Tofu soyeux II le retour!

Comme je suis passée à ma coop bio cette semaine (j'en ai profité pour évacuer la tonne d'embalage ménager entreposée dans ma cuisine vers le container qui est devant ladite coop), j'ai racheté du tofu soyeux.
Cette fois j'avais envie de faire quelque chose qui tiendrait du cheesecake et du key lime pie, une tarte au citron vert typiquement américaine.
Mais comme il est à peu près impossible de trouver des citrons verts bio j'ai utilisé du citron jaune.
J'ai fait un fond de tarte à base de miettes de biscuits, à l'anglo-saxone.
Les anglais les font à base de digestive biscuits, un biscuit typiquement anglais à base de farine complète (d'où l'appellation "digestive": dans la farine complète, il y a des fibres...).
Les américains, eux, utilisent des graham crackers, qui sont des biscuits peu sucrés, légèrement épicés, à base de farine complète égallement du moins à l'origine.
Ces biscuits avaient été inventés au XIXe siècle par un ministre américain prébystérien, le Révérend Graham, qui avait créé un régime sensé prémunir contre les "désirs charnels malsains".
On pensait à l'époque que les aliments induisaient des comportements et des maladies, ce qui est assez vrai si l'on y pense, sauf qu'aujourd'hui peu de gens considèrent le désir sexuel comme une maladie, enfin j'espère.
Bref, ces fameux biscuits sont introuvables en France et dans cette recette j'ai utilisé des biscuits bio sans sucre, à la farine complète.
Mais j'ai déjà fait moi-même des graham crackers donc si vous êtes courageux, voici une recette:


Graham crackers maison sans lait sans oeufs

1 tasse 1/4 de farine complète
3/4 de c.c. de cannelle en poudre
1/2 c.c. de gingembre en poudre
5 c.s. de margarine froide (ou de beurre)
2,5 c.s. de miel liquide

Mélanger la farine et les épices, ajouter la margarine et l'incorporer à la farine du bout des doigts.
Ajouter le miel et mélanger pour obtenir une pâte souple.
Etaler la pâte à la main ou au rouleau sur une plaque recouverte d'un papier cuisson et faire cuir au four à 180° C jusqu'à que la pâte soit ferme au toucher et dorée sur les bords.
Laisser refroidir puis casser en morceaux et passer au mixer ou écraser dans un sac en plastique pour obtenir des miettes.


Fond de tarte aux miettes de biscuits (sans lait, sans oeufs)

150 g de biscuits à la farine complète, réduits en miettes
2 c.s. de margarine
2 c.s. de sucre complet
des épices si vous n'utilisez pas de graham crackers (j'ai mis un peu de gingembre en poudre)

Faire fondre la margarine dans une casserole à feu très doux. Ajouter le sucre puis la poudre de biscuits (et les épices si désiré) et bien mélanger.
Verser ce mélange dans un moule à tarte et l'étaler uniformément sur le fond et les bords en tassant bien, avec le fond d'un verre par exemple.
Si le gâteau est sans cuisson, il suffit de mettre le tout au réfrigérateur avant de le garnir (cheesecake avec gélatine par exemple).
Sinon, faire cuire le fond de tarte à blanc au four à 160° C pendant une dizaine de minutes.
Bien surveiller, ça brûle vite!

Sur le fond précuit j'ai mis la garniture suivante:

Garniture façon cheese cake au citron, sans lait sans oeufs

1 barquette de tofu kinugoshi (tofu soyeux) de 400 g
le zeste râpé fin et le jus d'un gros citron
50 ml de sirop d'agave
1 c.c. de farine de tapioca délayée dans 1 c.s. d'eau ou de lait végétal

Mixer le tofu avec le jus et le zeste de citron, ajouter le sirop d'agave et le tapioca.
Verser sur un fond de pâte précuite et remettre au four à 150° C pendant 20 mn, jusqu'à que la garniture soit prise.
Laisser refroidir et réfrigérer au moins une heure avant de servir.


Le résultat obtenu était délicieux mais... la couche de garniture était un peu mince et le tofu a rendu un peu d'eau qui a imbibé le fond de la pâte.
La prochaine fois j'essayerai d'utiliser un moule plus petit ou de doubler la quantité de garniture, et j'ajouterai un peu plus de "liant" pour éviter que ça rende trop d'eau.
Peut-être qu'en ajoutant un peu d'agar-agar ça pourrait être intéressant, mais il faudrait doser pour que le résultat reste crémeux...
A étudier donc.
Désolée pour la photo vraiment très moche mais j'ai eu du mal à faire une part entière pas trop abîmée à cause de la pâte un peu détrempée...

Tarte aux abricots

Une nouvelle version de la tarte aux fruits dont la recette est ici, avec des abricots cette fois.
Pour cette version, j'ai garni la pâte précuite avec la crème, puis j'ai disposé les abricots coupés en 4 sur la crème avant de remettre au four à 190° C pour une trentaine de minutes.
Cette tarte ressemble un peu à un flan pâtissier, et on doit pouvoir passer de la confiture d'abricots ou un nappage sur le dessus de la tarte après refroidissement.

Cuisson du riz complet

Je vous avait parlé dans un post précédent de ma recette pour cuire le riz complet.
Cette façon de faire m'a été transmise par ma mère, et comme pour ses haricots, j'ai du mal à manger le riz complet préparé autrement.
Il s'agit en fait de griller ou toréfier légèrement le riz à sec avant de le faire cuire.
Cela donne du goût au riz, rend sa cuisson moins longue et surtout évite l'effet colle.
Le riz est parfumé, gonflant, les grains sont bien séparés.

Pour préparer le riz il faut:

1 volume de riz complet (pour une personne j'utilise un pot à yaourt)
2 volumes d'eau bouillante
sel

Verser le riz dans une poële ou une casserole non émaillée, à fond épais.
Pas de revêtement anti-adhésif non plus, qui supportent mal d'être chauffés à sec.
Mettre sur feu moyen et remuer sans arrêt avec une spatule en bois. Au bout de quelques minutes les grains vont commencer à crépiter et une bonne odeur va se dégager.
Continuer à remuer quelques minutes puis verser le riz dans 2 volumes d'eau bouillante salée.
Attention, le récipient utilisé pour faire griller le riz est très chaud!
Couvrir le riz et laisser cuire à feu moyen jusqu'à que l'eau soit presque absorbée, environ 30 mn, puis laisser encore gonfler à feu très doux jusqu'à que le riz ait absobé toute l'eau et que chaque grain soit bien éclaté.
Servir avec un filet d'huile et de sauce soja, du gomasion (sel de sésame), etc... et vos légumes préférés!

Avec mon riz complet, j'ai fait la dernière fois un petit gratin: une couche de riz, une couche d'aubergines rôties à la tomate, le tout arrosé de "Soja gratin" Bjorg.
Le Soja gratin est un nouveau produit au soja qui remplace une béchamel classique.
Il se trouve en petites briquettes comme la crème de soja, et j'ai trouvé cela intéressant: la consisance est entre la béchamel et la crème fraîche, il y a un petit goût de muscade agréable... Mais c'est plutôt un produit pour les jours où on est pressé, car une béchamel au lait de soja ça n'est pas vraiment compliqué à faire...

Panier bio, AMAP et compagnie

Ca y est, je me suis trouvé une AMAP : c'est une association qui achète à l'avance la récolte d'un agriculteur qui la livre aux adhérents une fois par semaine.
Je vais donc avoir tous les jeudi un panier bio, ou plutôt un demi panier car le panier fait 8 kg et je n'en viendrais pas à bout.
Dans mon premier panier, j'ai eu des pommes de terre nouvelles, des carottes, des radis, des poivrons, des concombres, des haricots verts et une botte de betteraves avec leur fanes.
J'ai d'ailleurs mangé les fanes en question et c'est délicieux: ça ressemble à des épinards au goût, mais avec le croquant des tiges.
Je n'ai pas photographié les légumes (vous connaissez je pense...) par contre j'ai pris une photo de mon premier repas-AMAP: des haricots verts préparé selon la recette de ma mère et des petites pommes grenaille rôties à l'huile d'olive avec une belle gousse d'ail en chemise.
C'était absolument délicieux!
Cette recette de haricots verts convient bien pour de gros haricots car contrairement à ce qui se fait en général, les haricots sont très cuits, jusqu'à qu'ils soient tendres et perdent ce goût de "vert". Préparés de cette manière ils conviennent mieux aux personnes qui ont un système digestif fragile.
Personnellement c'est comme ça que j'aime les haricots verts, même si je préfère les légumes peu cuits d'habitude.

Haricots verts à la façon de ma mère

1 kg de haricots verts, lavés et équeutés
1 gros oignon, émincé
2-3 gousses d'ail, épluchées et concassées
2-3 tomates épluchées et concassées (ou 1/2 boîte de tomates)
huile d'olive
sel

Faire chauffer 2 c.s. d'huile d'olive dans une sauteuse, ajouter l'oignon et l'ail et laisser fondre à feu doux jusqu'à que l'oignon soit transparent.
Ajouter les haricots verts, mélanger, saler, ajouter la tomate et 2 verres d'eau.
Couvrir et laisser cuire à feu moyen jusqu'à que les haricots soient très tendres.
Découvrir et laisser un peu réduire la sauce au besoin.
Servir chaud, tiède ou froid, seul avec du pain ou en accompagnement.

Glace minute

Cela fait longtemps que j'ai découvert les choses délicieuses qu'on peut faire avec des fruits congelés et mixés, mais en général je les prépare en milk-shake (avec du lait végétal).
L'autre jour je suis tombée sur une recette de glace fort tentante sur Fatfree Vegan Kitchen. En fait il s'agit plutôt d'un sorbet puisqu'il ne contient que des fruits, mais la banane lui donne le crémeux d'une glace.

La recette originale est ici.

Et voici la traduction:

Sorbet Fraise-Banane sans oeufs, sans lait

Pour 3 portions:

2 bananes mûres congelées sans la peau
500 ml de fraises congelées ou autres fruits au choix
lait végétal
édulcorant au choix (les édulcorants liquides comme le sirop de riz ou d'agave se dissolvent mieux)

Mettre les bananes en morceaux et les fraises dans le robot équipé de la lame métalique et les laisser à température ambiante pendant 10 mn pour les décongeler légèrement.
Mettre le robot en marche, et verser un peu de lait végétal par la goulotte.
Mixer jusqu'à obtenir une consistance de glace italienne.
Servir immédiatement.

Grany's vinegar cake

Me voici de retour après quelques jours de programme chargé, et j'ai plein de recettes à poster!

Je commence par le Grany's vinegar cake ou cake au vinaigre de grand-mère.
J'adore ce gâteau, que je fais depuis que je suis petite. J'aime son côté authentique, et sa recette amusante.
Le vinaigre a ici un rôle de réactif sur le bicarbonate de soude, comme dans beaucoup de recettes anglo-saxonnes. On ne sent pas du tout le goût du vinaigre dans le gâteau, rassurez vous.
Cette recette a cela de particulier qu'elle ressemble à celle de la pâte à scones, avec des proportions différentes entre la farine et les autres ingrédients.
Cela la rend facile à veganiser puisqu'elle ne contient qu'un oeuf, pas de blancs en neige...
Le côté amusant de la recette, c'est qu'on mélange le vinaigre et le bicarbonate dans du lait, et qu'on ajoute cette préparation à la pâte pendant qu'elle mousse, avec un petit côté chimie amusante.

Le résultat final est un cake assez compact, pas très sucré mais avec beaucoup de fruits par rapport à la pâte. Maintenant que je sais que la recette marche en version "sans", je me dis que ça doit être aussi très bon avec d'autres fruits secs ou confits, en ajoutant du rhum, ou pourquoi pas pour faire un cake salé (Yael cherchait une recette...). Par contre je ne sais pas ce que ça donnerait avec des fruits frais ou autre garniture plus humide, la pâte étant plutôt compacte.

La recette originale vient du livre "Préparer autrement les gâteaux", aux éditions Time Life (je n'ai pas l'auteur, le livre est chez mes parents...).
Ce livre fait partie de ceux que j'ai appris par coeur quand j'étais petite, déjà passionnée de cuisine. C'était je pense le premier "beau" livre de cuisine que ma mère a acheté, un livre avec des photos des gâteaux et surtout des techniques de pâtisserie, très bien fait.
Mais j'ai aussi dévoré "La Pâtisserie" de Ginette Mathiot, un pavé poche sans illustrations... et tellement d'autres!

Voici la recette d'origine, pour ceux qui mangent du beurre et des oeufs... Avec le goût du beurre c'est indéniablement meilleur!


Grany's vinegar cake

3 c.s. de vinaigre d'alcool (vinaigre blanc)
250 g de beurre
500 g de farine
1 c.c. de levure chimique
150 g de sucre
200 g de raisins de corinthe
100 g de raisins sultanines
1 oeuf battu
17 cl de lait
1 c.c. de bicarbonate de soude.

Mettre la farine dans une jatte, faire un puit et y mettre le beurre en petits morceaux, mélanger du bout des doigts comme pour une pâte brisée.
Ajouter la levure, le sucre, les raisins, puis l'oeuf battu.
Dans un grand bol, mettez 15 cl de lait avec le vinaigre.
Mélangez le bicarbonate de soude avec le reste de lait et versez les rapidement dans le bol.
Incorporez cette préparation à la pâte.
Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné dans un four préchauffé à 190°C (th.5) pendant 30 mn puis à 150°C (th.2) pendant encore 30 mn jusqu'à que le gâteau soit ferme et qu'un cure-dent planté au centre ressorte propre.


Et la version "sans":


Grany's vinegar cake sans oeufs ni lait

3 c.s. de vinaigre d'alcool (vinaigre blanc)
250 g de margarine bio
500 g de farine
1 c.c. de levure chimique
150 g de sucre complet
200 g de raisins de corinthe
100 g de raisins sultanines
1 substitut d'oeuf ou 10 g de farine de tapioca délayé dans 40 ml d'eau
17 cl de lait de soja
1 c.c. de bicarbonate de soude.

Mettre la farine dans une jatte, faire un puit et y mettre la margarine
en petits morceaux, mélanger du bout des doigts comme pour une pâte brisée.
Ajouter la levure, le sucre, les raisins puis le substitut d'oeuf.
Dans un grand bol, mettez 15 cl de lait de soja avec le vinaigre.
Mélangez le bicarbonate de soude avec le reste de lait et versez les rapidement dans le bol.
Incorporez cette préparation à la pâte.
Versez la pâte dans un moule à manqué graissé et fariné dans un four préchauffé à 190°C (th.5) pendant 30 mn puis à 150°C (th.2) pendant encore 30 mn jusqu'à que le gâteau soit ferme et qu'un cure-dent planté au centre ressorte propre.


J'ai toujours fait ce cake dans un moule rond, je pense que ça marcherait aussi avec un moule à cake classique sauf que le gâteau serait peut être plus difficile à couper comme il est assez ferme.
Sur la photo, j'ai fait 1/2 recette comme j'étais seule pour le manger... mais il se garde très bien plusieurs jours dans une boîte hermétique.