29 janvier 2007

Blogger Postcards from the World 2

C'est ma deuxième participation à cet évènement organisé par Meeta de What's For Lunch Honey? , la première fois c'était en août l'année dernière .
Le principe: on envoie une carte postale à un blogueur dont Meeta nous donne l'adresse, et on en reçoit une d'un autre blogueur.
Cette fois-ci le thème choisi c'était la Saint-Valentin.
Aux Etats-Unis, les Valentines sont des cartes que l'on envoie aux gens le jour de la Saint Valentin, et par seulement à son amoureux/se mais à toutes les personnes que l'on aime.
Ici, c'est plus une fête réservée aux amoureux.
Le post de Meeta sur l'évènement est ici.

La dernière fois j'avais acheté une carte toute faite, cette fois-ci je l'ai faite moi-même, ce qui est nettement plus rigolo, mais qui m'oblige du coup à me dévoiler un peu plus sur le web, ce qui n'est pas forcément évident!
Bon, de toute façon j'ai un projet de site avec mon travail plastique et mes dessins donc c'est une avant première!
Voici donc la carte:

Sa destination est secrète bien sûr...
In english:
It's my second participation to this event hosted by Meeta from What's For Lunch Honey?, the firts time was last august.
The theme was Valentines postcards this time.
In the United States, on valentines day, you send cards to all the people you love, not only your lover like in France.
Last time I bought a ready-made postcard, but this time I decided to make it myself (which makes it not quite a postcard I'm affraid...).
I'ts a lot more fun, but also have me unveil a bit more of me on the web!

23 janvier 2007

Riz praliné aux noisettes, sans lait et sans oeufs

Ça faisait un moment que cette idée de recette me trottait dans la tête.
Une alternative au riz au lait qui ne soit pas à base de soja, et qui ait un goût agréable.
Je voulais faire un risotto au départ, mais ça impliquait une recette plus grasse, et surtout ça voulait dire qu'il fallait le manger tout de suite: un risotto, ça n'attend pas!

J'ai donc opté pour une recette plus simple, et c'est vraiment délicieux, même si le goût de praliné aurait pu être encore plus prononcé.



Riz praliné aux noisettes, sans lait et sans œufs

Pour 6 personnes en dessert ou plus en verrines (selon leur taille)

1 litre de lait de noisettes sucré
100 g de riz rond pour desserts
1 c.s. d’huile de noisettes grillées
1 pincée de vanille en poudre
2 c.s. de pâte de pralin
noisettes grillées hachées pour décorer

Préparer la sauce praliné : dans un petit bol, délayer la pâte de pralin avec 2 c.s. de lait prélevée sur le litre.

Prélever 150 ml de lait de noisettes et le mettre de côté.
Porter le reste à ébullition dans une grande casserole à fond épais.
Quand le lait bout, verser le riz en pluie en remuant.
Baisser le feu au minimum et laisser cuire en remuant de temps en temps, environ 30 mn ou jusqu’à que le riz soit très tendre.
Ne pas couvrir (ça déborde)!
Ajouter la vanille, l’huile de noisettes grillées et le lait restant, bien mélanger et retirer du feu.
Ajouter du lait froid en fin de cuisson permet d’obtenir un riz bien crémeux qui ne fige pas en refroidissant.

Servir le riz tiède ou bien frais, nappé de la sauce praliné et saupoudré de noisettes grillées hachées.

18 janvier 2007

Mon premier pain au levain!

Comme je vous l'avais dit, une de mes amies m'a donné un levain Hermann il y a quelques semaines. Elle m'a aussi montré sa recette, qui est sans pétrissage ce qui est fort appréciable...

J'ai fait un premier essai de pain et je suis très contente du résultat!
Je suis même étonnée qu'on puisse obtenir un tel pain sans pétrissage (et sans levure activée ou cocotte en fonte, comme dans cette fameuse recette qui fait rage sur les blogs anglophones en ce moment).

J'ai utilisé un mélange de farine de seigle et de farine d'épeautre, et le pain a très bien levé.
La mie était bien alvéolée et élastique, et on sentait bien le goût du levain, sans que le pain soit fort malgré la farine de seigle: j'ai pu manger de ce pain au petit-déjeuner, ce qui est un test pour moi car j'ai envie de douceur le matin.





Pain au levain hermann sans pétrissage
200 g de farine de seigle T 130
300 g de farine de petit épeautre T 70
400 ml d'eau
2 c.c. de sel
2 c.c. de sucre complet ou de mélasse

levain hermann
1 c.c. de sucre complet ou de mélasse
2 c.s. de farine
4 c.s. d'eau

Verser le levain dans une grand jatte.
Ajouter le sucre, la farine et l'eau, mélanger et laisser reposer pendant 2 h dans un endroit chaud, ou jusqu'à que le levain mousse.
Ajouter les farines dans la jatte, délayer le sucre et le sel avec l'eau et ajouter cette préparation au contenu de la jatte en mélangeant avec une cuiller en bois.
Travailler la pâte qui doit avoir la consistance d'une pâte à gâteau. Au besoin rajouter un peu d'eau ou de farine.
Couvrir la jatte et la mettre dans un endroit chaud pendant environ 4 h, jusqu'à que la pâte ait doublé de volume.
Huiler et fariner un moule à pain ou à cake, y verser la pâte et lisser le dessus avec une cuiller mouillée. Couvrir le moule et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à que la pâte arrive au bord du moule.
Préchauffer le four à 200° C (chaleur tournante), enfourner le pain et laisser cuire environ 1 heure en surveillant la coloration.
On peut démouler le pain à mi-cuisson pour avoir plus de croûte.
Vérifier la cuisson (le pain doit sonner creux quand on le frappe en dessous).
Laisser refroidir avant de déguster.
Ce pain se conserve au moins une semaine bien emballé.

14 janvier 2007

KKVKVK#16: couronne briochée

Le KKVKVK#16 est chez Avital (Le Pétrin) et le thème c'est la brioche des Rois.
Pour ma participation, j'ai décidé de réaliser une couronne briochée sans... lait et sans oeufs (mais quelle surprise...).
Comme je ne voulais pas non plus utiliser de fruits confits classique à cause du sucre blanc qu'ils contiennent, j'ai choisi d'incorporer à ma brioche des écorces d'orange confites de la marque Rpunzel, qui sont sucrées au sirop de maïs.
Pour le décor, j'ai utilisé le reste de mes zestes confits pour mon dessert de Noël, réalisés au sirop d'agave.

Enfin, pour lui donner un aspect plus intéressant, j'ai réalisé une couronne tressée.


Couronne briochée sans oeufs, sans lait, sans sucre blanc

150 g de farine d'épeautre
300 g de farine bise type 80
50 g de fécule de pomme de terre ou de maïzena
250 ml de lait de soja
100 g de sucre complet
2 c.s. d'eau de fleur d'oranger
1/2 c.c. de sel
2 sachets de levure de boulangerie rapide
150 g de margarine bio
50 g d'écorces d'orange confites sans sucre blanc

Pour décorer:
filaments d'orange confite ou confiture d'orange, amandes effilées grillées

Dans une petite casserole, faire fondre le sucre complet et le sel avec un peu de lait. Verser le mélange dans le reste de lait froid, ajouter la fleur d'oranger. Vérifier la température (le mélange doit être tiède pour ne pas tuer la levure).

Dans une grande jatte, mélanger les farines, la fécule et la levure (j'utilise un fouet à main pour mélanger les ingrédients secs facilement).

Verser peu à peu le lait de soja sucré dans la farine en mélangeant avec les doigts, jusqu'à obtenir une boule molle. Pétrir la pâte environ 10 mn, elle doit devenir élastique et ne plus coller aux doigts.

Verser un peu d'huile neutre dans une jatte propre, y déposer la boule de pâte et tourner pour enduire la pâte d'huile.
Couvrir la jatte (j'utilise une assiette retournée) et laisser lever jusqu'à que la pâte ait doublé de volume.

Rompre la pâte en appuyant dessus avec les mains, puis incorporer petit à petit la margarine.
On peut en mettre plus pour une brioche plus gourmande.
Incorporer égallement les écorces confites en dés.
Laisser à nouveau lever la pâte jusqu'à qu'elle ait doublé de volume.

Diviser la pâte en trois parties égales et rouler chaque portion en un long boudin.
Tresser les trois boudins, former une couronne sur une plaque huilée avec la tresse obtenue.
Couvrir avec un torchon et laisser lever une dernière fois.

Préchauffer le four à 200° C, chaleur tournante.
Dorer la couronne avec un peu de lait de soja et enfourner pour environ 30 mn.
A la sortie du four, enduire la couronne avec le sirop des filaments d'écorces d'oranges, et décorer avec les écorces et les amandes effilées.

Si on met une fève, la mettre dans la pâte au moment du tressage de la couronne.


Pour les zestes d'oranges au sirop d'agaves:

Le zeste d'une orange non traitée prélevé au zesteur (en filaments)
2 c.s. d'eau
2 c.s. de sirop d'agave

Mélanger le tout dans une petite casserole, porter à ébulition puis couvrir et laisser mijoter à feu très doux environ 15 mn.
Verser les zeste et le sirop dans un bol et laisser refroidir.
Se conserve au moins 15 jours au frais dans un récipient hermétique.

01 janvier 2007

Bonne année!

Très bonne année 2007 à tous!





Pour bien commencer cette année, je vous propose une "recette" qui va intéresser toutes les pâtissières: elle est à base de macarons ratés!
A la suite de mon essai malheureux des macarons à la meringue italienne de Mercotte, je me suis retrouvée avec une fournée de macarons pas du tout présentable mais ayant très bon goût.

Comme il n'était pas question de les manger moi-même, et encore moins de les offrir, j'ai décidé de les transformer.

Il me restait du chocolat blanc et noir, j'ai donc décidé de faire des petits blocs de chocolat aux miettes de macarons.
J'ai commencé par faire sécher mes macarons, devenus tout mous, à four doux (120°).
Je les ai ensuite laissé refroidir, puis je les ai écrasés en miettes grossières.
Ensuite ça c'est gâté...


Ce que j'ai fait:

J'ai fait fondre 100 g de chocolat noir avec du beurre, première erreur: le chocolat a formé une pâte au lieu de rester liquide, tout ça parce que j'avais la flemme de le tempérer...

J'ai étalé cette préparation au fond d'un moule à cake garni de papier, puis j'ai versé les miettes de macarons dessus, puis j'ai appuyé pour enfoncer les miettes dans le chocolat.
Là je me suis rendue compte que la quantité de miettes était trop important par rapport au chocolat...

J'ai ensuite fait fondre 100 g de chocolat blanc avec du beurre aussi: rebelotte, j'ai obtenu une pâte, que j'ai étallé sur les miettes dans le moule, puis j'ai mis le tout au frais.

Ensuite, j'ai fait fondre 100 g de chocolat noir, sans rien cette fois, j'avais retenu la leçon, je l'ai tempéré "méthode D" en rajoutant du chocolat pas fondu pour refroidir le tout, et j'ai versé dans le moule pour donner un aspect lisse.
Re frigo, puis j'ai coupé en carrés.
Comme les miettes de macarons n'étaient pas bien enrobées de chocolat, les carrés sont un peu partis en morceaux...


Ce que j'aurais dû faire:

Faire fondre 200 g de chocolat noir, ajouter les miettes de macarons, mélanger et tasser dans le moule.
Faire prendre au frigo.

Faire fondre 100 g de chocolat noir et 100 g de blanc, séparément, verser le chocolat noir dans le moule, étaler, verser le chocolat blanc en formant des dessins marbrés, faire prendre, couper en carrés.


Enfin, jolis ou pas, ils étaient délicieux: oui j'ai goûté des petits bouts, oui je sais c'est pas bien (plein de beurre et de lait). Et mes collègues de travail se les sont arrachés!


Plus de raison de jeter vos macarons ratés donc...