3 idées à la roquette

Cette plante de la famille des crucifères, comme le chou ou la moutarde, s'est largement répandue depuis quelques années.

En ce moment, nous en avons toutes les semaines dans notre panier bio, et comme j'adore ça, je m'amuse avec les recettes.

Deux des idées ne sont pas vraiment des recettes, mais simplement des idées de tartines:

Tout d'abord, une tartine jambon cru-roquette-artichaut mariné, sur du pain Poilâne (si ma chèèèèère!)

Ensuite une tartine végétalienne avec une couche d'avocat écrasé + jus de citron, une couche de roquette, et une couche de très fines tranches de courgettes crues (ici des courgettes jaunes du panier bio). Un peu de poivre du moulin, une pincée de fleur de sel et hop!

Le tout sur du pain bio aux céréales, enrobé de graines de pavot.

Une petite recette enfin, un pesto de roquette sans lait. J'y ai ajouté un peu d'avocat pour donner de l'onctuosité, puisque je ne met pas de parmesan.

Je l'ai servi sur des spaghetti au quinoa. C'est la seule manière de me faire manger du quinoa en ce moment, je m'en sui dégoûtée en mangeant le quinoa mal rincé dans mon resto végétarien...

Pesto de roquette sans lait

pour 4 personnes

200 g de roquette lavée, les plus grosses tiges enlevées
½ avocat bien mûr
4 c.c. de pignons de pin
3 c.s. de jus de citron
2 gousses d’ail écrasées
1 c.c. de zeste de citron râpé
sel, poivre
6 c.s. d’huile d’olive

Faire griller légèrement les pignons dans une poêle sèche.
Hacher grossièrement la roquette, mettre tous les ingrédients sauf l’huile dans un mixer ou un blender, mixer par impulsions jusqu’à obtenir une pâte grossière puis continuer à mixer en continu en versant l’huile en filet.