25 avril 2007

Ginger cake

Quand j'étais enfant et ado, je suis allée plusieurs fois en Angleterre dans différentes familles pour perfectionner mon anglais.
J'y ai pris goût pour les sandwichs au concombre, les custard creams et surtout les gâteaux anglais dont le gâteau au gingembre.

Proche du pain d'épice, ce gâteau est plus riche car il contient des oeufs et de la matière grasse.
Son moelleux est dû à l'utilisation de sirop de sucre dans la pâte, un mélange de golden syrup et de black treacle (mélasse) dans la recette originale.

J'ai modifié une recette trouvée sur le net en remplaçant les oeufs par de la compote de pomme et le golden syrup par du sirop de blé.
J'ai utilisé du sucre complet qui apporte sa couleur ambrée, mais le gâteau n'était pas aussi foncé que dans mon souvenir.
La prochaine fois j'ajouterai de la mélasse, mais en petite quantité: le black treacle est un mélange de sirop de sucre et de mélasse, bien moins fort que la mélasse que l'on trouve ici en magasin bio. Le goût de la mélasse ne doit pas être trop dominant.



Gâteau au gingembre (ginger cake) sans oeufs, sans lait

2,5 tasses de farine T 80
½ tasse d’huile
1 tasse de sucre complet
1 tasse de sirop de blé
½ tasse de compote de pommes non sucrée
1 tasse d’eau chaude
1 c.s. de gingembre en poudre
1 pincée de cannelle
1,5 c.c. de bicarbonate
1 pincée de sel

Mélanger le sucre avec la compote de pommes, ajouter l’huile et le sirop et émulsionner.
Tamiser ensemble la farine, le bicarbonate, le sel, le gingembre et la cannelle.
Ajouter la farine au mélange sucré, puis l’eau chaude petit à petit.
Verser dans un moule huilé et cuire à 170°C pendant 30 mn environ.
Vérifier la cuisson avec un cure-dent.

19 avril 2007

3 idées à la roquette

Cette plante de la famille des crucifères, comme le chou ou la moutarde, s'est largement répandue depuis quelques années.
En ce moment, nous en avons toutes les semaines dans notre panier bio, et comme j'adore ça, je m'amuse avec les recettes.

Deux des idées ne sont pas vraiment des recettes, mais simplement des idées de tartines:




Tout d'abord, une tartine jambon cru-roquette-artichaut mariné, sur du pain Poilâne (si ma chèèèèère!)




Ensuite une tartine végétalienne avec une couche d'avocat écrasé + jus de citron, une couche de roquette, et une couche de très fines tranches de courgettes crues (ici des courgettes jaunes du panier bio). Un peu de poivre du moulin, une pincée de fleur de sel et hop!
Le tout sur du pain bio aux céréales, enrobé de graines de pavot.




Une petite recette enfin, un pesto de roquette sans lait. J'y ai ajouté un peu d'avocat pour donner de l'onctuosité, puisque je ne met pas de parmesan.

Je l'ai servi sur des spaghetti au quinoa. C'est la seule manière de me faire manger du quinoa en ce moment, je m'en sui dégoûtée en mangeant le quinoa mal rincé dans mon resto végétarien...

Pesto de roquette sans lait

pour 4 personnes

200 g de roquette lavée, les plus grosses tiges enlevées
½ avocat bien mûr
4 c.c. de pignons de pin
3 c.s. de jus de citron
2 gousses d’ail écrasées
1 c.c. de zeste de citron râpé
sel, poivre
6 c.s. d’huile d’olive

Faire griller légèrement les pignons dans une poêle sèche.
Hacher grossièrement la roquette, mettre tous les ingrédients sauf l’huile dans un mixer ou un blender, mixer par impulsions jusqu’à obtenir une pâte grossière puis continuer à mixer en continu en versant l’huile en filet.

08 avril 2007

Gâterie: des pois gourmands nouveaux...

L'autre jour dans mon panier bio, il y avait des pois gourmands, tout tendres et sucrés.
J'en ai fait un plat de nouilles sautées à l'asiatique et... miam!


Nouilles sautées aux pois gourmands

pour 2 personnes


150 g de nouilles chinoises sèches
1 carotte
2 oignons nouveaux
100 g de pois gourmands, lavés et efilés
1 rondelle de gingembre émincée
1 gousse d'ail écrasée
2 c.c. de sauce soja (japonaise pour moi)
1 c.c. de mirin (ou autre vin)
2 c.s. d'eau
1 c.c. de sirop de riz ou autre édulcorant naturel
1 c.s. d'huile de cuisson (pépins de raisin pour moi)

Cuire les nouilles selon les indications du paquet, puis les rafraîchir à l'eau froide et les égoutter.
Laver la carotte, la couper en rubans avec un économe.
Laver les oignons, ôter les extrémités et les couper en 4 dans la longueur.
Mélanger dans un petit bol la sauce soja, le sirop de riz, le mirin, l'eau et l'ail écrasé.
Dans un wok ou une grande poêle, faire chauffer l'huile.
Quand elle est bien chaude, ajouter les oignons, les rubans de carotte et le gingembre, faire sauter en remuant 2 mn.
Ajouter les pois gourmands et faire sauter encore 1 à 2 mn.
Verser le contenu du bol dans la poêle, mélanger vivement puis ajouter les nouilles, mélanger pour les enrober de sauce, les laisser chauffer 2 mn.
Servir...

Carrés au citron

Une nouvelle variante de tarte au citron sans oeufs et sans lait.
Je l'ai réalisée dans un moule à cake et coupée en carrés pour pouvoir l'emporter plus facilement chez des amis, mais cette recette peut très bien se faire sous forme de tarte.
Cette version est plus onctueuse que celle de ma première recette, et plus citronnée que celle de la tarte au citron au tofu.

J'ai rajouté de la poudre d'amandes cette fois-ci, mais ça n'est pas indispensable.

La consistance est différente, granuleuse.

Au départ je pensais ajouter les écorces de citron, cuites puis mixées, comme dans une recette donnée par Avital, et puis je n'avais pas le temps de cuire les citrons mais j'essayerai une autre fois.

La pâte est proche du montecao ou de la pâte à l'huile, mais pour une tarte il vaut mieux utiliser une pâte qui contient plus de liquide pour pouvoir l'étaler plus facilement.


Garniture pour tarte au citron, sans lait, sans oeufs


Pour une tarte de 22 cm de diamètre, ou un moule a cake pour des carrés


le jus de 2 citrons

le zeste de 2 citrons bio, râpé fin

55 ml de sirop d'agave

1 c.s. de crème de riz

1 c.s. de maïzena

1 pincée d'agar-agar

50 g de margarine bio

50 g de poudre d'amande (facultatif)


Verser le jus de citron dans un verre mesureur, ajouter assez d'eau pour obtenir 250 ml.
Prélever 1/2 verre de ce liquide, et y délayer la crème de riz et la maïzena.
Dans une casserole, verser le reste de liquide, le sirop d'agave, le zeste de citron et l'agar-agar.
Porter à ébulition et laisser frémir 2 mn.
Ajouter les farines délayées en fouettant le mélange, laisser cuire jusqu'à épaississement.
Hors du feu, ajouter la margarine et la poudre d'amandes si désiré, et mélanger soigneusement.
Verser le mélange sur le fond de tarte précuit.
Laisser refroidir.