Pâte à choux

La pâtisserie est vraiment une question de proportions, de consistance, que ce soit pour un glaçage ou une pâte à macarons: si la consistance est parfaite, c'est un jeu d'enfant de dresser les préparations et le résultat sera impeccable, alors que si les préparations sont trop épaisses ou trop liquides, ça sera très difficile à utiliser pour un résultat médiocre.

Pour la pâte à choux, le secret c'est la proportion d'oeufs. Beaucoup de recettes vous donnent le nombre d'oeufs en vous précisant que le dernier oeuf ne doit pas forcément être incorporé, selon la consistance de la pâte, mais sans vraiment expliquer quelle consistance on cherche.

Après quelques essais soldés par des choux raplaplas, dont la recette de Pierre Hermé dans le Larousse des Desserts, un achat que je regrette fort, je me suis tournée vers les bons vieux classiques: Lenôtre.

Après tout, quand j'étais adolescente, je réussissais très bien la pâte à choux, et le livre de pâtisserie que j'utilisais chez mes parents, c'était celui de Lenôtre.

Cette recette donne la quantité d'oeufs non pas en nombre, mais  en volume, ce qui change tout selon la taille des oeufs!

Et victoire, j'ai obtenu des choux magnifiques, très gonflés.

Voici donc la recette, que l'on trouve déjà sur pas mal d'autres sites sur le net:

Pâte à choux de Gaston Lenôtre

Pour environ 15 éclairs, ou 30 petits choux

250 ml  de mélange eau + lait

110 g de beurre

5 g de sel

5 g de sucre

140 g de farine

250 ml d'oeufs (environ 5 oeufs selon leur taille)

Mettre dans une casserole l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre et porter à ébullition.

Tamiser la farine.

Lorsque le beurre est fondu et que le mélange bout, ajouter la farine d'un coup et mélanger énergiquement avec une spatule en bois jusqu'à que le mélange soit homogène.

Dessécher la pâte sur feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à que la pâte se détache de la casserole.

Transvaser la pâte dans une jatte, puis incorporer les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque (cette opération peut se faire avec un robot pâtissier, sinon il faut avoir le bras solide...).

La pâte doit former un bec lisse lorsqu'on y trempe un doigt ou une spatule.

Verser la pâte dans une poche à douille garnie d'une douille lisse de 1,5 cm de diamètre et dresser des éclairs ou des choux sur des plaques recouvertes de papier cuisson ou de silpat.

Pour de petits choux (profiteroles, pièce montée) faire les choux de la taille d'une noix.

Faire cuir au four à chaleur tournante à 200° C pendant 25-30 mn en surveillant la coloration, puis baisser le four à 100° C et laisser sécher la pâte pendant 15 mn supplémentaires.

Si vous sortez les choux ou les éclairs trop tôt, ils vont se dégonfler au sortir du four. Sortez les gâteaux (vous pouvez essayer d'en sortir un pour voir si il est assez cuit) puis les faire refroidir sur une grille avant de les garnir.

Cupcakes

Des cupcakes, gâteau brownie, ganache au chocolat, perles argentées.

Pâte feuilletée à l'huile de coco et galette des rois sans lait

Oui bon, je sais, c'est un peu tard pour la galette des rois mais on peut en manger tout le mois de Janvier, non?

Ici, on en trouvait déjà avant les fêtes, alors...

Pour réaliser cette pâte feuilletée, il est préférable d'utiliser une huile de coco solide mais pas trop dure, si vous êtes frontaliers, on trouve une huile qui a une consistance très intéressante chez Migro.

Je ne vais pas vous donner un énième tutorial sur la pâte feuilletée, je vous donne simplement les proportions.

Pour le tourage, vous trouverez un pas-à-pas ici chez le Chef Simon.

Pâte feuilletée à l'huile de coco

Pour une grand galette 8-10 parts ou deux petites

Détrempe:
500 g farine T65
250 g eau glacée
1 c.s. vinaigre de cidre
10 g sel fin
50 g huile de coco fondue

Pour le tourage:
250 g d'huile de coco solide

Pour la détrempe, mélanger la farine et l'huile de coco, sabler la pâte puis ajouter l'eau salée et vinaigrée et laisser reposer la détrempe au moins 30 mn au réfrigérateur.

Pour préparer l'huile de coco pour le tourage, l'étaler en un carré d'environ 1,5 cm d'épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson.

Donner 4 tours doubles en laissant reposer la pâte 30 mn au réfrigérateur entre chaque tour.

 Voici la technique que j'ai utilisée pour envelopper la matière grasse avec la détrempe:

Crème frangipane sans lait, sans oeufs, sans sucre blanc

225 ml lait d'amande
25 g sucre complet
20 g maïzena
15 g huile de coco
30 g sirop d'agave
50 g purée d'amandes complète
75 g poudre d'amandes
vanille, arôme amande amère, et/ou rhum selon les goûts

Prélever 50 ml de lait d'amandes et y délayer la maïzena.

Faire bouillir le reste de lait avec le sucre complet, à ébullition ajouter la maïzena délayée en fouettant, faire cuire jusqu'à épaississement.

Hors du feu, ajouter l'huile de coco et la purée d'amandes, puis le sirop d'agave, la poudre d'amande et le ou les arômes choisis.

Laisser refroidir en remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau.

Pour réaliser la galette, étaler la pâte feuilletée sur 5 mm d'épaisseur et découper deux ou quatre disques, ou de petits disques pour des galettes individuelles. Utiliser un couteau bien aiguisé pour obtenir un bord très net, qui montera bien.

Poser un disque sur une plaque de cuisson, avec un pinceau humidifier un anneau de 3 cm de large tout autour de la pâte avec de l'eau.

Verser la crème d'amande bien froide au milieu et former un disque d'environ 1,5 cm d'épaisseur (vous pouvez utiliser une poche à douille), sans oublier de laisser la zone humidifiée libre. Si vous utilisez une fève, ajoutez là dans la crème.

Recouvrir avec le 2e disque de pâte, bien appuyer tout autour pour souder mais ne pas replier la pâte ni toucher le bord pour avoir un joli bord bien monté.

Dorer le dessus de la galette avec un peu de lait de soja sucré, sans en faire couler sur les bords, et décorer le dessus de la galette avec des motifs avec la pointe d'un couteau. Mettre au réfrigérateur surtout si il fait chaud chez vous.

Faire chauffer le four à chaleur tournante à 200° C et cuire la galette environ 45 mn en surveillant la coloration.

Servir tiède.

Une mini-galette pour m'amuser: la pièce de 50 centimes est là pour l'échelle!

Londres en août

J'étais en vacances à Londres cet été (hé oui, quand on habite dans le sud, on ne va pas aller en vacances dans un endroit où il y a du soleil!), et comme j'ai pris pas mal de photos axées sur ce qui se mange, je vous en propose quelques unes.

La cuisine anglaise a mauvaise réputation mais j'en avais de bons souvenirs qui dataient de mes séjours quand j'étais enfant et adolescente.

Certes, il ne s'agit pas de haute gastronomie mais j'ai des souvenirs émus des sandwichs au concombre, du cheddar, des bread rolls, des glaces italiennes toutes blanches avec un "Cadbury Flake",  et des gâteaux maison!

Ce qui est amusant c'est que je ne peux plus manger la plupart ce ces spécialités britanniques depuis que j'ai arrêté de manger des produits laitiers.

Et je dois dire que mon cobaye préféré et moi avons été agréablement surpris, nous avons même regretté de ne pas pouvoir goûter à plus de choses, mais nos estomacs ne sont pas sans fond!

La première chose qui nous a frappés c'est qu'à Londres, on peut trouver à manger absolument partout, et à peu près à toute heure du jour ou de la nuit, même le dimanche!

Et je ne parle pas des conserves, chips ou barres chocolatées de "l'arabe du coin": il y a des "convenience stores" partout, même dans le métro, avec des sandwichs et des fruits frais préparés, certains supermarchés de quartier restent ouverts jusqu'à minuit et plus, et bien sûr, on trouve un choix impressionnant de bonbons et autres cochonneries tous les vingt mètres!

Nous avions listé beaucoup de choses que nous voulions voir, et comme toujours nous n'avons pas eu assez de temps pour tout faire, mais nous avons passé pas mal de temps à trainer dans les supermarchés à regarder les produits et nous avons visité deux marchés dont:

Le Borough Market, réservé à l'alimentaire, est vaste et varié, et on y trouve aussi beaucoup de choses à manger sur place. Il y a des stands fixes dans le marché couvert, et un marché en plein air avec des stands mobiles plus petits.

Un beau choix de champignons, c'était la première fois que je voyais des enoki en vrai, même si on les voit mal sur la photo...

Des épis de maïs frais encore dans leurs feuilles

Un stand de bières aux arômes insolites

Saucisses, olives etc...

Un stand de boulangerie avec des chelsea buns, une variante british du pain au raisin

Un hamburger acheté dans un snack fixe sur le côté du marché: boeuf local, pain artisanal et sauce au fromage bleu anglais! Pour ma part, je me suis contentée d'une barquette de salades vegan que j'ai oublié de photographier, à un stand de fruits mixés à l'intérieur du marché.

Mon testeur teste le cheesecake aux myrtilles d'un stand de pâtisserie dans la partie marché ouvert. Il a le sens du sacrifice, héhé! En plus, les photos ne sont pas dans l'ordre, il a mangé le dessert avant le plat.

Une pâtisserie japonaise avec des gâteaux traditionnels. Les prix nous ont dissuadés d'entrer...

Et c'est parti pour une vraie spécialité britannique: la glace italienne à rien... Ca ressemble un peu à la glace du Mc Do, ça s'appelle un 99s et dedans il y a, planté, un Cadbury Flake qui est un chocolat fait d'une feuille de chocolat au lait plissée. Tout un programme. Le testeur n'a pas été très enthousiaste, moi ça m'a rappelé des souvenirs par procuration.

Le buffet de gâteaux de la National Gallery. Ne vous inquiétez pas, on a vu le musée aussi... Mais bon, ce blog est plus axé sur ce qui se mange que sur ce qui se voit pour le moment. Test: Gâteau au chocolat sans farine, que j'ai oublié de photographier. Verdict: miam!

Ensuite, un petit tour chez Fortnum & Mason, le Fauchon British:

 La façade avec son horloge

L'horloge en plus gros...

Des macarons... on a pas goûté.

Des souris en sucre... J'ai failli en acheter, juste pour les regarder.

Autre magasin célèbre: Harrods, l'équivalent du Printemps ou des Gallerie Lafayette en France. Rien que le Bâtiment mérite le détour:

Un plafond dans la section alimentation

La salle égyptienne, au rez-de chaussée, d'un goût... égyptien.

Le rayon chocolats

Des cupcakes, taille normale et géants.

Très mauvaise photo, mais c'est un gâteau!

Du Genleman Relish, une sorte de pâte d'anchois, encore une spécialité anglaise. On peut l'acheter dans une boîte normale ou comme ici, dans une boîte en porcelaine décorée.

Des oeufs bleus, même si ça ne se voit pas trop sur la photo.

Comme ce post fait déjà des kilomètres, je garde la suite, à savoir les restos, pour une prochaine fois.

Pour finir, voici mes courses londoniennes, très axées bouffe décidément:

De gauche à droite:

• du faux parmesan en poudre, vegan, à base de soja. Le goût est très ressemblant, la consistance moins alors je mélange avec de la poudre d'amandes.
• de la pâte de vanille pour parfumer les pâtisseries
• de la crème de tartre, toujours pour les pâtisseries, difficile à trouver en France
• de la poudre argentée pour décorer les gâteaux
• un bus de Londres miniature (non comestible...)
• derrière, des barres à base de graines et des tisanes fruitées

Afficher Londres Multiple sur une carte plus grande

Pour voir plus de photos du Borough Market, allez voir ce post sur Paris Breakfast!

Flapjack à la noix de coco et à l'huile de coco

Cela fait bien longtemps que je n'ai pas mis de recettes sur ce blog, entre autres parce que j'avais l'impression d'avoir publié à peu près toute mes recettes et que je ne faisait rien de nouveau et d'intéressant en cuisine.

Mais ces derniers temps, j'expérimente avec de nouveaux ingrédients comme l'huile de noix de coco.
J'essaye de réduire ma consommation de margarine, même si les avis sont partagés sur la graisse de palme.
Pour quelqu'un qui ne peut pas manger de beurre, pas de margarine non plus c'est un petit sacrifice, mais je me suis aperçue que beaucoup de recettes peuvent être réalisées avec de l'huile à la place de la margarine.
En général j'utilisais de l'huile de colza (pas bio malheureusement, je déteste le goût de l'huile de colza non désodorisée...) mais les gâteaux ont parfois un goût désagréable de friture.

Et puis j'ai reçu le livre de la pâtisserie Babycakes de New-York, une pâtisserie qui fait des gâteaux vegan adaptés aux personnes allergiques. Leur matière grasse de prédilection, c'est l'huile de noix de coco, parce qu'elle est bonne pour la santé (je vous laisse chercher des infos sur la question) et parce qu'elle donne de bons résultats en pâtisserie, entre autres parce qu'elle a un goût proche du beurre.


Voici une petite recette de flapjack fait avec cette huile, je pense qu'elle participe de son goût proche d'un gâteau au beurre.
J'ai incorporé de la farine de pois-chiches pour augmenter l'apport en protéines.
Cette recette doit pouvoir être adaptée sans gluten avec des flocons d'avoine et de la farine sans gluten.

Flapjack à la noix de coco, sans lait, sans sucre

250 g petits flocons d'avoine

75 g noix de coco râpé

50 g farine de pois-chiches

120 g farine grand épeautre

100 g miel acacia

100 g sirop de maïs bio

50 g huile coco

1 pincée sel

1 c.c. extrait vanille

Huiler un moule carré de 25 cm de côté.
Faire chauffer le four à 180° C.
Dans une jatte, mélanger les flocons d'avoine, les farines et le sel.
Dans une petite casserole, faire chauffer le miel, le sirop, l'huile de coco et la vanille à feu doux, dès que le mélange est homogène, verser dans le mélange d'ingrédients secs et bien mélanger.
Verser dans le moule et étaler, aplatir avec les doigts ou le dos d'une cuiller.
Cuire 20-25 mn au four en surveillant, les bords doivent être dorés.
Sortir du four, attendre 5 mn puis marquer les parts avec un couteau bien aiguisé.
Laisser complètement refroidir puis recouper les parts et conserver dans une boîte hermétique.

Vous pouvez couper ce gâteaux en barres pour en faire des barres de céréales maison.

Recettes de fêtes: récapitulatif du blog

Voici un aide-mémoire pour retrouver les recettes du blog pour Noël, le Nouvel An et les Rois.

Beaucoup sont sans lait, ce qui peut être utile si vous avez des invités allergiques, d'autres sont vegan...

• Bûche de Noël aux marrons sans lait
• Cidre chaud aux épices
• Couronne briochée sans lait, sans oeufs, sans sucre blanc
• Gâteau de Noël aux fruits secs, sans lait, sans oeufs
• Pain d'épices plats sans lait, sans oeufs
• Piparkoogid, biscuits de Noël estoniens, sans lait, sans oeufs
• Truffes aux amandes façon Jackson Pollock

Tarte aux abricots aux amandes et à l'amazake, sans lait et sans oeufs

J'adore les tartes aux fruits à la frangipane, aux poires, aux abricots, aux pêches, mais il me manquait une recette "sans".

J'avais acheté un pot d'amazake au millet dans mon magasin bio, et sur le pot c'était écrit "à utiliser dans les 5 jours après ouverture" alors j'ai pensé à un dessert.

La consistance crémeuse de l'amazake et son goût très sucré en font une base agréable.



J'ai beaucoup aimé cette recette qui donne une tarte très moelleuse et plaît aussi à ceux qui peuvent manger du lait et des oeufs...


Tarte aux abricots, aux amandes et à l'amazake, sans lait, sans oeufs

Pâte sucrée:

200 g de farine T80
50 g de farine de riz complet
50 g de margarine
50 g d'huile de colza
25 g de sucre complet
1 pincée de sel
lait végétal en quantité suffisante (quelques cuillerées)

Crème frangipane à l'amazake:

250 ml de lait végétal (avoine pour moi)
25 g de maïzena
50 g de sucre complet
75 g d'amandes en poudre
200 g d'amazake (au millet pour moi)
vanille (sous la forme que vous voulez, j'ai mis de l'extrait)
arôme amande amère ou rhum selon les goûts

500 g d'abricots bien mûrs


Préparer la crème frangipane:

Délayer la maïzena avec une partie du lait végétal froid.
Faire chauffer le lait dans une casserole, à ébullition ajouter la maïzena délayée en fouettant.
Hors du feu incorporer le sucre complet, la vanille, l'arôme d'amande ou le rhum, et enfin l'amazake.
Laisser refroidir.


Préparer la pâte à tarte:

Mélanger dans une jatte la farine, le sucre et le sel.
Ajouter la margarine en dés et l'huile et mélanger du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux.
Ajouter du lait végétal très froid presque goutte à goutte pour obtenir une boule de pâte. Laisser reposer au moins 30 mn puis étaler la pâte et garnir un moule de 24 cm de diamètre.


Étaler la crème refroidie sur le fond de tarte puis garnir avec les abricots dénoyautés et coupés en 4.
Faire cuire au four à 180° C pendant 30 à 40 mn jusqu'à que la crème soit dorée.
Servir à température ambiante ou après passage au réfrigérateur.

Gâteaux au chocolat et à la betterave

Après le carrot-cake, je suis passée à un autre gâteau à base de légumes rencontré au fil des blogs.
Ce gâteau est à base de purée de betterave, j'ai adapté la recette à partir du blog Cook & Eat , mais je l'ai légèrement modifiée.
J'ai d'abord réduit la quantité de sucre, parce que mettre plus de 500 g de sucre dans un gâteau, même gros, c'est au dessus de mes forces.
Ensuite, j'ai changé la méthode de préparation car elle ne me plaisait pas.
Enfin, j'ai remplacé le glaçage au beurre et à la betterave par une ganache au chocolat. J'ai pensé que si la betterave se sentait un peu trop dans le gâteau, ça ferait passer le tout...
Finalement, le goût de la betterave était assez subtil et le côté terreux de la betterave se marie très bien avec le chocolat. Le gâteau est très moelleux.
Pratiquement personne n'est arrivé à deviner ce que contenait le gâteau en le goûtant!
Une bon moyen d'écouler des betteraves en trop grand nombre ou d'en faire manger à ceuxs qui n'aiment pas ça.



Cupcakes chocolat-betterave

500 ml de purée de betteraves (environ 3 grosses betteraves cuites à la vapeur et passées au mixer)
250 g de beurre fondu
300 ml de sucre en poudre
3 oeufs
125 ml d'eau
375 ml de farine
180 ml de cacao non sucré
2 c.c. de levure chimique
1/2 c.c. de sel

Ganache:
200 g de chocolat pâtissier
200 ml de crème fraîche liquide

Dans une jatte, mélanger la purée de betterave et le sucre, ajouter le beurre fondu puis les oeufs un à un en battant bien entre chaque.
Tamiser ensemble la farine, le cacao et la levure chimique.
Incorporer avec une spatule le mélange de farine au contenu de la jatte en plusieurs fois en alternant avec l'eau, sans trop travailler la pâte.
Verser la pâte dans des moules à cupcake en les remplissant aux 3/4.
Cuire au four à 180° C environ 20-25 mn en vérifiant la cuisson avec un cure-dent. Ne pas faire trop cuire.
Laisser refroidir puis garnir avec la ganache.

Ganache fouettée: casser le chocolat en petits morceaux.
Faire bouillir la crème fraîche et la verser sur le chocolat. Laisser reposer 5 mn puis fouetter jusqu'à obtenir une crème lisse.
Laisser refroidir puis battre au batteur électrique juqu'à que la ganache devienne claire et mousseuse.
Utiliser tout de suite.

Carrot cake de Céline version cupcakes

Pour une réunion de mon association de paniers bio (nous ne sommes plus une AMAP donc je n'emploie plus ce terme...), j'ai décidé de faire des gâteaux... aux légumes, ça va de soi.
En plus ça m'a permis de vider mon frigo bourré de carottes, car curieusement j'affectionne de moins en moins ce légume.
J'ai utilisé cette fois la recette de Céline qui se trouve ici.
Comme c'était pour un buffet, j'ai utilisé des moules en papier pour muffins, et je me suis fait plaisir, j'ai décoré à la poche à douille comme de vrais cupcakes!
Pour les modifications, j'ai remplacé 2 oeufs par deux cuillérées à café de fécule délayées dans 80 ml d'eau (parce que je n'avais que 2 oeufs).
J'ai supprimé les noix à cause de leur prix, j'ai utilisé des raisins secs, et j'ai ajouté de la muscade râpée parce que je trouve que ça va bien avec les carottes.
Ce fut un succès, tout le monde a voulu la recette!
En plus, j'étais la seule à avoir apporté du sucré pour une fois.



Quelques jours après, j'ai fait une version "sans" pour pouvoir en manger:


Carrot cake sans oeufs, sans lait

450g de carottes râpées

1 1/2 tasses de farine T 110

2 c.c. de levure chimique

1/2 c.c. de bicarbonate

2 c.c. de cannelle moulue

1 c.c. de cardamome moulue

1 c.c. de gingembre moulu

1 pincée de muscade râpée

2 c.s. de fécule de pomme de terre délayée dans 160 ml d'eau

2 c.c. d'extrait de vanille liquide

1 1/2 tasse de sucre complet

1 tasses d'huile neutre

100 g de compote de pommes

1 tasse de noix concassées grossièrement

1/2 de raisins secs

50 g de gingembre confit hâché

Dans une jatte, mélanger l'huile et le sucre, ajouter la compote et la fécule délayée ainsi que la vanille, battre vigoureusement.
Dans une autre jatte tamiser la farine, la levure, le bicarbonate et les épices.
Incorporer au mélange précédent sans trop travailler, ajouter les noix, les raisins, le gingembre puis les carotte et bien mélanger.
Répartir la pâte dans des moules à muffin en papier, cuire 25-30 mn au four à 180° C.
Vérifier la cuisson avec un cure-dent.

Le gingembre ajoute un petit quelque chose à ces gâteaux, la texture n'est pas parfaite sans doute à cause des oeufs en moins.
Question esthétique, par contre, ils sont beaucoup moins jolis que la version avec glaçage et compagnie, mais tant pis!

Tarte au chocolat marbrée pour flemmarde

Pourquoi pour flemmarde? Déjà parce que je ne me suis pas vraiment pressée pour la poster...
Ensuite parce qu'elle est très facile à faire et parfaitement spectaculaire, sans compter qu'elle s'adapte facilement et qu'elle est vite prête.

Tarte marbrée au chocolat

Pour 8-10 personnes, ou plus si servi en petits carrés

pour la pâte sablée:

250 g de farine
125 g de beurre mou (éventuellement demi-sel)
75 g de sucre
1 oeuf
1 pincée de sel si le beurre est doux
vanille

A la main ou au robot, battre le beurre, le sel éventuellement, et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajouter l'oeuf et bien mélanger.
Ajouter la farine et amalgamer le tout pour former une boule de pâte.
Ici, deux options: étaler la pâte dans un moule beurré à la main, puis réfrigérer 20 mn, ou bien réfrigérer 30 mn puis étaler la pâte au rouleau et garnir le moule avant de remettre au froid 15 mn. J'ai utilisé un moule carré de 26 cm de côté, et j'ai étalé la pâte à la main en formant un petit bord de 1 cm de haut, pour couper la tarte en petits carrés, mais on peut très bien utiliser un moule rond et faire un bord normal.
Piquer la pâte à la fourchette, poser dessus un papier cuisson et des poids de cuisson (noyaux...), cuire au four à 180° C pendant 15 mn puis ôter le papier et les poids et poursuivre la cuisson jusqu'à que la pâte soit prise et légèrement dorée.
Laisser refroidir.

Pour la garniture:

ganache noire:
200 g de chocolat pâtissier à choisir plus ou moins noir selon les goûts
200 g de crème fraîche liquide (on peut mettre de la crème allégée si on veut être politiquement correcte)

ganache blanche:
75 g de chocolat blanc
50 g de crème fraîche liquide

Casser chaque chocolat séparément dans un bol.
Faire bouillir la crème pour chaque ganache séparément, verser dans les bols.
Attendre 5 mn puis émulsionner au fouet dans chaque bol.

Montage:
Procéder sur une surface bien plane
Verser la ganache noire encore chaude et coulante sur la pâte refroidie dans son moule, et bien la répartir sur toute la tarte.
Avec une cuiller à soupe, verser la ganache blanche par taches sur la tarte, en faisant des taches de tailles différentes.
Avec une cure-dent, étirer la ganache blanche pour former des marbrures.
Laisser refroidir bien à plat sans remuer le moule puis réfrigérer au moins 1 heure.

Pour servir, couper en petites parts, c'est très riche!
Je verrais bien un coulis de fruits pour accompagner, framboise ou mangue par exemple.

Bûche de Noël sans lait pour réveillon léger

C'est un peu tard pour donner des recettes de Noël, mais j'étais partie 15 jours dans des endroits dépourvus d'internet...

Comme d'habitude, si je veux pouvoir manger du dessert, j'ai intérêt à faire preuve d'imagination pour arriver à concocter quelque chose que je puisse manger et qui soit au goût des autres convives.

Là, j'ai décidé d'utiliser de la crème de marrons, d'abord parce que j'adore ça, ensuite parce que ça donne à la fois du goût et de la consistance.

Les marrons sont de saison, festifs, et ça évite le chocolat, peu prisé chez moi.

J'ai donc fait une bûche aux marrons avec un biscuit aux amandes et une mousse.

J'ai bricolé un moule avec une feuille de rodhoïde et un moule à cake mais ça n'était pas parfait, j'aurais dû fixer mieux la feuille de rodhoïde aux côtés du moule, elle a glissé et la bûche n'a donc pas une forme arrondie comme je l'aurais souhaité.

J'ai fait cette bûche deux fois, la deuxième fois j'ai utilisé un moule à cake simplement tapissé de film alimentaire: moins joli mais plus sûr...

Pour la première version j'ai utilisé de la vodka parfumée à la vanille (je vous en reparlerai...), pour la deuxième, du rhum, et j'ai ajouté des brisures de marron glacé.

La recette ci-dessous est adaptée en fonction de ce que j'ai préféré dans les deux versions.


Bûche de Noël à la mousse de marrons, sans lait

Pour 6-8 personnes

Pour le biscuit aux amandes :

75 g de poudre d’amandes
70 g de sucre complet
2 œufs + 1 blanc
20 g de farine
10 g de margarine fondue et refroidie
½ gousse de vanille
1 pincée de sel

Dans une jatte, battre ensemble les œufs entiers et le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux. Fendre la gousse de vanille, gratter les petites graines noires avec la pointe d’un couteau et les ajouter aux œufs.
Mélanger la poudre d’amandes et la farine, les ajouter délicatement aux œufs.
Battre le blanc en neige avec la pincée de sel et incorporer à la pâte en soulevant avec une spatule en caoutchouc.
Verser la pâte sur une plaque garnie de papier cuisson, l’étaler en un rectangle d’environ 18 x 32 cm. Cuire 8 mn au four à 200° C.
Laisser refroidir 5 mn puis décoller le papier.

Pour le sirop de punchage :

1 c.c. de sucre complet, 1 c.s. de rhum brun, extrait de vanille, 1 c.s. d’eau.
Mélanger les ingrédients.

Dans le biscuit, découper un rectangle de 21x15 cm et un autre de 9x15 cm.
Garnir un moule à bûche de 15 cm de long avec le plus grand rectangle, et le badigeonner de sirop au pinceau.

Pour la mousse aux marrons :

250 g de crème de marrons
300 g de yaourt de soja
1 blanc d’œuf
1 c.c. de sucre complet
1 c.s. rhum brun
1 sachet de 6 g de gélatine en poudre
3 c.s. de lait de soja

50 g de brisures de marron glacé

Verser le lait de soja dans une petite casserole, saupoudrer avec la gélatine.
Faire chauffer à feu doux, sans faire bouillir, jusqu’à que la gélatine soit fondue.
Laisser tiédir.
Dans une jatte, mélanger la crème de marron et le yaourt de soja au fouet à main, ajouter l’alcool. Battre le blanc d’œuf avec le sucre, pas trop ferme.
Incorporer la gélatine au mélange de crème de marrons, en fouettant bien, puis incorporer le blanc d’œuf à la spatule, sans briser le blanc.
Verser la mousse dans le moule à mi-hauteur, répartir les brisures de marron glacé puis verser le reste de mousse et lisser le dessus.

Puncher le rectangle de 9x15 cm et le poser pour former le fond de la bûche.
Filmer le moule et mettre au frais plusieurs heures.

Au moment de servir, démouler sur un plat et décorer selon vos goûts: j'ai simplement saupoudré de cacao non sucré, ce qui me semble la solution la plus "light", mais on peut ajouter des sujets, des marrons glacé entiers, des décors en chocolat, des feuilles de houx etc...

Cake butternut, chocolat et noisettes

Encore une recette de la série cache-cache courge...
Cette fois-ci, j'ai décidé d'associer la courge butternut et le chocolat dans un cake. J'espère que mon homéopathe ne lit pas mon blog, il n'est pas très ami avec le chocolat, héhé...
Le résultat: un cake sans oeufs et sans lait, assez compact (il lève peu) mais pas du tout caoutchouteux.
Ne pas le goûter encore chaud par contre, j'étais prête à le balancer à la poubelle. Le lendemain il est parfait et il se garde plusieurs jours.

Cake courge butternut, chocolat et noisette, sans oeufs, sans lait


¾ de tasse de purée de courge butternut
¾ de tasse de sucre complet
¼ de tasse d’huile de colza désodorisée (ou autre huile sans goût)
100 g de chocolat à pâtisserie
1 sachet de sucre vanillé

¾ de tasse de lait de soja

1 tasse de farine T80
¼ de tasse de noisettes en poudre
1 c.c. de levure chimique bio

Faire chauffer le four à 180 ° C. Garnir un petit moule à cake de papier cuisson.
Faire fondre le chocolat au bain-marie dans une jatte.
Ajouter l’huile, la purée de courge, les sucres et bien mélanger.
Mélanger la farine, la levure et la poudre de noisettes.
Dans le mélange au chocolat, ajouter en alternance le mélange de farine et le lait de soja en mélangeant délicatement à la spatule sans trop travailler la pâte.
Dès que le mélange est homogène, verser la pâte dans le moule, lisser le dessus et mettre au four 30 mn en surveillant la cuisson, une lame de couteau plantée au centre doit ressortir propre.
Laisser reposer quelques minutes dans le moule puis démouler sur une grille et ôter le papier cuisson.
Laisser complètement refroidir, embaler et attendre le lendemain avant de déguster.

Cupcakes choco-carambar

Cette recette attend d'être postée depuis cet été, comme un certain nombre d'autres...
C'était le dessert d'une soirée sur la terrasse avec des amis, j'avais un pot de crème de carambar à utiliser, j'ai donc cherché un "support".

J'ai choisi cette recette pour la base du cupcake, en supprimant les épices façon "chai".

Voici la traduction:


Cupcakes au chocolat

Pour 24 cupcakes de taille normale

200 g de chocolat pâtissier
330 g de beurre
2-1/2tasses de sucre
8 oeufs
1-1/4 tasse de farine
1/4 tasse de cacao non sucré
1,5 c.c. de levure chimique
1 pincée de sel


Faire fondre ensemble le beurre et le chocolat au bain-marie.
Ajouter le sucre, mélanger et laisser refroidir 10 mn.
Battre le mélange dans un robot ou au batteur 3 mn.
Ajouter les oeufs un à un en battant 30 secondes entre chaque.
Tamiser ensemble la farine, le cacao, le sel et la levure chimique (si vous mettez des épices, ajoutez les au mélange) dans la préparation précédente et mélanger délicatement sans trop travailler la pâte.
Verser dans des caissettes en papier posées dans des moules (comme je n'ai pas de moules, je double simplement les caissettes).
Cuire 25 mn à 180° C ou jusqu'à qu'un cure-dent planté au centre d'un gâteau ressorte propre.
Lorsque les cupcakes sont froids, les garnir avec un glaçage de votre choix, pour moi de la crème de carambar étalée pas trop épaisse avec une lame de couteau.

Halloween en retard

Faute de citrouille, voici deux recettes à base de courge butternut, et qui peuvent aussi rentrer dans la catégorie déguisement: impossible de deviner que ces recettes contiennent de la courge, ce qui pour moi est un critère de réussite comme vous le savez...
Après une expérience malheureuse de soupe à la butternut qui s'est avérée beaucoup trop sucrée à mon goût, j'ai décidé de passer aux desserts.
J'ai donc fait un gâteau à la butternut avec comme base la recette du gâteau au gingembre.

J'ai simplement remplacé la compote de pomme et 1/2 tasse d'eau par 1 tasse de purée de courge (cuite à la vapeur puis mixée).

Le résultat est encore plus moelleux qu'avec de la pomme et ce gâteau est sans lait, sans oeufs, sans soja, sans margarine, sans sucre blanc et contient même des légumes!

J'ai envie de tester au chocolat un de ces jours.

Avec le reste de ma purée de butternut j'ai tenté le Butternut Butter de Confiture Maison.

Les "beurres" de fruits sont des spécialités à tartiner proches des confitures mais très onctueuses et moins riches en sucre en général.

Ce beurre de courge est parfumé avec du sirop d'érable et des épices.

J'avais peur de ne pas aimer mais c'est vraiment bon, ça fait penser à de la crème de marron en plus parfumé.

Je l'ai essayé sur des pancakes de sarasin, le mélange est très réussi.

Pas de photos mais une aquarelle cette fois-ci encore...