24 novembre 2010

Tarte à la compote de pommes rhum raisin


Cette tarte a un petit air de Thanksgiving, célébré cette semaine aux Etats-Unis, mais en fait c'était une recette de ma Grand-Mère, et il faut bien l'avouer, une des seules quelle réussissait bien...
Je n'ai pas la recette exacte mais de toute façon, ici c'est une version "sans".
Cette tarte est naturellement sucrée par les pommes et les raisins secs, vous pouvez même supprimer totalement les édulcorants ajoutés.


Tarte à la compote de pommes rhum raisin

Pâte:
200 g farine de grand épeautre
1 c.s. sucre complet ou sucre d'érable
75 g huile de colza ou de coco
lait de soja ou eau
1 pincée sel

1 kg pommes reinettes, braeburn ou chantecler (j'ai utilisé des braeburn), épluchées, épépinées et coupées en morceaux
1 c.s. sirop d'agave ou sucre complet
100 g raisins secs
1 bonne pincée cannelle
1 c.s. rhum ambré


Mélanger la farine, le sucre et le sel dans une jatte, ajouter l'huile et mélanger à la fourchette ou avec les doigts pour sabler la pâte.
Ajouter du lait de soja ou de l'eau glacée par cuillerées à café en mélangeant du bout des doigts jusqu'à que la pâte prenne consistance sans former une boule.
Etaler la pâte avec les doigts dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre et mettre au frais.

Mettre dans une casserole les pommes avec 2 c.s. d'eau et le sirop d'agave, la cannelle et les raisins, mettre à cuire à feu moyen. Faire cuire en remuant souvent jusqu'à que la compote soit bien sèche.

Faire chauffer le four à 180° C.
Ajouter le rhum à la compote, bien mélanger, la verser dans le fond de tarte et la lisser.
Mettre au four pour environ 30 mn, la pâte doit être dorée.
Servir tiède ou froid, éventuellement avec une chantilly ou une crème anglaise végétale.

10 novembre 2010

Challah, pain brioché sans lait


Un challah ou hallah est un pain brioché d'origine juive, qui est sert entre autres pour la célébration su chabbat.
Il a été intégré dans la cuisine melting-pot américaine et est maintenant consommé à grande échelle aux Etats-Unis, comme le bagel.
Sa particularité est de ne pas contenir de lait, conformément à la loi de cacherout qui interdit le mélange de la viande et des produits laitiers, par contre il contient des oeufs mais je compte tester une recette sans oeufs prochainement.
Je rappelle d'ailleurs aux personnes allergiques ou intolérantes au lait que les produits et restaurants cacher sont de très bonnes ressources "sans lait", avec des contrôles stricts.

J'ai trouvé cette recette sur le blog Baking Bites et je l'ai déjà faite deux fois en peu de temps, ce qui est pour moi un signe de recette à garder!
Je l'ai légèrement modifiée et j'ai essayé de faire les conversions de mesures en grammes et ml.

Le pain obtenu est léger et moelleux, avec une croûte fine, et peu sucré si on omet les raisins secs.
La pâte paraît très collante mais il ne faut pas être tenté de rajouter trop de farine, sous peine d'obtenir un pain trop compact.

La forme traditionnelle du challah est une tresse, j'ai fait une grosse tresse à 3 brins (avec un loupé au milieu) la première fois, et deux petites tresses la deuxième.
En ne faisant qu'une seule grosse tresse, vous obtenez un pain avec beaucoup de mie, plus moelleux.

Cette recette donne un gros pain, mais il disparaît vite, et si il en reste vous pouvez le griller ou en faire du pain perdu, un des usages favoris des américains.






Challah aux raisins

2 c.s. + 1c.c. sirop d'agave
250 ml d'eau à 40° C
1 paquet levure boulangère rapide
125 ml huile neutre
2 oeufs bio
2 c.c. sel
600 g de farine bio T65, environ
100 g raisins secs
1 oeuf ou lait de soja pour dorer

Mélanger la levure, 1 c.c. de sirop d'agave et 125 ml d'eau chaude dans une grande jatte et laisser reposer 10 mn jusqu'à que le mélange mousse.
Ajouter l'huile, le reste d'eau, le sirop d'agave, le sel, les oeufs et 250 g de farine au mélange de levure, mélanger avec une cuiller en bois jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter peu à peu environ 300 g de farine en mélangeant à la main jusqu'à obtenir une boule de pâte qui se détache des parois du bol. Ajouter les raisins. Laisser reposer la pâte 10 mn.

Saupoudrer une surface lisse avec de la farine restante, et pétrir la pâte 8-10 mn en incorporant encore un peu de farine si elle est vraiment trop collante.
Une corne à pâtisserie peut aider dans cette opération.
La pâte doit être lisse, élastique et légèrement collante.
La disposer dans une jatte propre huilée, couvrir avec un couvercle ou du film plastique et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure environ, jusqu'à qu'elle ait doublé de volume.

Lorsque la pâte est levée, la déposer sur une surface farinée et l'aplatir légèrement avec les mains. Couper la pâte en 3 bandes égales et les étirer légèrement. Les tresser ensemble en commençant par le milieu. Pincer les extrémités ensemble et les replier sous le pain.
Poser le pain sur une plaque à four recouverte de papier cuisson ou d'un silpat, couvrir et laisser lever encore 30-40 mn.
Préchauffer le four à 190° C, dorer le pain avec un oeuf battu ou un peu de lait de soja et cuire au four environ 30 mn, jusqu'à qu'il soit bien doré.

Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.