Feuilles de vigne

J'avais posté une recette de feuilles de vignes sur le blog il y a un moment, mais je n'avais fait que mettre un lien vers une recette que j'avais légèrement modifiée.
Sauf que la page en question a été effacée et donc, quand j'ai voulu en refaire, j'ai dû refaire une recherche de recettes.
Comme aucune ne m'a plu, j'ai bidouillé ma recette, elle n'est pas parfaite, mais je la note ici avant de l'oublier à nouveau.

Feuilles de vigne farcies au riz

1 bocal de feuilles de vigne en saumure (environ 60 feuilles)
250 g de riz (j'ai utilisé du riz long bon marché, mais j'essayerais bien avec du riz pour sushi ou risotto la prochaine fois. Eviter de toute façon le riz précuit)
1 oignon
1 gousse d'ail
2 c.s. de raisins de corinthe
2 c.s. de persil, menthe, aneth frais hachés fin
1 pincée de cannelle
200 ml d'eau pour cuire le riz, plus de l'eau pour la cuisson des feuilles farcies
1 jus de citron
2 c.s. d'huile d'olive plus 50 ml pour la cuisson des feuilles farcies
sel, poivre

Sortir les feuilles de vigne de leur bocal, les déplier délicatement et les faire tremper dans de l'eau fraîche.

Hacher finement l'oignon et l'ail.

Dans une casserole ou une sauteuse, faire chauffer 2 c.s. d'huile à feu doux et y faire fondre l'oignon et l'ail sans laisser colorer.

Ajouter le riz et mélanger pour enrober les grains d'huile, laisser cuire en remuant quelques minutes. saler, poivrer, ajouter la cannelle, puis arroser avec 200 ml d'eau, mélanger et laisser cuire à couvert jusqu'à que le riz ait absorbé l'eau, environ 5 mn.

Couper le feu, ajouter les herbes et les raisins et bien mélanger, laisser refroidir un peu.

Quand le riz n'est plus brûlant, commencer à farcir les feuilles de vigne: étaler chaque feuille pointe en haut sur une assiette ou une planche, ôter la queue si il y a lieu, déposer 1 c.c. de garniture en boudin en bas de la feuille et rouler comme un tout petit nem (replier le bas de la feuille, puis les côtés et rouler).

Ne pas trop serrer car le riz va continuer à gonfler.

Conserver les feuilles abîmées, elles serviront à tapisser le récipient de cuisson.

Lorsque toutes les feuilles sont roulées, disposer les feuilles non farcies au fond d'un grand faitout, puis ranger les feuilles farcies par couches. Arroser avec le jus de citron et le reste d'huile d'olive, poser une assiette un peu plus petite que la casserole sur les feuilles de vigne et verser de l'eau jusqu'à la hauteur des feuilles. Poser éventuellement un poids sur l'assiette.

Couvrir la casserole et mettre à feu moyen. Lorsque cela bout, baisser le feu et laisser cuire 1 heure.

Vider le liquide de cuisson restant et laisser tiédir avant de servir avec des quartiers de citron.

Une pensée pour le Japon: Temaki sushi

J'ai cette recette sous le coude depuis un moment, mais comme aujourd'hui l'actualité met le Japon au centre de nos pensées, voici un hommage gastronomique.

Les temaki-sushi sont des sushi en forme de cornet, au Japon ce sont ceux qui sont le plus souvent préparés à la maison.

Les Japonais font rarement des sushi à la maison, c'est un plat qu'on mange plutôt à l'extérieur, mais quand ils en font, c'est souvent des sushi "en kit": on met sur la table le riz préparé, les garnitures et les feuilles d'algue nori et chacun fait ses petits bricolages.

On trouve aussi ces sushi déjà préparés, et pour former un joli cornet ça n'est pas si facile que ça.

Normalement on doit former une boulette de riz sushi, la déposer sur une demi-feuille de nori, rajouter les garnitures et former le cornet en le collant avec un grain de riz.

Ici, comme j'ai utilisé du riz complet, il n'était pas assez collant pour former un boulette, et j'ai fini par former d'abord le cornet et à le remplir ensuite de riz et de garniture.

Comme poisson, j'ai utilisé un filet de truite à l'huile, en conserve, comme alternative au traditionnel thon-mayo, mais j'aurais aussi pu utiliser de la truite ou du saumon frais grillé et assaisonné.

Les quantités sont approximatives, adaptez les en fonction du nombre de convives, de votre appétit etc.

Temaki-sushi à la truite et à la mâche

Par personne:

100 g de riz complet à grain rond
eau
sel
vinaigre de riz (genmaisu)
sirop d'agave

concombre
truite à l'huile en conserve
bouquets de mâche lavés et séchés
graines de sésame grillées

feuilles de nori grillé coupées en deux

Pour servir: wasabi, sauce shoyu et gingembre mariné

Dans une casserole, mesurer le riz complet et ajouter deux fois son volume d'eau. Saler légèrement. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire à feu moyen jusqu'à que toute l'eau soit absorbée et que les grains de riz éclatent. Laisser couvert encore une dizaine de minutes puis verser le riz dans un plat et l'arroser du mélange suivant: pour 100 g de riz, 2 c.s. de vinaigre de riz et 1 c.c. de sirop d'agave.

Mélanger avec une spatule en bois et laisser refroidir le riz en le remuant régulièrement.

Pendant ce temps, préparer les garnitures, laver et nettoyer la mâche, laver le concombre, le couper en deux, ôter les pépins et le couper en petits bâtonnets.

Lorsque le riz est à température ambiante, préparer les temaki et servir tout de suite avec du wasabi, de la sauce shoyu et du gingembre mariné.

Ces sushi se mangent avec les doigts.

Présentation: Do you speak vegan?

Photo Do you speak vegan?

Si vous recherchez des recettes végétaliennes en français, allez donc voir ce nouveau blog qui propose des recettes vegan: Do you speak vegan, Recettes végétaliennes en VF.

Il propose des recettes salées et sucrées et aussi des articles sur les ingrédients spécifiques de la cuisine vegan.

Quinoa rouge aux poireaux et aux cèpes

Cela vous est il déjà arrivé de vous dégoûter d'un aliment à force d'en manger?

Je ne parle pas des aliments qu'on adore et avec les quels on se rend malade parce qu'on en a trop mangé mais plutôt des aliments qu'on trouve acceptable en général et qu'on ne peut plus voir en peinture un beau jour, parce qu'on a un peu forcé la dose.

Personnellement, ça m'arrive souvent, et il me faut plusieurs mois à plusieurs années avant de pouvoir remanger de l'aliment en question.

Ça m'est arrivé avec la levure de bière en paillette, après un essai de sauce végétalienne "goût fromage", et le dernier en date c'est le quinoa.

C'est l'odeur amère du quinoa qui m'a dégoûtée, sans doute parce que j'en ai trop souvent mangé au restaurant végétarien où il doivent mal le rincer avant de le cuire.

En effet, le quinoa est naturellement enrobé de saponine, qui est un répulsif pour les insectes (mais pas que pour les insectes...), et qui donne un goût amer.

Comme mon homéopathe me répond régulièrement, quand je lui dit qu'entre le dépeuplement des mers, les condition d'élevage et les OGM je ne sais plus quoi manger, que le quinoa est l'aliment idéal, j'ai décidé de ne plus y toucher... jusqu'à que j'arrive de nouveau à supporter l'idée d'en manger.

Et là c'était le moment, donc j'ai concocté une petite recette avec ma méthode pour les trucs que je n'aime pas trop: cacher le goût avec d'autres choses que j'aime et qui ont du goût.

Ici, ce sont des poireaux et des cèpes, et la mission fut réussie: on ne sent plus le goût du quinoa, et c'est bon!

Bien entendu vous pouvez utiliser du quinoa blanc ou noir si vous n'avez pas de quinoa rouge...

Quinoa rouge aux poireaux et aux cèpes

Pour deux bonnes portions

2 poireaux moyens

1 c.s. de cèpes séchés en petits morceaux

1 c.s. d'huile d'olive

1 verre de quinoa rouge

2 verres d'eau (ou de bouillon)

sel

Verser le quinoa dans un saladier et le recouvrir d'eau tiède, bien remuer avec la main, vider l'eau et recommencer l'opération. Laisser tremper le quinoa 15 mn puis l'égoutter dans une passoire fine et le rincer.

Couper les racines et le bout des feuilles des poireaux, ôter les feuilles abîmées et fendre les poireaux en croix en laissant quelques cm de blanc intact. Les laver à grande eau pour bien ôter le sable entre les feuilles, puis les émincer.

Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive à feu doux, ajouter les poireaux et les laisser suer en remuant jusqu'à qu'ils commencent à s'attendrir, saler. Ajouter les cèpes, puis le quinoa et bien mélanger.

Arroser avec l'eau, couvrir et laisser cuire à feu doux 20 mn, vérifier qu'il ne reste pas d'eau au fond de la casserole puis laisser encore gonfler 10 mn.

Servir avec un filet de shoyu et un peu de levure de bière.

Soba au brocoli, sauce au sésame

Une recette très simple, sans lait, sans oeufs, sans gluten si vous utilisez des soba pur sarrasin, et riche en calcium grâce au sésame.


Soba au brocoli, sauce au sésame

pour 1 personne

75 g de nouilles soba sèches
1 petite tête de brocoli
1 c.s. d’huile de pépins de raisin
1 c.s. de shoyu

sauce :
2 c.c. de tahin
½ c.c. de sirop d’agave
1 c.c. de shoyu
Quelques gouttes d’huile de sésame grillé
1 petite gousse d’ail écrasée
eau tiède


Laver et éplucher le brocoli et le couper en petits morceaux.
Faire cuire les soba à l’eau bouillante salée.
Faire sauter les brocolis à feu vif dans l’huile de pépins de raisin, il doit rester croquant et griller légèrement. baisser le feu, verser 1 c.s. de sauce soja et mélanger pour enrober le brocoli.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce et délayer progressivement avec un peu d’eau tiède jusqu’à obtenir la consistance d’une crème.
Verser les soba égouttées dans un grand bol, recouvrir avec les brocolis et arroser avec la sauce. Servir.
On peut garnir avec des graines de sésame grillées, du nori en lamelles…

Pollenta grillée aux aubergines

Je n'aime pas beaucoup la pollenta en général. Je l'aime bien sous forme de "purée" moelleuse avec des plats en sauce au vin de type daube, ou bien grillée à l'huile d'olive comme dans cette recette.
Avec la pollenta, que je trouve un peu fade, j'aime une sauce avec des tonalités acides pour contraster.
Avec de la feta, j'adore mais comme je ne peux plus manger de lait, je me contente d'une sauce contenant de la tomate.

Cette sauce aux aubergines est parfaite car elle est assez épaisse et onctueuse, très goûteuse, à mi-chemin entre une sauce et un légume d'accompagnement.
Je l'adore aussi avec des pâtes ou du riz complet.


Pollenta grillée

1 volume de pollenta précuite
3 volumes d'eau
sel
Huile d'olive

Je met simplement des proportions, pas des quantités précises pour que vous puissiez adapter.
Un verre à moutarde de pollenta donne deux portions.
Faire bouillir l'eau dans une grande casserole, ajouter le sel.
Verser la pollenta en pluie en remuant, puis faire cuire en mélangeant sans arrêt pendant 10 mn.
Verser la polenta dans un plat creux passé sous l'eau.
Laisser refroidir puis couper en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur et faire griller dans de l'huile d'olive à la poêle jusqueà que la polenta soit croustillante et dorée.
Servir avec la sauce aux aubergines.


Sauce aux aubergines

2 belles aubergines
500 g de tomates ou une boîte de tomates au jus
1 oignon
2 gousses d'ail
huile d'olive
herbes de provence
sel, poivre, piment de cayenne

Laver les aubergines et les couper en dés.
Les disposer dans une grande passoire et les saupoudrer de sel fin.
Poser une petite assiette et un poids sur les aubergines et poser le tout dans l'évier.
Laisser dégorger au moins 1 heure puis essorer les aubergines dans un torchon.
Faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une poêle et faire sauter les aubergines jusqu'à qu'elles soient tendres.
Si vous utilisez des tomates fraîches, mondez les en les trempant 10 secondes dans de l'eau bouillante puis immédiatement dans de l'eau glacée. Otez la peau, le trognon et les graines et coupez les en dés.
Epluchez l'oignon et l'ail et hachez les grossièrement.
Les faire fondre dans une casserole avec 2 c.c. d'huile, puis ajouter les aubergines revenues, les tomates et assaisonner avec herbes de provence, sel, poivre et piment, selon les goûts.
Laisser cuire environ 30 mn, couvert, en surveillant qu'il reste du liquide et en remuant souvent pour éviter que la sauce n'attache.
A la fin de la cuisson, la sauce doit être épaisse, sinon faire évaporer le liquide en trop en laissant cuire encore sans couvercle.

Courgettes en tempura

Encore une recette en retard: ça n'est plus vraiment la saison des courgettes...
Ici ce sont de petites courgettes en tempura: coupées en tranches minces et trempées dans une pâte à base de farine de blé et d'eau glacée. Normalement il y a un jaune d'oeuf dans la pâte à tempura mais je n'en met pas.
Je délaye la farine au fouet avec l'eau jusqu'à obtenir une pâte de la consistance de la crème liquide, elle doit napper les tranches de courgette mais être coulante.
Je trempe les courgettes dans la pâte puis je les récupère avec une fourchette et je les fais frire à l'huile d'olive bien chaude.
Je préfère les tranches bien minces qui deviennent croustillantes...

Après les avoir égoutées sur du papier absorbant, déguster bien chaud saupoudré de sel.

Recettes jamais postées

Aujourd'hui c'est grand ménage dans les photos de recettes jamais postées.
Ce sont des recettes salées et souvent la recette ne me paraissait pas assez intéressante pour mériter d'être postée seule.
Pour d'autre, j'ai oublié de noter précisément la recette.
Voici donc un petit récapitulatif...

Un tian de légumes d'été: tomates, courgettes, aubergines, oignon et ail, coupés en tranches et alternés dans un plat, sel, huile d'olive et au four longtemps jusqu'à que les légumes soient confits.



Une pizza sans fromage mais pas moins goûteuse: pâte à la farine bise, une couche de tapenade noire, des légumes grillés (courgettes, aubergines) et des rondelles de tomate fraîche, pas mal d'origan sec... et de l'huile d'olive!




Des rouleaux de printemps avec nouilles de riz précuites, crevettes, laitue, carottes râpées. Je me souviens d'avoir été très déçue par le résultat, ça doit être pour ça que la photo traîne dans mon dossier!




Une tarte aux épinards avec une pâte à l'huile et aux graines de sésame noir. Les épinards sont simplement revenus à l'huile d'olive avec un oignon émincé.




Du chou pointu sauté à la japonaise (sauce soja, mirin, sans doute de l'ail) servi sur du boulghour de sarasin.




Des choux de bruxelle cuits sous le grill du four après avoir été assaisonnés d'huile d'olive, sel, poivre et ail haché.




Des lasagne sans lait: sauce tomate aux aubergines, béchamel à l'huile et au lait de soja.




Des aubergines farcies au riz complet, je les ai probablement fait cuire auparavant sous le grill ou à la poêle, et j'ai mélangé la chair avec du riz complet cuit, tomate, oignon revenu...

Pâtes aux courgettes et au citron

Une petite recette de pâtes facile, vite faite et vraiment bonne puisque je l'ai déjà faite 2 fois (c'est exceptionnel que je refasse une recette à l'identique, surtout salée).
Elle est sans lait mais elle doit égallement être délicieuse avec de la vraie crème épaisse et du parmesan râpé.
C'est l'ajout de zeste de citron qui fait la recette, qui sinon serait bien fade.
J'ai utilisé des spaghetti au quinoa parce que le goût du quinoa se marie bien à la sauce, et aussi parce que j'ai du mal à mager cette graine autrement que sous forme de pâtes, mais on peut utiliser des spaghetti classiques.

Spaghetti au quinoa sauce courgette-citron sans lait

Pour 2 personnes:

2 petites courgettes
1 gousse d'ail
1 c.c. d'huile d'olive
100 ml de crème de soja
1 c.c. de zeste de citron
2 c.s. de jus de citron
sel
poivre du moulin

levure de bière en paillettes pour servir

200 g de spaghetti au quinoa

Laver les courgettes, ôter les extrémités et les couper en dés d'environ 1 cm de côté.

Hacher l'ail.

Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l'huile. Ajouter l'ail, lorsqu'il embaume ajouter les courgettes.

Les faire revenir à feu moyen en remuant souvent jusqu'à qu'elles soient un peu translucides mais encore fermes, saler en cours de cuisson.

Pendant ce temps, faire bouillir l'eau pour les pâtes.

Pendant la cuisson des pâtes, ajouter le zeste de citron et la crème de soja aux courgettes, faire cuire à feu doux quelques minutes en remuant.

Egouter les pâtes, ajouter le jus de citron à la sauce, goûter et rectifier l'assaisonnement.

Mélanger aux pâtes et servir saupoudré de poivre du moulin et de levure de bière à volonté.

Soupe aux blettes et pois-chiche

Une soupe bienvenue avec le froid qui arrive, et qui permet d'utiliser les blettes de mon panier bio.

Elle est plutôt vite faite et facile, je pense qu'on doit pouvoir y ajouter des pâtes ou une céréale pour en faire un plat complet.

Désolée, la photo est très moche...

Soupe aux blettes et pois-chiche

pour 3-4 personnes

1 kg de blettes à cardes
1 boîte moyenne de pois-chiche
1 oignon moyen
1 gousse d'ail
1 c.s. d'huile d'olive
1 c.s. de concentré de tomate
1 pincée de sucre complet
1 cube de bouillon de volaille (ou légumes, ou boeuf... selon les goûts)
1 litre d'eau
piment de cayenne

Laver les blettes, séparer les côtes du vert, éplucher les côtes en ôtant la pellicule transparente qui les recouvre.
Couper les côtes en morceaux de 1 cm de large, couper le vert en lanières grossières.

Eplucher l'ail et l'oignon, les hacher.
Dans un faitout, faire chauffer l'huile d'olive, y faire fondre l'oignon et l'ail. Laisser à peine prendre couleur. Ajouter le sucre et le concentré de tomate, bien mélanger et laisser légèrement caraméliser.
Ajouter les côtes de blettes, faire revenir 2 mn en remuant puis ajouter le vert, l'eau, le cube de bouillon, assaisonner de piment selon les goûts (pour moi, j'aime que le piment réchauffe sans agresser).
Laisser cuire 10 mn puis ajouter les pois-chiche égouttés et rincés.
Laisser cuire encore 10-15 mn, vérifier l'assaisonnement.
Servir brûlant avec du pain grillé frotté d'ail et arrosé d'huile d'olive.

Les courges sont de retour!

Hé oui, c'est bientôt l'automne (demain même, non?) et les courges refont leur apparition dans le panier bio! Sauf que comme je n'aime pas vraiment ça, il m'en restait de l'année dernière!
Des butternut encore bien lourdes, et comme en ce moment j'en ai une par semaine qui arrive, il fallait que je fasse quelque chose.
J'ai donc trouvé cette recette qui contient oignon, céleri et lard fumé: de quoi cacher le vilain goût "courgique"!

Bien entendu, j'ai remplacé la crème par de la crème de soja, et je n'ai pas ajouté de miel vu que ce que je repproche à la courge c'est entre autre son goût sucré...

Elle est effectivement très bonne, onctueuse à souhait, mais entre le bouillon de volaille, le lard et la crème, ça n'est pas vraiment une soupe de tous les jours...
Et moi j'ai encore au moins 3 courges sans compter celles qui vont arriver!
Va falloir que je trouve autre chose!

BLT

Les anglo-saxons adorent les sigles: ils en utilisent pour tout, même pour leurs spécialités culinaires.
Et comme je lis beaucoup de blogs en anglais, je tombe souvent sur les même recettes, comme celle de ce sandwich typiquement américain: le BLT ou Bacon, Lettuce and Tomato.

A force d'en voir au fil du net, ça m'a donné envie et voici donc ma version pas du tout authentique.

Les ingrédients:

• pain bis bio au levain, légèrement grillé
• mayonnaise au soja Bjorg (plus light que la mayo normale. Pas de mayo maison pour moi, j'ai horreur de ça...)
• tomates et laitue bio
• lard fumé des vosges, grillé

Résultat: un très bon sandwich, plutôt difficile à manger quand même pour cause de jus de tomate et mayo...
Pas vraiment le truc à refaire tous les jours vu les ingrédients, mais sympa pour un jour où on a envie de se faire plaisir!

Maïs grillé en épi

Je n'avais pas mangé de maïs en épis depuis que j'étais petite mais l'autre jour je suis tombée sur de jolis épis dans mon magasin bio.
Après une petite recherche sur le net, j'ai décidé de le faire griller au four, débarrassé de son enveloppe de feuilles.
Selon les recettes, le maïs était bouilli, grillé dans ses feuilles au barbecue, ou encore bouilli puis grillé.

Je l'ai légèrement enduit d'huile d'olive puis grillé environ 20 mn en le tournant souvent.

Enduit de margarine bio et saupoudré de sel, il était délicieux: les grains se détachaient facilement, étaient tendres et sucrés!

Dans mon souvenir, c'était difficile à manger, les grains restant accrochés à la rafle, peut être que ma mâchoire s'est musclée depuis, à mois que je sois tombée sur un épi particulièrement tendre...

Gaspacho de betteraves

Nous avons de nouveau des betteraves dans le panier bio et je cherchais une recette originale pour changer de la salade.
J'avais envie d'une soupe froide mais j'avais un peu peur du résultat: après tout, si c'était raté j'avais le choix entre me forcer à tout manger toute seule ou tout jeter...
J'ai donc voulu faire une petite quantité, mais finalement cela aurait suffi pour 3 assiettes et beaucoup plus de verrines.
Cette soupe serait très agréable servie dans des verres à vodka pour l'apéritif, décorés d'une tranche de citron.
J'aime beaucoup boire la soupe froide au verre, j'ai l'impression que ça "passe" mieux de cette façon: à essayer peut être pour ceux qui n'aiment pas la soupe!

La couleur de la soupe est très belle, comme pour tout ce qui est à base de betterave.

Gaspacho de betteraves

200 g de betterave cuite à la vapeur, coupée en dés
500 à 775 ml d'eau glacée
jus de 1/2 citron
1/2 c.c. de sel
1/2 c.c. de zeste de citron râpé très finement

Mettre tous les ingrédients sauf l'eau dans un blender ou un mixer, ajouter un verre d'eau et mixer jusqu'à obtenir une purée lisse.
Ajouter peu à peu de l'eau jusqu'à obtenir la consistance voulue (relativement liquide pour moi, pour pouvoir boire la soupe au verre).
Goûter, rectifier l'assaisonnement en sel et jus de citron.
Servir glacé.

Mousse maquereaux aubergine

Cette recette est née par hasard, comme beaucoup de recettes...

J'avais fait du caviar d'aubergine version baba ganouj, avec du tahine, et je n'avais pas envie de le finir tel quel.

J'avais acheté des filets de maquereaux fumés au poivre dans l'intention de faire des rillettes de maquereaux.

Normalement, pour les faire je les mixe avec un peu de margarine pour lier, et du jus de citron.

Cette fois, je me suis dit que le goût fumé des aubergines se marierait bien au poisson fumé, et que ça ferait quelque chose de plus sain.

Et le résultat est délicieux, si on le laisse au réfrigérateur quelques heures il prend une consistance légèrement mousseuse, légère.

Et c'est plein de bonnes choses: les oméga 3 du maquereaux, le calcium du tahine, les fibres de l'aubergine...

Mousse maquereaux-aubergines

1 grosse aubergine ou 2 petites

2 filets de maquereaux fumé au poivre (ou nature si vous n'aimez pas ce qui pique)

1 c.s. de tahine

1 petite gousse d'ail

le jus d'un demi citron

Piquer l'aubergine avec un couteau et la mettre sous le grill du four en la tournant souvent, jusqu'à qu'elle soit molle et la peau noircie.

Laisser refroidir puis la couper en deux et récupérer la chair.

Dans le bol d'un mixer équipé d'une lame (ou blender), mettre la chair de l'aubergine, la chair de maquereaux débarrassée de la peau, le tahine, l'ail écrasé et le jus de citron.

Mixer jusqu'à avoir une consistance de purée homogène.

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire (sel, citron...).

Transvaser dans un bol, couvrir et réfrigérer quelques heures avant de servir.

Je l'ai dégusté sur du pain grillé.

Une envie pressante

Quand j'ai envie de manger quelque chose, en général, j'ai plusieurs options: soit je me précipite sur la version toute faite, à condition qu'elle existe dans le coin et que je puisse la manger, soir je décide de faire ma propre version.

C'est plus long mais souvent l'attente en vaut la chandelle, surtout si il s'agit de "junk food". Enfin selon certains ça serait l'inverse: tant qu'a manger des cochonneries, il faut que le goût soit authentique, c'est Mac Machin sinon rien!

Mais là, j'avais envie d'un hamburger et j'ai décidé que ça serait un hamburger de luxe: petit pain maison, steak hâché bio et légumes frais.

Je me suis donc attaquée aux petits pains, avec une recette trouvée chez Papilles et Pupilles.

La recette est ici.

J'ai simplement remplacé l'eau, le lait en poudre et le sucre par du lait de soja au calcium, déjà sucré.

Le résultat est vraiment bien, avec une mie moelleuse et une croûte fine et souple comme pour les "vrais" pains à hamburger.

J'ai garni mon pain, après l'avoir fait légèrement griller, avec ketchup (bio), moutarde, cornichons aigre doux, oignon frais, tomate (du panier bio), laitue, et bien sûr le steak.

J'ai trouvé le steak (la Vie Claire) plutôt fadasse, mais sinon je me suis bien régalée...

Gâterie: des pois gourmands nouveaux...

L'autre jour dans mon panier bio, il y avait des pois gourmands, tout tendres et sucrés.
J'en ai fait un plat de nouilles sautées à l'asiatique et... miam!

Nouilles sautées aux pois gourmands

pour 2 personnes

150 g de nouilles chinoises sèches
1 carotte
2 oignons nouveaux
100 g de pois gourmands, lavés et efilés
1 rondelle de gingembre émincée
1 gousse d'ail écrasée
2 c.c. de sauce soja (japonaise pour moi)
1 c.c. de mirin (ou autre vin)
2 c.s. d'eau
1 c.c. de sirop de riz ou autre édulcorant naturel
1 c.s. d'huile de cuisson (pépins de raisin pour moi)

Cuire les nouilles selon les indications du paquet, puis les rafraîchir à l'eau froide et les égoutter.
Laver la carotte, la couper en rubans avec un économe.
Laver les oignons, ôter les extrémités et les couper en 4 dans la longueur.
Mélanger dans un petit bol la sauce soja, le sirop de riz, le mirin, l'eau et l'ail écrasé.
Dans un wok ou une grande poêle, faire chauffer l'huile.
Quand elle est bien chaude, ajouter les oignons, les rubans de carotte et le gingembre, faire sauter en remuant 2 mn.
Ajouter les pois gourmands et faire sauter encore 1 à 2 mn.
Verser le contenu du bol dans la poêle, mélanger vivement puis ajouter les nouilles, mélanger pour les enrober de sauce, les laisser chauffer 2 mn.
Servir...

Bricks et blintz

Sans vraiment le préméditer, j'ai réalisé avec la même farce mes versions de deux recettes classiques des cuisines sépharades et ashkénazes: les bricks et les blintzes.

Ces deux recettes sont faites selon le même principe: une enveloppe farcie puis frite à l'huile.

Les bricks, originaires de Tunisie, sont faites avec les feuilles de bricks (à ne pas confondre avec la pâte filo), sortes de crêpes rondes faites en tapotant une tôle chaude avec une boule de pâte à base de blé dur.
Les garnitures des bricks sont infinies, viande, pomme de terre, fromage, amandes pour les versions sucrées etc.

Les blintzes, originaires des pays de l'est et populaires aux Etats-Unis, sont des crêpes cuites d'un seul côté, puis farcies et dorées à la poêle.
Elles sont souvent farcies avec du fromage blanc et servies avec de la compote de fruits pour un repas lacté.

Ici, j'ai réalisé les deux recettes avec la même farce à base d'épinards et de pommes de terre.


Farce pour bricks ou blintzes épinard-pomme de terre, sans lait, sans oeufs

Pour 40 bricks OU 20 blintzes

500 g d'épinards, lavés, équeutés et haché grossièrement
400 g de pommes de terre à purée, épluchées, coupées en cubes et cuites à la vapeur
300 g de tofu soyeux
1 c.s. d'huile d'olive
1 gros oignon, haché
sel, poivre, muscade

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, y faire revenir l'oignon, quand il est transparent ajouter les épinards, cuire en remuant à feu moyen jusqu'à que les épinards soient tendres et que l'eau de végétation soit évaporée.
Saler, poivrer.
Écraser les pommes de terre à la fourchette, ajouter les épinards et le tofu, bien mélanger, bien assaisonner: les pommes de terre absorbent beaucoup de sel.


Pour faire les bricks: pour 40 bricks, il vous faudra 20 feuilles de bricks.
Les couper en deux et les plier selon le mode d'emploi dessiné sur le paquet (ou allez voir ici).
Les garnir avec une cuillerée à café de farce.
Faire frire les bricks dans une poêle à l'huile d'olive (on peut aussi les passer au four après les avoir huilées).


Pour faire les blintzes: faire une pâte à crêpes avec 200 g de farine de sarrasin, 100 g de farine de blé, sel et suffisamment d'eau pour avoir une consistance fluide.
Cuire de petites crêpes sur une seule face.
Garnir chaque crêpe côté cuit avec 2 c.c. de farce et la plier comme un nem (le côté non cuit est à l'extérieur):

Faire dorer les crêpes farcies dans une poêle avec un peu d'huile.

Deux feuilletés "sans" avec de la pâte filo

Je devais utiliser un rouleau de feuilles de pâte filo qui traînait dans le frigo depuis un moment alors j'ai fait des feuilletés.

J'ai utilisé de la margarine bio pour badigeonner les feuilles, mais on peut aussi utiliser de l'huile.

Je trouve la pâte obtenue meilleure que la pâte feuilletée classique à la margarine, le super gras passe bien avec du beurre mais avec le goût de la margarine c'est un peu écoeurant.

Là on utilise nettement moins de matière grasse et le résultat est très croustillant, tellement que je me fais souvent mal aux gencives quand je mange de la pâte filo, pas vous?

Le premier feuilleté est une variante sur le boerek turc.

Ma mère en fait de délicieux avec de la feta (beyaz peynir ou "fromage blanc" en turc), mais pour faire une version sans lait j'ai utilisé de la viande, je ne voyais pas comment remplacer le fromage autrement.

Et ne me parlez pas de tofu émietté, si ça a l'aspect du fromage, ça n'en a aucunement le goût, surtout la petite acidité qui me manque tellement depuis que je suis "sans lait".

J'ai donc utilisé de la viande hachée revenue, du boeuf parce que je n'ai rien trouvé d'autre, mais de l'agneau serait beaucoup mieux adapté.

Cette recette m'a aussi permis de liquider les légumes verts dont j'étais submergée pour cause de panier bio généreux.

Feuilleté façon boerek viande-légumes verts, sans lait et sans oeufs

10 feuilles de pâte filo

50 g de margarine bio, fondue

légumes feuilles:

1 kg de légumes verts mélangés ou pas: épinards, vert de blette ou blettons, salade...

1 oignon moyen

1 gousse d'ail

1 c.s. d'huile d'olive

sel

viande:

200 à 400 g de viande hachée (agneau de préférence)

2 c.s. de pignons de pin

1 c.s. d'huile d'olive

1 oignon moyen

1 gousse d'ail

1 c.c. de cannelle en poudre

1 c.c. de cumin en poudre

2 c.c. de paprika ou de piment doux

Légumes: laver les feuilles, équeuter les épinards au besoin, hacher grossièrement au couteau.

Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon et l'ail hachés dans l'huile d'olive.

Ajouter les légumes, mélanger, saler pour faire rendre le jus.

Couvrir et laisser cuire 10 mn puis découvrir et faire évaporer le jus.

Réserver.

Viande: Faire chauffer l'huile dans une poêle, ajouter les pignons et les faire dorer en remuant, attention ça va vite. Ajouter l'oignon et l'ail hachés, les faire revenir en remuant jusqu'à que l'oignon soit transparent.

Saupoudrer avec les épices, mélanger puis ajouter la viande émiettée. Bien mélanger, saler, laisser cuire jusqu'à que la viande ne soit plus rosée.

Montage: badigeonner une plaque à four avec de la margarine fondue, au pinceau.

Préparer vos feuilles de filo en les mettant à plat et en les couvrant avec un torchon légèrement humide pour qu'elles ne se dessèchent pas.

Détacher délicatement une première feuille de filo, la poser sur la plaque (ça n'est pas grave si elle se déchire un peu). Badigeonner la feuille de filo de margarine avec un pinceau.

Poser une deuxième feuille de filo sur la première, la badigeonner également.

Lorsque vous avez empilé de cette façon 5 feuilles, étaler la viande, puis les légumes sur la pâte en laissant une marge de pâte d'au moins 5 cm tout autour de la garniture.

Poser ensuite une nouvelle feuille de pâte sur la garniture et recommencer l'opération poser/badigeonner jusqu'à avoir utilisé toutes les feuilles.

Faire un ourlet tout autour du feuilleté en repliant le bord des feuilles sur la garniture, et badigeonner une dernière fois de margarine.

Mettre au four à 190° C pendant environ 30 mn, en tournant la plaque à mi-cuisson.

Servir tiède, c'est meilleur!

L'autre feuilleté est un feuilleté aux pommes.

Comme je déteste les pommes à moitié cuites, j'ai eu peur que la cuisson relativement courte de la pâte filo ne permette pas aux pommes de cuire, j'ai donc préparé une compote épaisse avec des rainettes grises. Pour le montage, j'ai procédé exactement comme pour le feuilleté salé, j'ai simplement saupoudré le dessus du feuilleté de sucre complet avant d'enfourner.

Le résultat était très bon, mais il faut servir ce feuilleté chaud car la garniture, trop humide, ramollit très vite la pâte. La prochaine fois, j'essayerai quand même avec des pommes crues, en choisissant une variété qui se défait à la cuisson pour éviter les morceaux de pommes croquants.

Sauce tomate aux champignons

Parfois j'achète de la sauce tomate en pot toute prête (ben oui, on a beau aimer cuisiner, parfois...) mais bien entendu je suis toujours déçue.
Celle aux champignons, par exemple, où il y a un champignon tous les 3 km.
J'ai donc décidé de faire une sauce tomate qui correspondrait à ce que j'aimerais trouver dans le pot quand je l'ouvre: onctueuse, parfumée, avec plein de champignons des légumes pour donner encore plus de goût.
En plus elle prend peu de temps à faire!

Sauce tomate aux champignons

pour 3-4 personnes

1 boîte de pulpe de tomate en dés
1 petite boîte de champignons de Paris (ou des champignons frais, mais bizarrement j'aime la consistance des champignons en boîte)
1 oignon jaune moyen
1 petite carotte
1 branche de céleri
1 gousse d'ail
1 c.s. de cèpes séchés émiettés
2 c.s. de concentré de tomates
1 pincée d'origan séché
1 c.s. d'huile d'olives
1/2 verre d'eau ou de jus des champignons si ils sont au jus

1 c.c. de sucre complet
sel, cayenne

Éplucher l'oignon et l'ail et les hacher grossièrement.

Laver la carotte et le céleri, les détailler en petits cubes de quelques mm de côté.

Faire chauffer l'huile dans une casserole à fond épais, ajouter l'oignon et l'ail et les faire fondre à feu doux jusqu'à que l'oignon soit transparent.

Ajouter la carotte et le céleri, laisser suer quelques minutes puis ajouter le concentré de tomates et le sucre, bien mélanger et laisser un peu caraméliser.

Ajouter les champignons, les cèpes, l'origan puis les tomates et l'eau ou le jus de champignons, saler, ajouter un peu de cayenne si vous voulez.

Laisser cuire à feu doux à couvert, en remuant souvent et en ajoutant de l'eau au besoin, pendant environ 30 mn.

Servir sur des spaghettis ou des penne.