28 novembre 2008

Soba au brocoli, sauce au sésame





Une recette très simple, sans lait, sans oeufs, sans gluten si vous utilisez des soba pur sarrasin, et riche en calcium grâce au sésame.


Soba au brocoli, sauce au sésame

pour 1 personne

75 g de nouilles soba sèches
1 petite tête de brocoli
1 c.s. d’huile de pépins de raisin
1 c.s. de shoyu

sauce :
2 c.c. de tahin
½ c.c. de sirop d’agave
1 c.c. de shoyu
Quelques gouttes d’huile de sésame grillé
1 petite gousse d’ail écrasée
eau tiède


Laver et éplucher le brocoli et le couper en petits morceaux.
Faire cuire les soba à l’eau bouillante salée.
Faire sauter les brocolis à feu vif dans l’huile de pépins de raisin, il doit rester croquant et griller légèrement. baisser le feu, verser 1 c.s. de sauce soja et mélanger pour enrober le brocoli.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce et délayer progressivement avec un peu d’eau tiède jusqu’à obtenir la consistance d’une crème.
Verser les soba égouttées dans un grand bol, recouvrir avec les brocolis et arroser avec la sauce. Servir.
On peut garnir avec des graines de sésame grillées, du nori en lamelles…

24 novembre 2008

Recettes de fêtes: récapitulatif du blog

Voici un aide-mémoire pour retrouver les recettes du blog pour Noël, le Nouvel An et les Rois.
Beaucoup sont sans lait, ce qui peut être utile si vous avez des invités allergiques, d'autres sont vegan...

Recettes de fêtes: le panettone



Pour une fois, je vais essayer de présenter des recettes avant que ce soit la période pour les faire, et pas après comme d'habitude!
Pour commencer voici un panettone, gâteau de Noël typiquement italien, adapté sans lait, sans oeufs et sans sucre blanc.
Ce gâteau à pâte levée est parfumé avec de la fiori di Sicilia, un arôme d'orange qui lui donne son goût particulier, et parsemé d'écorces confites et de raisins secs.
Ici, j'ai remplacé la fiori di Sicilia par de l'huile essentielle d'orange et de l'arôme de vanille. Le résultat est très satisfaisant.
Je n'avais pas mangé de panettone depuis que j'ai arrêté de manger des produits laitiers et ça me manquait, mais je vous préviens: ce panettone est tellement bon que je l'ai dévoré: en deux jours et presque sans aide, il avait disparu...

Pour que ce panettone soit vraiment sans sucre blanc, vous pouvez faire vous même vos écorces confites avec du sucre naturel, par exemple en adaptant la recette de Lilizen ici, ou encore utiliser des écorces confites au sirop de blé, que l'on trouve en magasin bio.


Panettone sans lait, sans oeufs, sans sucre blanc

400 g de farine T65
50 g de fécule de pomme de terre
100 g de margarine non hydrogénée, à température ambiante
50 g de sucre roux + 1 c.s.
185 ml de lait de soja
1 c.c. de sel
1 sachet de levure de boulangerie
1 c.c. de vanille liquide
5 gouttes d’huile essentielle d’orange douce
100 g de raisins secs
75 g d’écorces confites hachées

Glaçage: 2 c.s. de lait de soja+1c.s. de sucre complet

Faire tiédir le lait (pas plus de 40° C).
Dans un bol, mélanger 60 ml de lait tiède avec 1 c.s. de sucre et la levure, laisser reposer jusqu’à que le mélange mousse.

Crémer ensemble la margarine et le sucre avec la vanille et l’huile essentielle d’orange, ajouter la fécule et un peu de lait et bien mélanger.

Dans une grand jatte, mélanger la farine et le sel, creuser un puits et y verser la levure, puis le mélange de margarine et commencer à amalgamer la pâte en ajoutant peu à peu le lait restant pour obtenir une pâte souple.
Pétrir la pâte pendant 10 mn puis en faire une boule et la déposer dans un saladier huilé.
Couvrir et laisser reposer jusqu’à que la pâte ait doublé de volume (la temps est très variable selon le type de levure utilisée et la température ambiante, entre 1 et 2 h environ).

Reprendre la pâte et l’étaler avec la paume de la main pour obtenir un rectangle, saupoudrer avec les zestes confits. Replier la pâte en deux, appuyer avec la paume de la main pour souder puis saupoudrer avec les raisins secs et rouler le tout en cylindre.
Replier la pâte plusieurs fois pour bien répartir les fruits puis former une boule et la déposer dans un moule haut (un moule à charlotte par exemple) tapissé de papier cuisson.
Laisser lever à nouveau entre 30 mn et 1 h jusqu’à que la pâte ait doublé de volume.

Dorer le dessus du panettone avec le lait sucré et enfourner au four à 200° C pendant 10 mn puis baisser la température à 180° C et laisser encore cuire 30 à 40 mn.
Démouler le panettone sur une grille et le badigeonner encore très chaud avec une nouvelle couche de lait sucré.
Laisser refroidir.

06 novembre 2008

Jouer avec les mots



Un Wordle créé à partir des mots de ce blogs (clic pour voir en grand)...
Pour faire le vôtre c'est ici.