me plaisait pas.
Enfin, j'ai remplacé le glaçage au beurre et à la betterave par une ganache au chocolat. J'ai pensé que si la betterave se sentait un peu trop dans le gâteau, ça ferait passer le tout...
Finalement, le goût de la betterave était assez subtil et le côté terreux de la betterave se marie très bien avec le chocolat. Le gâteau est très moelleux.
Pratiquement personne n'est arrivé à deviner ce que contenait le gâteau en le goûtant!
Une bon moyen d'écouler des betteraves en trop grand nombre ou d'en faire manger à ceuxs qui n'aiment pas ça.

Cupcakes chocolat-betterave

500 ml de purée de betteraves (environ 3 grosses betteraves cuites à la vapeur et passées au mixer)
250 g de beurre fondu
300 ml de sucre en poudre
3 oeufs
125 ml d'eau
375 ml de farine
180 ml de cacao non sucré
2 c.c. de levure chimique
1/2 c.c. de sel

Ganache:
200 g de chocolat pâtissier
200 ml de crème fraîche liquide

Dans une jatte, mélanger la purée de betterave et le sucre, ajouter le beurre fondu puis les oeufs un à un en battant bien entre chaque.
Tamiser ensemble la farine, le cacao et la levure chimique.
Incorporer avec une spatule le mélange de farine au contenu de la jatte en plusieurs fois en alternant avec l'eau, sans trop travailler la pâte.
Verser la pâte dans des moules à cupcake en les remplissant aux 3/4.
Cuire au four à 180° C environ 20-25 mn en vérifiant la cuisson avec un cure-dent. Ne pas faire trop cuire.
Laisser refroidir puis garnir avec la ganache.

Ganache fouettée: casser le chocolat en petits morceaux.
Faire bouillir la crème fraîche et la verser sur le chocolat. Laisser reposer 5 mn puis fouetter jusqu'à obtenir une crème lisse.
Laisser refroidir puis battre au batteur électrique juqu'à que la ganache devienne claire et mousseuse.
Utiliser tout de suite.

03 juin 2008

Table des recettes par ingrédient

Table des recettes par catégories

Entrées

Blintz (crêpes) aux épinards

Bricks aux épinards

Courgettes en tempura

Humos

Imam bayildi

Mousse maqueraux fumés-aubergines

Salade de haricots blancs au pistou

Tartines d'épinards

Soupes

Gaspacho de betteraves

Soupe aux blettes et pois-chiches

Soupe au potimarron

Soupe carottes-lentilles façon turque

Légumes

Haricots verts à la façon de ma mère

Imam bayildi

Plats salés vegan

Gnocchis au potimarron, sans oeufs, sans lait

Nouilles sautées aux pois gourmands à l'asiatique

Pasta fagioli rapide

Pommes de terre farcies à la courge butternut sans lait, sans oeufs

Quiche aux poireaux au tofu soyeux, sans lait, sans oeufs

Spaghetti au quinoa, sauce courgettes-citron, sans oeufs, sans lait

Tofu brouillé, sans lait et sans oeufs

Plats avec viande/poisson

Chou rouge aux pommes

Feuilleté à la viande et aux épinards (avec pâte filo)

Boulettes de viande à la sauce tomate

Gâteaux et tartes "avec"

Carrot Cake: gâteau aux carottes

Castel: gâteau meringué au praliné

Cupcakes choco-carambar

Gâteau au cidre, pommes et framboises, possible sans oeufs et sans lait

Génoise au miel façon pain d'épices, sans sucre blanc

Charlotte aux poires façon bavarois

Fondant aux marrons sans gluten

Grany's vinegar cake version "avec" et "sans"

Tarte aux groseilles meringuée

Tarte chocolat-framboise

Tarte marbrée aux deux chocolats

Gâteaux et tartes "sans"

Barres au citron vert sans lait, sans oeufs

Bûche de Noël aux marrons, sans lait

Cake butternut, chocolat et noisettes

Carrés au citron

Carrés aux pruneaux

Carrot Cake: gâteau aux carottes sans oeufs ni lait

Cheesecake au citron au tofu soyeux, sans lait sans oeufs

Clafoutis de Céline, sans lait, sans oeufs

Crumble à la rhubarbe sans lait

Gâteau à la caroube sans oeufs ni lait

Gâteau au cidre, pommes et framboises, possible sans oeufs et sans lait

Gâteau aux amandes sans oeufs, sans lait

Gâteau au gingembre sans lait, sans oeufs

Gâteau aux noisettes et au praliné, sans oeufs, sans lait

Gâteau d'anniversaire sans oeufs, sans lait

Gâteau de Noël aux fruits secs, sans oeufs, sans lait/ Christmas fruit cake + english version

Gâteau façon frangipane aux poires, sans lait ni oeufs

Gâteau moelleux à la patate douce sans lait ni oeufs

Génoise au miel sans sucre blanc, sans lait

Grany's vinegar cake version "avec" et "sans"

Mille-feuilles aux figues rôties, sans oeufs, possible sans lait

Miroir aux fraises sans lait, sans sucre blanc

Tarte aux abricots sans lait, sans oeufs

Tarte aux cassis sans lait ni oeufs

Tarte au citron au tofu soyeux, sans lait et sans oeufs

Tarte au citron sans lait ni oeufs

Tarte aux fraises sans oeufs ni lait

Tarte sucrée au potimarron, pâte façon speculoos, sans lait ni oeufs

Entremets

Glace au yaourt de soja(frozen yogurt) à la pêche blanche, sans lait, sans oeufs, sans sucre blanc

Pain perdu sans lait, sans oeufs, sans sucre blanc

Pana cotta coco, compote de cerises à la cannelle, sans oeufs et sans lait

Petits pots de crème au tofu soyeux

Pudding de semoule et compote de quetsches, sans lait, sans oeufs

Riz praliné aux noisettes, sans lait, sans oeufs

Sorbet fraise-banane sans oeufs, sans lait

Biscuits et confiseries

Biscotti à l'anis

Biscuits "Oriolo" chocolat-noix, sans oeufs

Cookies au Daim

Croquants au sésame sans sucre blanc

Florentins aux amandes sans oeufs

Macarons: recette détaillée

Montecao sans lait ni oeufs

Pain d'épices plats, sans oeufs ni lait

Peanut butter cookies, sans lait, sans oeufs, sans sucre blanc

Piparkoogid: biscuits de Noël estoniens

Sablés, recette de base

Sugar cookies

Truffes aux amandes façon Jackson Pollock (pour utiliser des macarons ratés)

Pain et viennoiseries

Bagels sans lait ni oeufs

Beignets Krapfen sans lait, sans oeufs

Biscuits à la patate douce sans lait ni oeufs

Brioches roulées à la cannelle sans lait sans oeufs

Brioches sans oeufs ni lait

Cinnamon rolls (brioches roulées à la cannelle) sans lait, sans oeufs

Couronne briochée aux écorces d'orange confites, sans lait, sans oeufs, sans sucre blanc

Hot cross buns sans oeufs ni lait

Pains aux raisins sans lait, sans oeufs

Pain au levain sans pétrissage

Préparations diverses

Cidre chaud aux épices

Crème anglaise sans oeufs ni lait

Crème pâtissière sans oeufs et sans lait

Crème pour tarte au citron

Cuisson du riz complet

Pâte à tarte sucrée à l'huile

Pâte à tartiner ou crème de carambar

Pesto de roquette sans lait

Sauce tomate aux champignons

02 juin 2008

Table des recettes par ordre alphabétique

Bagels sans lait ni oeufs

Barres au citron vert sans lait, sans oeufs

Beignets Krapfen sans lait ni oeufs

Biscotti à l'anis

Biscuits à la patate douce sans lait ni oeufs

Biscuits "Oriolo" chocolat-noix, sans oeufs

Brioches roulées à la cannelle sans lait sans oeufs

Brioches sans oeufs ni lait

Blintz (crêpes) aux épinards

Boulettes de viande à la sauce tomate

Bricks aux épinards

Bûche de Noël aux marrons, sans lait

Cake butternut, chocolat et noisettes

Carrés au citron

Carrés aux pruneaux

Carrot Cake: gâteau aux carottes

Carrot Cake: gâteau aux carottes sans oeufs ni lait

Castel: gâteau meringué au praliné

Charlotte aux poires façon bavarois

Cheesecake au citron au tofu soyeux, sans lait sans oeufs

Chou rouge aux pommes

Cidre chaud aux épices

Cinnamon Rolls (brioches roulées à la cannelle) sans lait et sans oeufs

Clafoutis de Céline, sans lait, sans oeufs

Cookies au Daim

Courgettes en tempura

Couronne briochées aux écorces d'orange confites, sans oeufs, sans lait, sans sucre blanc

Crème anglaise sans oeufs ni lait

Crème pâtissière sans oeufs et sans lait

Crème pour tarte au citron

Croquants au sésame sans sucre blanc

Crumble à la rhubarbe sans lait

Cuisson du riz complet

Cupcakes choco-carambar

Feuilleté à la viande et aux épinards (avec pâte filo)

Florentins aux amandes sans oeufs

Fondant aux marrons sans gluten

Gaspacho de betteraves

Gâteau au cidre, pommes et framboises, possible sans oeufs et sans lait

Gâteau aux noisettes et au praliné, sans oeufs, sans lait

Gâteau d'anniversaire sans oeufs, sans lait

Gâteau de Noël aux fruits secs, sans oeufs, sans lait/ Christmas fruit cake + english version

Gâteau façon frangipane aux poires, sans lait ni oeufs

Gâteau moelleux à la patate douce sans lait ni oeufs

Gâteaux sans oeufs ni lait

Génoise au miel sans sucre blanc, sans lait

Glace au yaourt de soja(frozen yogurt) à la pêche blanche, sans lait, sans oeufs, sans sucre blanc

Gnocchis au potimarron, sans oeufs, sans lait

Grany's vinegar cake version "avec" et "sans"

Haricots verts à la façon de ma mère

Hot cross buns sans oeufs ni lait

Humos

Imam bayildi

Macarons: recette détaillée

Miroir aux fraises sans lait, sans sucre blanc

Montecao sans lait ni oeufs

Mille-feuilles aux figues rôties, sans oeufs, possible sans lait

Mousse maquereaux fumés-aubergines

Nouilles sautées aux pois gourmands à l'asiatique

Pain au levain sans pétrissage

Pains aux raisins sans lait, sans oeufs

Pains d'épices plats, sans lait, sans oeufs

Pain perdu sans lait, sans oeufs, sans sucre blanc

Pana cotta coco, compote de cerises à la cannelle, sans oeufs et sans lait

Pasta fagioli rapide

Pâte à tarte sucrée à l'huile

Pâte à tartiner ou crème de carambar

Peanut butter cookies, sans lait, sans oeufs, sans sucre blanc

Petits pots de crème au tofu soyeux

Piparkoogid: biscuits de Noël estoniens

Pommes de terre farcies à la courge butternut sans lait, sans oeufs

Pudding de semoule et compote de quetsches, sans lait, sans oeufs

Quiche aux poireaux au tofu soyeux, sans lait, sans oeufs

Riz praliné aux noisettes, sans oeufs, sans lait

Sablés, recette de base

Salade de haricots blancs au pistou

Sauce tomate aux champignons

Sorbet fraise-banane sans oeufs, sans lait

Soupe aux blettes et pois-chiches

Soupe au potimarron

Soupe carottes-lentilles façon turque

Spaghetti au quinoa, sauce courgettes-citron, sans oeufs, sans lait

Sugar cookies

Tarte aux abricots sans lait, sans oeufs

Tarte aux cassis sans lait ni oeufs

Tarte au citron au tofu soyeux, sans lait et sans oeufs

Tarte au citron sans lait ni oeufs

Tarte aux fraises sans oeufs ni lait

Tarte aux groseilles meringuée

Tarte chocolat-framboise

Tarte marbrée aux deux chocolats

Tarte sucrée au potimarron, pâte façon speculoos

Tartines d'épinards

Tofu brouillé, sans lait et sans oeufs

Truffes aux amandes façon Jackson Pollock (pour utiliser des macarons ratés)

31 mai 2008

130 macarons!

Il y a quelques semaines, j'ai réalisé des biscuits pour une fête: 130 macarons et 80 sablés!
J'en ai eu pour plusieurs jours de travail, dont une journée de cuisson des macarons (10 fournées) et une journée pour les garnitures, embalages etc.
Comme mon a appareil photo ne marche plus, j'ai fait quelques photos avec mon téléphone faute de mieux, mais ça n'est pas la même chose...
Enfin, en voici quand même quelques unes.
Ci-dessus, c'est la "notice explicative" avec les types de biscuits.

Macarons au chocolat au lait, décorés de granules de sucre colorées et garnis de ganache chocolat au lait fouettée. La couleur de la garniture n'était pas très heureuse avec le blanc des macarons.

Macarons au chocolat. Comme je n'ai pas de colorant brun, je fais des macarons blancs saupoudrés de cacao pour les macarons au chocolat, je n'arrive pas à faire des macarons à la meringue italienne avec du cacao comme colorant dans la pâte.

Macarons au carambar, la photo est un peu floue mais ils étaient bien réussis, lisses comme je les préfère.

Des sablés marbrés avec une pâte vanille et une pâte au cacao, et des macarons jaunes que j'ai garni d'une ganache au citron.