22 janvier 2008

Les écorces d'oranges confites de Lilizen





Oui je sais, elles ne sont pas très orange, mes oranges, mais c'est parce qu'elle sont confites au sucre complet!
La couleur est bizarre mais le goût est délicieux!
J'ai utilisé la recette de Lilizen sur Gastronomades et ça a bien marché, j'ai simplement utilisé le même poids de sucre, et non de sirop, que de fruits.
Pas de mesure de températures ou de degrés de cuisson, j'ai fait réduire le sirop "au pifomètre", heureusement les écorces sont peu fragiles.
Pour les conserver je les ai séchées au four doux puis chauffées au four à 100° C avant de les enfermer dans un pot désinfecté.
Pour l'instant je ne les ai pas utilisées, j'avais pensé en mettre dans une brioche des rois mais je m'y suis prise un peu tard.
Tant pis, je ferai des brioches "normales", avec de la fleur d'oranger et des morceaux d'écorce... miam!

19 janvier 2008

Tirer les rois sans lait et sans oeufs






Que faire quand on est invité à tirer les rois et qu'on est allergique?
Apporter un gâteau que l'on pourra manger, à partager avec les autres!
J'avais déjà fait une couronne des rois sans lait ni oeufs ici , celle ci est plus simple, réalisée avec ma pâte à brioche sans oeufs et sans lait, parfumée à la fleur d'oranger et "vernie" avec un mélange de sucre complet et de lait de soja.
Je n'ai pas eu le temps de trouver un décor approprié, je me suis donc contentée d'un motif fait avec la pointe des ciseaux sur le dessus.
Et tout le monde a fini sa part, malgré la frangipane dégoulinante de beurre qui lui faisait concurrence...

Croquants au sésame





J'aime beaucoup les croquants au sésame que l'on trouve en magasin bio ou au rayon diététique des supermarchés, mais j'ai du mal à en trouver qui ne contiennent pas de sucre blanc.
J'ai donc décidé d'essayer d'en faire moi même, d'autant que le sésame est une source de calcium très intéressante pour ceux qui ne mangent pas de produits laitiers.

J'ai utilisé des graines de sésame complet, du miel et du sirop de riz, pour des croquants pas trop sucrés et qui restent un peu souples.
D'autres produits sucrés comme le sirop d'agave, le sucre complet de canne ou le sirop de malt d'orge doivent pouvoir être utilisés en quantités variables.
Pour un goût plus typé, utilisez du sésame toasté ou faites le griller dans une poêle sèche (attention, ça va vite).
Les croquants obtenus sont plus riches en sésame et moins sucrés que ceux du commerce, ils sont aussi plus épais.

Pour former les croquants, il est impératif d'utiliser deux feuilles de silicone type silpat pour éviter que le mélange ne colle.


Croquants au sésame sans sucre blanc

100 g de graines de sésame complet
50 g de miel
50 g de sirop de riz

Dans une petite casserole, faire fondre à feu doux le miel et le sirop de riz.
Laisser cuire jusqu'au stade du petit cassé: une goutte de sirop versée dans un bol d'eau glacée devient cassante mais encore un peu malléable.
Ajouter alors les graines de sésame et bien mélanger pour enrober chaque grain.
Laisser cuire encore quelques secondes en remuant puis verser la masse sur une feuille de silicone.
Poser une autre feuille de silicone par dessus et étaler la masse au moyen d'un rouleau à pâtisserie.
Laisser refroidir puis décoller les feuilles de silicone et découper le croquant en bâtonnets avec un grand couteau bien aiguisé (attention, c'est dur!).
Conserver les croquants à plat dans un récipient hermétique, avec du papier sulfurisé entre chaque couche.

05 janvier 2008

Panier bio sur Marseille: le Repère des Coccinelles à la Joliette

Un petit message pour vous dire que l'AMAP dont je fais partie renouvelle les contrats pour les paniers de légumes bio.
Il reste des paniers libres, donc si vous êtes intéressés, allez faire une petite visite sur le blog de l'association ici (clic) et laissez un commentaire ou encore écrivez un mail avec le lien dans le menu "profil" dans la colonne de gauche.
Vous trouverez sur ce blog, entre autres, le contenu des paniers semaine par semaine.
L'agriculteur, situé à St-Rémy de Provence, est certifié agriculture biologique.
Il est prévu d'intégrer des fromages, de la viande et du vin au système de distribution au cours de l'année.
Les tarifs sont de 20 € pour un panier complet (4 personnes) et de 10 € pour 1/2 panier.
Merci de transmettre ce message aux personnes de votre entourage qui seraient succeptibles d'être intéressées!
La survie de l'association dépend du nombre d'adhérents que nous pouvons trouver.

02 janvier 2008

Bûche de Noël sans lait pour réveillon léger


C'est un peu tard pour donner des recettes de Noël, mais j'étais partie 15 jours dans des endroits dépourvus d'internet...
Comme d'habitude, si je veux pouvoir manger du dessert, j'ai intérêt à faire preuve d'imagination pour arriver à concocter quelque chose que je puisse manger et qui soit au goût des autres convives.
Là, j'ai décidé d'utiliser de la crème de marrons, d'abord parce que j'adore ça, ensuite parce que ça donne à la fois du goût et de la consistance.
Les marrons sont de saison, festifs, et ça évite le chocolat, peu prisé chez moi.
J'ai donc fait une bûche aux marrons avec un biscuit aux amandes et une mousse.
J'ai bricolé un moule avec une feuille de rodhoïde et un moule à cake mais ça n'était pas parfait, j'aurais dû fixer mieux la feuille de rodhoïde aux côtés du moule, elle a glissé et la bûche n'a donc pas une forme arrondie comme je l'aurais souhaité.
J'ai fait cette bûche deux fois, la deuxième fois j'ai utilisé un moule à cake simplement tapissé de film alimentaire: moins joli mais plus sûr...
Pour la première version j'ai utilisé de la vodka parfumée à la vanille (je vous en reparlerai...), pour la deuxième, du rhum, et j'ai ajouté des brisures de marron glacé.
La recette ci-dessous est adaptée en fonction de ce que j'ai préféré dans les deux versions.


Bûche de Noël à la mousse de marrons, sans lait

Pour 6-8 personnes

Pour le biscuit aux amandes :

75 g de poudre d’amandes
70 g de sucre complet
2 œufs + 1 blanc
20 g de farine
10 g de margarine fondue et refroidie
½ gousse de vanille
1 pincée de sel

Dans une jatte, battre ensemble les œufs entiers et le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux. Fendre la gousse de vanille, gratter les petites graines noires avec la pointe d’un couteau et les ajouter aux œufs.
Mélanger la poudre d’amandes et la farine, les ajouter délicatement aux œufs.
Battre le blanc en neige avec la pincée de sel et incorporer à la pâte en soulevant avec une spatule en caoutchouc.
Verser la pâte sur une plaque garnie de papier cuisson, l’étaler en un rectangle d’environ 18 x 32 cm. Cuire 8 mn au four à 200° C.
Laisser refroidir 5 mn puis décoller le papier.

Pour le sirop de punchage :

1 c.c. de sucre complet, 1 c.s. de rhum brun, extrait de vanille, 1 c.s. d’eau.
Mélanger les ingrédients.

Dans le biscuit, découper un rectangle de 21x15 cm et un autre de 9x15 cm.
Garnir un moule à bûche de 15 cm de long avec le plus grand rectangle, et le badigeonner de sirop au pinceau.

Pour la mousse aux marrons :

250 g de crème de marrons
300 g de yaourt de soja
1 blanc d’œuf
1 c.c. de sucre complet
1 c.s. rhum brun
1 sachet de 6 g de gélatine en poudre
3 c.s. de lait de soja
50 g de brisures de marron glacé

Verser le lait de soja dans une petite casserole, saupoudrer avec la gélatine.
Faire chauffer à feu doux, sans faire bouillir, jusqu’à que la gélatine soit fondue.
Laisser tiédir.
Dans une jatte, mélanger la crème de marron et le yaourt de soja au fouet à main, ajouter l’alcool. Battre le blanc d’œuf avec le sucre, pas trop ferme.
Incorporer la gélatine au mélange de crème de marrons, en fouettant bien, puis incorporer le blanc d’œuf à la spatule, sans briser le blanc.
Verser la mousse dans le moule à mi-hauteur, répartir les brisures de marron glacé puis verser le reste de mousse et lisser le dessus.
Puncher le rectangle de 9x15 cm et le poser pour former le fond de la bûche.
Filmer le moule et mettre au frais plusieurs heures.

Au moment de servir, démouler sur un plat et décorer selon vos goûts: j'ai simplement saupoudré de cacao non sucré, ce qui me semble la solution la plus "light", mais on peut ajouter des sujets, des marrons glacé entiers, des décors en chocolat, des feuilles de houx etc...

Bonne année!


Bonne année à toutes et à tous!
Mes meilleurs voeux pour 2008, et une petite photo d'Ardèche où j'ai passé le réveillon. C'est beaucoup plus impressionnant en vrai mais bon, pour ça il faudra aller voir vous mêmes!
A propos, on mange très bien en Ardèche...