04 octobre 2007

Sur un tas de spaghettis...



Dans la série des recette américaines:

Boulettes de viande sauce tomate

Pour 4 personnes

200 g de steak haché bio
100 g de pain complet au levain, sec
10 g de substitut d'oeuf ou de farine de tapioca ou de maïzena
sel, poivre

1 boite de pulpe de tomates (400 g)
1 oignon haché
1 gousse d'ail hachée
1 c.s. de concentré de tomates
1 c.s. d'huile d'olives
sel, poivre
origan

Faire tremper le pain dans de l'eau chaude 5 mn puis l'essorer et le réduire en purée.
Mélanger la viande hachée, le pain, le liant choisi, assaisonner sel et poivre.
Former des boulettes de la taille d'une noix, les disposer sur une plaque huilée.
Cuire au four à 180° C pendant 20 mn.

Pendant ce temps, faire suer l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive dans une casserole, quand ils sont transparents ajouter le concentré de tomates, bien mélanger et laisser légèrement caraméliser.
Verser la pulpe de tomates, assaisonner sel, poivre et origan, ajouter un peu d'eau si besoin et laisser mijoter à couvert.

Quand les boulettes sont cuites, les verser dans la sauce tomate et laisser encore mijoter au moins 20 mn à couvert, en mélangeant délicatement de temps en temps et en surveillant qu'il reste assez de liquide.

Servir sur des spaghettis.

Montecao complets


Un remède presque instantanné à une fringale de dimanche après-midi pluvieux: des montecaos réalisés avec cette recette, mais version complète: farine T80, sucre complet et huile de colza.
Et beaucoup de cannelle parce que j'adore ça!

01 octobre 2007

Récup de macarons: truffes aux amandes façon Jackson Pollock


Une recette réalisée avec les macarons à la meringue italienne ratés de mon dernier message...
J'ai fait une ganache avec 200 ml de crème liquide entière et 200 g de de chocolat pâtissier, j'y ai ajouté les macarons séchés au four puis écrasés en miettes et j'ai tassé le tout dans un moule. Après durcissement au réfrigérateur, j'ai décoré avec du chocolat blanc tempéré que j'ai mis dans une poche à douille munie d'une douille très fine, et que j'ai fait tomber pour former un motif aléatoire à la façon du peintre.
J'ai laissé durcir et coupé en petit carrés.

Résultat: des truffes assez difficiles à démouler, un peu molles pour être mangées facilement.
J'aurais aussi dû mettre moins de chocolat blanc, la couche était un peu épaisse et difficile à couper sans que ça parte en morceaux.
Mais mes collègues se sont jetés dessus et depuis, j'ai régulièrement la question "alors, tu as apporté des chocolats aujourd'hui?"