Feuilles de vigne

J'avais posté une recette de feuilles de vignes sur le blog il y a un moment, mais je n'avais fait que mettre un lien vers une recette que j'avais légèrement modifiée.
Sauf que la page en question a été effacée et donc, quand j'ai voulu en refaire, j'ai dû refaire une recherche de recettes.
Comme aucune ne m'a plu, j'ai bidouillé ma recette, elle n'est pas parfaite, mais je la note ici avant de l'oublier à nouveau.

Feuilles de vigne farcies au riz

1 bocal de feuilles de vigne en saumure (environ 60 feuilles)
250 g de riz (j'ai utilisé du riz long bon marché, mais j'essayerais bien avec du riz pour sushi ou risotto la prochaine fois. Eviter de toute façon le riz précuit)
1 oignon
1 gousse d'ail
2 c.s. de raisins de corinthe
2 c.s. de persil, menthe, aneth frais hachés fin
1 pincée de cannelle
200 ml d'eau pour cuire le riz, plus de l'eau pour la cuisson des feuilles farcies
1 jus de citron
2 c.s. d'huile d'olive plus 50 ml pour la cuisson des feuilles farcies
sel, poivre

Sortir les feuilles de vigne de leur bocal, les déplier délicatement et les faire tremper dans de l'eau fraîche.

Hacher finement l'oignon et l'ail.

Dans une casserole ou une sauteuse, faire chauffer 2 c.s. d'huile à feu doux et y faire fondre l'oignon et l'ail sans laisser colorer.

Ajouter le riz et mélanger pour enrober les grains d'huile, laisser cuire en remuant quelques minutes. saler, poivrer, ajouter la cannelle, puis arroser avec 200 ml d'eau, mélanger et laisser cuire à couvert jusqu'à que le riz ait absorbé l'eau, environ 5 mn.

Couper le feu, ajouter les herbes et les raisins et bien mélanger, laisser refroidir un peu.

Quand le riz n'est plus brûlant, commencer à farcir les feuilles de vigne: étaler chaque feuille pointe en haut sur une assiette ou une planche, ôter la queue si il y a lieu, déposer 1 c.c. de garniture en boudin en bas de la feuille et rouler comme un tout petit nem (replier le bas de la feuille, puis les côtés et rouler).

Ne pas trop serrer car le riz va continuer à gonfler.

Conserver les feuilles abîmées, elles serviront à tapisser le récipient de cuisson.

Lorsque toutes les feuilles sont roulées, disposer les feuilles non farcies au fond d'un grand faitout, puis ranger les feuilles farcies par couches. Arroser avec le jus de citron et le reste d'huile d'olive, poser une assiette un peu plus petite que la casserole sur les feuilles de vigne et verser de l'eau jusqu'à la hauteur des feuilles. Poser éventuellement un poids sur l'assiette.

Couvrir la casserole et mettre à feu moyen. Lorsque cela bout, baisser le feu et laisser cuire 1 heure.

Vider le liquide de cuisson restant et laisser tiédir avant de servir avec des quartiers de citron.

Une pensée pour le Japon: Temaki sushi

J'ai cette recette sous le coude depuis un moment, mais comme aujourd'hui l'actualité met le Japon au centre de nos pensées, voici un hommage gastronomique.

Les temaki-sushi sont des sushi en forme de cornet, au Japon ce sont ceux qui sont le plus souvent préparés à la maison.

Les Japonais font rarement des sushi à la maison, c'est un plat qu'on mange plutôt à l'extérieur, mais quand ils en font, c'est souvent des sushi "en kit": on met sur la table le riz préparé, les garnitures et les feuilles d'algue nori et chacun fait ses petits bricolages.

On trouve aussi ces sushi déjà préparés, et pour former un joli cornet ça n'est pas si facile que ça.

Normalement on doit former une boulette de riz sushi, la déposer sur une demi-feuille de nori, rajouter les garnitures et former le cornet en le collant avec un grain de riz.

Ici, comme j'ai utilisé du riz complet, il n'était pas assez collant pour former un boulette, et j'ai fini par former d'abord le cornet et à le remplir ensuite de riz et de garniture.

Comme poisson, j'ai utilisé un filet de truite à l'huile, en conserve, comme alternative au traditionnel thon-mayo, mais j'aurais aussi pu utiliser de la truite ou du saumon frais grillé et assaisonné.

Les quantités sont approximatives, adaptez les en fonction du nombre de convives, de votre appétit etc.

Temaki-sushi à la truite et à la mâche

Par personne:

100 g de riz complet à grain rond
eau
sel
vinaigre de riz (genmaisu)
sirop d'agave

concombre
truite à l'huile en conserve
bouquets de mâche lavés et séchés
graines de sésame grillées

feuilles de nori grillé coupées en deux

Pour servir: wasabi, sauce shoyu et gingembre mariné

Dans une casserole, mesurer le riz complet et ajouter deux fois son volume d'eau. Saler légèrement. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire à feu moyen jusqu'à que toute l'eau soit absorbée et que les grains de riz éclatent. Laisser couvert encore une dizaine de minutes puis verser le riz dans un plat et l'arroser du mélange suivant: pour 100 g de riz, 2 c.s. de vinaigre de riz et 1 c.c. de sirop d'agave.

Mélanger avec une spatule en bois et laisser refroidir le riz en le remuant régulièrement.

Pendant ce temps, préparer les garnitures, laver et nettoyer la mâche, laver le concombre, le couper en deux, ôter les pépins et le couper en petits bâtonnets.

Lorsque le riz est à température ambiante, préparer les temaki et servir tout de suite avec du wasabi, de la sauce shoyu et du gingembre mariné.

Ces sushi se mangent avec les doigts.

Bientôt la chandeleur: crêpes végétaliennes à la bière blanche et au rhum

Désolée pour la très moche photo, pour compenser, je poste une recette avant la date où on peut l'utiliser, pour changer...

Ces crêpes sont nées d'une improvisation et j'étais si contente du résultat que je me suis dépêchée de noter la recette.

Elles sont moelleuses, parfumées, d'une jolie couleur peut-être grâce à la bière, et la pâte se conserve très bien au frais: les crêpes étaient encore meilleures au bout d'un ou deux jours, contrairement aux autres recettes de crêpes "sans" que j'ai essayées jusque là qui avaient tendance à perdre leur consistance.

Crêpes à la bière blanche et au rhum, sans lait, sans oeufs

Pour 3-4 personnes

200g farine T 65

1 dose substitut d'oeufs ou farine de tapioca

1/2 c.c. bicarbonate de soude

1/2 c.c. sel fin

200 ml bière blanche (moins amère que la blonde)

200 ml lait de soja nature ou au calcium

1 c.s. rhum ambré

1 c.s. sirop d'agave

vanille

1 c.s. huile neutre

Mélanger dans une jatte la farine, le substitut d'oeuf en poudre, le sel et le bicarbonate. Faire un puits dans le mélange, y mettre l'huile, le sirop d'agave et délayer petit à petit avec la bière et le lait de soja jusqu'à obtenir une pâte coulante mais pas trop liquide, un peu plus épaisse qu'une pâte à crêpes ordinaire.

Parfumer avec le rhum et la vanille.

Laisser reposer la pâte au moins 30 mn puis cuire de petites crêpes un peu épaisses dans une poêle antiadhésive huilée.

Servir avec du sirop d'agave, d'érable, du sucre complet, ou du miel.

Présentation: Do you speak vegan?

Photo Do you speak vegan?

Si vous recherchez des recettes végétaliennes en français, allez donc voir ce nouveau blog qui propose des recettes vegan: Do you speak vegan, Recettes végétaliennes en VF.

Il propose des recettes salées et sucrées et aussi des articles sur les ingrédients spécifiques de la cuisine vegan.

Pâte feuilletée à l'huile de coco et galette des rois sans lait

Oui bon, je sais, c'est un peu tard pour la galette des rois mais on peut en manger tout le mois de Janvier, non?

Ici, on en trouvait déjà avant les fêtes, alors...

Pour réaliser cette pâte feuilletée, il est préférable d'utiliser une huile de coco solide mais pas trop dure, si vous êtes frontaliers, on trouve une huile qui a une consistance très intéressante chez Migro.

Je ne vais pas vous donner un énième tutorial sur la pâte feuilletée, je vous donne simplement les proportions.

Pour le tourage, vous trouverez un pas-à-pas ici chez le Chef Simon.

Pâte feuilletée à l'huile de coco

Pour une grand galette 8-10 parts ou deux petites

Détrempe:
500 g farine T65
250 g eau glacée
1 c.s. vinaigre de cidre
10 g sel fin
50 g huile de coco fondue

Pour le tourage:
250 g d'huile de coco solide

Pour la détrempe, mélanger la farine et l'huile de coco, sabler la pâte puis ajouter l'eau salée et vinaigrée et laisser reposer la détrempe au moins 30 mn au réfrigérateur.

Pour préparer l'huile de coco pour le tourage, l'étaler en un carré d'environ 1,5 cm d'épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson.

Donner 4 tours doubles en laissant reposer la pâte 30 mn au réfrigérateur entre chaque tour.

 Voici la technique que j'ai utilisée pour envelopper la matière grasse avec la détrempe:

Crème frangipane sans lait, sans oeufs, sans sucre blanc

225 ml lait d'amande
25 g sucre complet
20 g maïzena
15 g huile de coco
30 g sirop d'agave
50 g purée d'amandes complète
75 g poudre d'amandes
vanille, arôme amande amère, et/ou rhum selon les goûts

Prélever 50 ml de lait d'amandes et y délayer la maïzena.

Faire bouillir le reste de lait avec le sucre complet, à ébullition ajouter la maïzena délayée en fouettant, faire cuire jusqu'à épaississement.

Hors du feu, ajouter l'huile de coco et la purée d'amandes, puis le sirop d'agave, la poudre d'amande et le ou les arômes choisis.

Laisser refroidir en remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau.

Pour réaliser la galette, étaler la pâte feuilletée sur 5 mm d'épaisseur et découper deux ou quatre disques, ou de petits disques pour des galettes individuelles. Utiliser un couteau bien aiguisé pour obtenir un bord très net, qui montera bien.

Poser un disque sur une plaque de cuisson, avec un pinceau humidifier un anneau de 3 cm de large tout autour de la pâte avec de l'eau.

Verser la crème d'amande bien froide au milieu et former un disque d'environ 1,5 cm d'épaisseur (vous pouvez utiliser une poche à douille), sans oublier de laisser la zone humidifiée libre. Si vous utilisez une fève, ajoutez là dans la crème.

Recouvrir avec le 2e disque de pâte, bien appuyer tout autour pour souder mais ne pas replier la pâte ni toucher le bord pour avoir un joli bord bien monté.

Dorer le dessus de la galette avec un peu de lait de soja sucré, sans en faire couler sur les bords, et décorer le dessus de la galette avec des motifs avec la pointe d'un couteau. Mettre au réfrigérateur surtout si il fait chaud chez vous.

Faire chauffer le four à chaleur tournante à 200° C et cuire la galette environ 45 mn en surveillant la coloration.

Servir tiède.

Une mini-galette pour m'amuser: la pièce de 50 centimes est là pour l'échelle!

Tarte à la compote de pommes rhum raisin

Cette tarte a un petit air de Thanksgiving, célébré cette semaine aux Etats-Unis, mais en fait c'était une recette de ma Grand-Mère, et il faut bien l'avouer, une des seules quelle réussissait bien...

Je n'ai pas la recette exacte mais de toute façon, ici c'est une version "sans".

Cette tarte est naturellement sucrée par les pommes et les raisins secs, vous pouvez même supprimer totalement les édulcorants ajoutés.

Tarte à la compote de pommes rhum raisin

Pâte:
200 g farine de grand épeautre
1 c.s. sucre complet ou sucre d'érable
75 g huile de colza ou de coco
lait de soja ou eau
1 pincée sel

1 kg pommes reinettes, braeburn ou chantecler (j'ai utilisé des braeburn), épluchées, épépinées et coupées en morceaux
1 c.s. sirop d'agave ou sucre complet
100 g raisins secs
1 bonne pincée cannelle
1 c.s. rhum ambré

Mélanger la farine, le sucre et le sel dans une jatte, ajouter l'huile et mélanger à la fourchette ou avec les doigts pour sabler la pâte.

Ajouter du lait de soja ou de l'eau glacée par cuillerées à café en mélangeant du bout des doigts jusqu'à que la pâte prenne consistance sans former une boule.

Etaler la pâte avec les doigts dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre et mettre au frais.

Mettre dans une casserole les pommes avec 2 c.s. d'eau et le sirop d'agave, la cannelle et les raisins, mettre à cuire à feu moyen. Faire cuire en remuant souvent jusqu'à que la compote soit bien sèche.

Faire chauffer le four à 180° C.

Ajouter le rhum à la compote, bien mélanger, la verser dans le fond de tarte et la lisser.

Mettre au four pour environ 30 mn, la pâte doit être dorée.

Servir tiède ou froid, éventuellement avec une chantilly ou une crème anglaise végétale.

Flapjack à la noix de coco et à l'huile de coco

Cela fait bien longtemps que je n'ai pas mis de recettes sur ce blog, entre autres parce que j'avais l'impression d'avoir publié à peu près toute mes recettes et que je ne faisait rien de nouveau et d'intéressant en cuisine.

Mais ces derniers temps, j'expérimente avec de nouveaux ingrédients comme l'huile de noix de coco.
J'essaye de réduire ma consommation de margarine, même si les avis sont partagés sur la graisse de palme.
Pour quelqu'un qui ne peut pas manger de beurre, pas de margarine non plus c'est un petit sacrifice, mais je me suis aperçue que beaucoup de recettes peuvent être réalisées avec de l'huile à la place de la margarine.
En général j'utilisais de l'huile de colza (pas bio malheureusement, je déteste le goût de l'huile de colza non désodorisée...) mais les gâteaux ont parfois un goût désagréable de friture.

Et puis j'ai reçu le livre de la pâtisserie Babycakes de New-York, une pâtisserie qui fait des gâteaux vegan adaptés aux personnes allergiques. Leur matière grasse de prédilection, c'est l'huile de noix de coco, parce qu'elle est bonne pour la santé (je vous laisse chercher des infos sur la question) et parce qu'elle donne de bons résultats en pâtisserie, entre autres parce qu'elle a un goût proche du beurre.


Voici une petite recette de flapjack fait avec cette huile, je pense qu'elle participe de son goût proche d'un gâteau au beurre.
J'ai incorporé de la farine de pois-chiches pour augmenter l'apport en protéines.
Cette recette doit pouvoir être adaptée sans gluten avec des flocons d'avoine et de la farine sans gluten.

Flapjack à la noix de coco, sans lait, sans sucre

250 g petits flocons d'avoine

75 g noix de coco râpé

50 g farine de pois-chiches

120 g farine grand épeautre

100 g miel acacia

100 g sirop de maïs bio

50 g huile coco

1 pincée sel

1 c.c. extrait vanille

Huiler un moule carré de 25 cm de côté.
Faire chauffer le four à 180° C.
Dans une jatte, mélanger les flocons d'avoine, les farines et le sel.
Dans une petite casserole, faire chauffer le miel, le sirop, l'huile de coco et la vanille à feu doux, dès que le mélange est homogène, verser dans le mélange d'ingrédients secs et bien mélanger.
Verser dans le moule et étaler, aplatir avec les doigts ou le dos d'une cuiller.
Cuire 20-25 mn au four en surveillant, les bords doivent être dorés.
Sortir du four, attendre 5 mn puis marquer les parts avec un couteau bien aiguisé.
Laisser complètement refroidir puis recouper les parts et conserver dans une boîte hermétique.

Vous pouvez couper ce gâteaux en barres pour en faire des barres de céréales maison.

Quinoa rouge aux poireaux et aux cèpes

Cela vous est il déjà arrivé de vous dégoûter d'un aliment à force d'en manger?

Je ne parle pas des aliments qu'on adore et avec les quels on se rend malade parce qu'on en a trop mangé mais plutôt des aliments qu'on trouve acceptable en général et qu'on ne peut plus voir en peinture un beau jour, parce qu'on a un peu forcé la dose.

Personnellement, ça m'arrive souvent, et il me faut plusieurs mois à plusieurs années avant de pouvoir remanger de l'aliment en question.

Ça m'est arrivé avec la levure de bière en paillette, après un essai de sauce végétalienne "goût fromage", et le dernier en date c'est le quinoa.

C'est l'odeur amère du quinoa qui m'a dégoûtée, sans doute parce que j'en ai trop souvent mangé au restaurant végétarien où il doivent mal le rincer avant de le cuire.

En effet, le quinoa est naturellement enrobé de saponine, qui est un répulsif pour les insectes (mais pas que pour les insectes...), et qui donne un goût amer.

Comme mon homéopathe me répond régulièrement, quand je lui dit qu'entre le dépeuplement des mers, les condition d'élevage et les OGM je ne sais plus quoi manger, que le quinoa est l'aliment idéal, j'ai décidé de ne plus y toucher... jusqu'à que j'arrive de nouveau à supporter l'idée d'en manger.

Et là c'était le moment, donc j'ai concocté une petite recette avec ma méthode pour les trucs que je n'aime pas trop: cacher le goût avec d'autres choses que j'aime et qui ont du goût.

Ici, ce sont des poireaux et des cèpes, et la mission fut réussie: on ne sent plus le goût du quinoa, et c'est bon!

Bien entendu vous pouvez utiliser du quinoa blanc ou noir si vous n'avez pas de quinoa rouge...

Quinoa rouge aux poireaux et aux cèpes

Pour deux bonnes portions

2 poireaux moyens

1 c.s. de cèpes séchés en petits morceaux

1 c.s. d'huile d'olive

1 verre de quinoa rouge

2 verres d'eau (ou de bouillon)

sel

Verser le quinoa dans un saladier et le recouvrir d'eau tiède, bien remuer avec la main, vider l'eau et recommencer l'opération. Laisser tremper le quinoa 15 mn puis l'égoutter dans une passoire fine et le rincer.

Couper les racines et le bout des feuilles des poireaux, ôter les feuilles abîmées et fendre les poireaux en croix en laissant quelques cm de blanc intact. Les laver à grande eau pour bien ôter le sable entre les feuilles, puis les émincer.

Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive à feu doux, ajouter les poireaux et les laisser suer en remuant jusqu'à qu'ils commencent à s'attendrir, saler. Ajouter les cèpes, puis le quinoa et bien mélanger.

Arroser avec l'eau, couvrir et laisser cuire à feu doux 20 mn, vérifier qu'il ne reste pas d'eau au fond de la casserole puis laisser encore gonfler 10 mn.

Servir avec un filet de shoyu et un peu de levure de bière.

Recettes de fêtes: Pain d'épices

Pas d'image aujourd'hui, je poste la recette que l'on m'a demandée.
Ces proportions peuvent être variées ainsi que les miels, les farines et les épices pour créer son pain d'épice.
On peut réduire le miel pour un pain d'épice moins gourmand mais plus adapté à l'alimentation quotidienne, ou l'augmenter légèrement pour en faire une pure gourmandise...
Il faut absolument attendre avant de goûter ce pain d'épice car frais il est caoutchouteux et sans intérêt gustatif.
Soyez patient, attendez au minimum 24 heures avant de le goûter, c'est indispensable pour cette recette.
J'ai fait un pain d'épices au miel de châtaigner avec 200 g de farine de châtaignes et 250 g de farine de blé, pour servir avec du foie gras, il attend sagement Noël...


Pain d'épices sans lait, sans oeufs

250 g de farine de seigle (ou d'un mélange de farines de blé, épeautre, châtaigne, etc)
250 g de miel
200 g d'eau
5 g de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
1 c.s. d'épices pour pain d'épices ou un mélange à votre goût de plusieurs épices moulues parmi: cannelle, girofle, muscade, cardamome, poivres divers, gingembre, zeste d'orange ou d'autres agrumes etc.

Tapisser un moule à cake de 20 cm de papier cuisson.
Si le miel est dur, le faire fondre au bain-marie, puis ajouter l'eau et mélanger.
Tamiser ensemble la farine, les épices, le sel et le bicarbonate dans une jatte.
A la cuiller en bois, incorporer petit à petit le miel délayé jusqu'à obtenir une pâte lisse et coulante.
Verser dans le moule, enfourner à 150° C pendant une heure puis vérifier la cuisson avec une lame de couteau, elle doit ressortir sèche, sinon laisser cuire encore 15 mn et vérifier à nouveau.
Laisser refroidir 5 mn dans le moule puis démouler sur une grille et décoller le papier délicatement.
Laisser complètement refroidir puis envelopper le pain d'épice dans du film alimentaire ou dans une boîte hermétique et le laisser reposer dans un endroit frais pendant au minimum 24 heures avant de le goûter.

Soba au brocoli, sauce au sésame

Une recette très simple, sans lait, sans oeufs, sans gluten si vous utilisez des soba pur sarrasin, et riche en calcium grâce au sésame.


Soba au brocoli, sauce au sésame

pour 1 personne

75 g de nouilles soba sèches
1 petite tête de brocoli
1 c.s. d’huile de pépins de raisin
1 c.s. de shoyu

sauce :
2 c.c. de tahin
½ c.c. de sirop d’agave
1 c.c. de shoyu
Quelques gouttes d’huile de sésame grillé
1 petite gousse d’ail écrasée
eau tiède


Laver et éplucher le brocoli et le couper en petits morceaux.
Faire cuire les soba à l’eau bouillante salée.
Faire sauter les brocolis à feu vif dans l’huile de pépins de raisin, il doit rester croquant et griller légèrement. baisser le feu, verser 1 c.s. de sauce soja et mélanger pour enrober le brocoli.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce et délayer progressivement avec un peu d’eau tiède jusqu’à obtenir la consistance d’une crème.
Verser les soba égouttées dans un grand bol, recouvrir avec les brocolis et arroser avec la sauce. Servir.
On peut garnir avec des graines de sésame grillées, du nori en lamelles…

Recettes de fêtes: récapitulatif du blog

Voici un aide-mémoire pour retrouver les recettes du blog pour Noël, le Nouvel An et les Rois.

Beaucoup sont sans lait, ce qui peut être utile si vous avez des invités allergiques, d'autres sont vegan...

• Bûche de Noël aux marrons sans lait
• Cidre chaud aux épices
• Couronne briochée sans lait, sans oeufs, sans sucre blanc
• Gâteau de Noël aux fruits secs, sans lait, sans oeufs
• Pain d'épices plats sans lait, sans oeufs
• Piparkoogid, biscuits de Noël estoniens, sans lait, sans oeufs
• Truffes aux amandes façon Jackson Pollock

Recettes de fêtes: le panettone

Pour une fois, je vais essayer de présenter des recettes avant que ce soit la période pour les faire, et pas après comme d'habitude!
Pour commencer voici un panettone, gâteau de Noël typiquement italien, adapté sans lait, sans oeufs et sans sucre blanc.
Ce gâteau à pâte levée est parfumé avec de la fiori di Sicilia, un arôme d'orange qui lui donne son goût particulier, et parsemé d'écorces confites et de raisins secs.
Ici, j'ai remplacé la fiori di Sicilia par de l'huile essentielle d'orange et de l'arôme de vanille. Le résultat est très satisfaisant.
Je n'avais pas mangé de panettone depuis que j'ai arrêté de manger des produits laitiers et ça me manquait, mais je vous préviens: ce panettone est tellement bon que je l'ai dévoré: en deux jours et presque sans aide, il avait disparu...

Pour que ce panettone soit vraiment sans sucre blanc, vous pouvez faire vous même vos écorces confites avec du sucre naturel, par exemple en adaptant la recette de Lilizen ici, ou encore utiliser des écorces confites au sirop de blé, que l'on trouve en magasin bio.

Panettone sans lait, sans oeufs, sans sucre blanc

400 g de farine T65
50 g de fécule de pomme de terre
100 g de margarine non hydrogénée, à température ambiante
50 g de sucre roux + 1 c.s.
185 ml de lait de soja
1 c.c. de sel
1 sachet de levure de boulangerie
1 c.c. de vanille liquide
5 gouttes d’huile essentielle d’orange douce
100 g de raisins secs
75 g d’écorces confites hachées

Glaçage: 2 c.s. de lait de soja+1c.s. de sucre complet

Faire tiédir le lait (pas plus de 40° C).
Dans un bol, mélanger 60 ml de lait tiède avec 1 c.s. de sucre et la levure, laisser reposer jusqu’à que le mélange mousse.

Crémer ensemble la margarine et le sucre avec la vanille et l’huile essentielle d’orange, ajouter la fécule et un peu de lait et bien mélanger.

Dans une grand jatte, mélanger la farine et le sel, creuser un puits et y verser la levure, puis le mélange de margarine et commencer à amalgamer la pâte en ajoutant peu à peu le lait restant pour obtenir une pâte souple.
Pétrir la pâte pendant 10 mn puis en faire une boule et la déposer dans un saladier huilé.
Couvrir et laisser reposer jusqu’à que la pâte ait doublé de volume (la temps est très variable selon le type de levure utilisée et la température ambiante, entre 1 et 2 h environ).

Reprendre la pâte et l’étaler avec la paume de la main pour obtenir un rectangle, saupoudrer avec les zestes confits. Replier la pâte en deux, appuyer avec la paume de la main pour souder puis saupoudrer avec les raisins secs et rouler le tout en cylindre.
Replier la pâte plusieurs fois pour bien répartir les fruits puis former une boule et la déposer dans un moule haut (un moule à charlotte par exemple) tapissé de papier cuisson.
Laisser lever à nouveau entre 30 mn et 1 h jusqu’à que la pâte ait doublé de volume.

Dorer le dessus du panettone avec le lait sucré et enfourner au four à 200° C pendant 10 mn puis baisser la température à 180° C et laisser encore cuire 30 à 40 mn.
Démouler le panettone sur une grille et le badigeonner encore très chaud avec une nouvelle couche de lait sucré.
Laisser refroidir.

Popsicles

J'adore ce mot: popsicles!

C'est l'équivalent de nos "yétis" et autres sucettes glacées, mais faits maison, et on en trouve plein les blogs américains.

Faire ses propres popsicles, cela permet de faire des desserts sympathiques et sains pour les enfants, ou bien de faire des popsicles... pour adultes!

C'est ce que je me suis amusée à faire pour une fête avec des popsicles façon "colonel", au citron et à la vodka.

Je les ai servis en apéritif mais ils pourraient aussi servir de "trou normand" ou faire partie d'un assortiment de desserts.

L'ajout de sucre et d'alcool permet d'obtenir une consistance agréable plutôt qu'un bloc de glace mais il faut bien doser pour que les glaçons prennent.



Pour préparer ces glaçons, on peut utiliser un moule pour esquimaux maison (on en trouve chez Ikea) ou bien, comme moi, des verres à vodka et des bâtonnets.

J'ai utilisé des brochettes en bois que j'ai recoupées à la bonne longueur.



Popcicles vodka citron

4 volumes d'eau
4 volumes de sirop de citron
1 volume de vodka

Mélanger les ingrédients et réfrigérer.
Lorsque la préparation est bien froide, remplir un moule ou des petits verres à vodka et placer au congélateur.
Au bout d'une heure environ, lorsque la préparation commence à se solidifier, planter un bâtonnet dans chaque verre.
Laisser prendre complètement.

Avec les verres, on peut servir directement dans le verre et chacun démoule sa sucette glacée.
A consommer avec modération, of course!

Pollenta grillée aux aubergines

Je n'aime pas beaucoup la pollenta en général. Je l'aime bien sous forme de "purée" moelleuse avec des plats en sauce au vin de type daube, ou bien grillée à l'huile d'olive comme dans cette recette.
Avec la pollenta, que je trouve un peu fade, j'aime une sauce avec des tonalités acides pour contraster.
Avec de la feta, j'adore mais comme je ne peux plus manger de lait, je me contente d'une sauce contenant de la tomate.

Cette sauce aux aubergines est parfaite car elle est assez épaisse et onctueuse, très goûteuse, à mi-chemin entre une sauce et un légume d'accompagnement.
Je l'adore aussi avec des pâtes ou du riz complet.


Pollenta grillée

1 volume de pollenta précuite
3 volumes d'eau
sel
Huile d'olive

Je met simplement des proportions, pas des quantités précises pour que vous puissiez adapter.
Un verre à moutarde de pollenta donne deux portions.
Faire bouillir l'eau dans une grande casserole, ajouter le sel.
Verser la pollenta en pluie en remuant, puis faire cuire en mélangeant sans arrêt pendant 10 mn.
Verser la polenta dans un plat creux passé sous l'eau.
Laisser refroidir puis couper en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur et faire griller dans de l'huile d'olive à la poêle jusqueà que la polenta soit croustillante et dorée.
Servir avec la sauce aux aubergines.


Sauce aux aubergines

2 belles aubergines
500 g de tomates ou une boîte de tomates au jus
1 oignon
2 gousses d'ail
huile d'olive
herbes de provence
sel, poivre, piment de cayenne

Laver les aubergines et les couper en dés.
Les disposer dans une grande passoire et les saupoudrer de sel fin.
Poser une petite assiette et un poids sur les aubergines et poser le tout dans l'évier.
Laisser dégorger au moins 1 heure puis essorer les aubergines dans un torchon.
Faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une poêle et faire sauter les aubergines jusqu'à qu'elles soient tendres.
Si vous utilisez des tomates fraîches, mondez les en les trempant 10 secondes dans de l'eau bouillante puis immédiatement dans de l'eau glacée. Otez la peau, le trognon et les graines et coupez les en dés.
Epluchez l'oignon et l'ail et hachez les grossièrement.
Les faire fondre dans une casserole avec 2 c.c. d'huile, puis ajouter les aubergines revenues, les tomates et assaisonner avec herbes de provence, sel, poivre et piment, selon les goûts.
Laisser cuire environ 30 mn, couvert, en surveillant qu'il reste du liquide et en remuant souvent pour éviter que la sauce n'attache.
A la fin de la cuisson, la sauce doit être épaisse, sinon faire évaporer le liquide en trop en laissant cuire encore sans couvercle.

Tarte aux abricots aux amandes et à l'amazake, sans lait et sans oeufs

J'adore les tartes aux fruits à la frangipane, aux poires, aux abricots, aux pêches, mais il me manquait une recette "sans".

J'avais acheté un pot d'amazake au millet dans mon magasin bio, et sur le pot c'était écrit "à utiliser dans les 5 jours après ouverture" alors j'ai pensé à un dessert.

La consistance crémeuse de l'amazake et son goût très sucré en font une base agréable.



J'ai beaucoup aimé cette recette qui donne une tarte très moelleuse et plaît aussi à ceux qui peuvent manger du lait et des oeufs...


Tarte aux abricots, aux amandes et à l'amazake, sans lait, sans oeufs

Pâte sucrée:

200 g de farine T80
50 g de farine de riz complet
50 g de margarine
50 g d'huile de colza
25 g de sucre complet
1 pincée de sel
lait végétal en quantité suffisante (quelques cuillerées)

Crème frangipane à l'amazake:

250 ml de lait végétal (avoine pour moi)
25 g de maïzena
50 g de sucre complet
75 g d'amandes en poudre
200 g d'amazake (au millet pour moi)
vanille (sous la forme que vous voulez, j'ai mis de l'extrait)
arôme amande amère ou rhum selon les goûts

500 g d'abricots bien mûrs


Préparer la crème frangipane:

Délayer la maïzena avec une partie du lait végétal froid.
Faire chauffer le lait dans une casserole, à ébullition ajouter la maïzena délayée en fouettant.
Hors du feu incorporer le sucre complet, la vanille, l'arôme d'amande ou le rhum, et enfin l'amazake.
Laisser refroidir.


Préparer la pâte à tarte:

Mélanger dans une jatte la farine, le sucre et le sel.
Ajouter la margarine en dés et l'huile et mélanger du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux.
Ajouter du lait végétal très froid presque goutte à goutte pour obtenir une boule de pâte. Laisser reposer au moins 30 mn puis étaler la pâte et garnir un moule de 24 cm de diamètre.


Étaler la crème refroidie sur le fond de tarte puis garnir avec les abricots dénoyautés et coupés en 4.
Faire cuire au four à 180° C pendant 30 à 40 mn jusqu'à que la crème soit dorée.
Servir à température ambiante ou après passage au réfrigérateur.

Pain perdu sans oeufs et sans lait, sans sucre blanc

Le pain perdu, on en faisait pas souvent chez moi quand j'étais petite mais qu'est-ce que j'aimais ça! Je crois que ce que j'aimais surtout, c'était le mélange de sucre et de cannelle dont on le saupoudrait.
Mais quand on supprime les oeufs et le lait, le pain perdu s'éloigne... jusqu'à que je trouve une recette su ce site en anglais qui est le site du laboratoire d'essais d'une marque de farine et de produits pour la pâtisserie.
En la voyant, je me suis dit que ça serait une bonne occasion d'utiliser le sucre d'érable acheté chez G. Detou l'été dernier et qui attendait depuis que je trouve une recette où le fait qu'il soit en poudre plutôt qu'en sirop serait intéressant.
Les américains, qui appellent le pain perdu "french toast", le mangent souvent avec du sirop d'érable, mais j'aime bien le croquant du sucre en poudre sur le pain perdu.
Cette recette utilise de la fécule de tapioca pour remplacer les oeufs, c'est un substitut d'oeuf souvent utilisé. La recette était sans oeufs, je l'ai transformée en "sans lait" en utilisant du lait de soja.

Pain perdu sans lait et sans oeufs, sans sucre blanc

2 c.s. de fécule de tapioca

125 ml de lait de soja au calcium

1 c.c. d'extrait de vanille

8 tranches de pain brioché ou de pain de mie sans lait

huile de pépin de raisin pour la cuisson

sucre d'érable pour saupoudrer (ou bien du sucre complet, ou du sirop d'érable)

Délayer la fécule de tapioca avec le lait de soja, ajouter la vanille et mélanger.
Tremper les tranches de pain dans ce mélange, sur chaque face, en les imbibant mais sans les laisser devenir molles.
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle anti-adhésive et faire dorer les tranches de pain sur chaque face.
Saupoudrer de sucre d'érable et servir bien chaud.

Carrot cake de Céline version cupcakes

Pour une réunion de mon association de paniers bio (nous ne sommes plus une AMAP donc je n'emploie plus ce terme...), j'ai décidé de faire des gâteaux... aux légumes, ça va de soi.
En plus ça m'a permis de vider mon frigo bourré de carottes, car curieusement j'affectionne de moins en moins ce légume.
J'ai utilisé cette fois la recette de Céline qui se trouve ici.
Comme c'était pour un buffet, j'ai utilisé des moules en papier pour muffins, et je me suis fait plaisir, j'ai décoré à la poche à douille comme de vrais cupcakes!
Pour les modifications, j'ai remplacé 2 oeufs par deux cuillérées à café de fécule délayées dans 80 ml d'eau (parce que je n'avais que 2 oeufs).
J'ai supprimé les noix à cause de leur prix, j'ai utilisé des raisins secs, et j'ai ajouté de la muscade râpée parce que je trouve que ça va bien avec les carottes.
Ce fut un succès, tout le monde a voulu la recette!
En plus, j'étais la seule à avoir apporté du sucré pour une fois.



Quelques jours après, j'ai fait une version "sans" pour pouvoir en manger:


Carrot cake sans oeufs, sans lait

450g de carottes râpées

1 1/2 tasses de farine T 110

2 c.c. de levure chimique

1/2 c.c. de bicarbonate

2 c.c. de cannelle moulue

1 c.c. de cardamome moulue

1 c.c. de gingembre moulu

1 pincée de muscade râpée

2 c.s. de fécule de pomme de terre délayée dans 160 ml d'eau

2 c.c. d'extrait de vanille liquide

1 1/2 tasse de sucre complet

1 tasses d'huile neutre

100 g de compote de pommes

1 tasse de noix concassées grossièrement

1/2 de raisins secs

50 g de gingembre confit hâché

Dans une jatte, mélanger l'huile et le sucre, ajouter la compote et la fécule délayée ainsi que la vanille, battre vigoureusement.
Dans une autre jatte tamiser la farine, la levure, le bicarbonate et les épices.
Incorporer au mélange précédent sans trop travailler, ajouter les noix, les raisins, le gingembre puis les carotte et bien mélanger.
Répartir la pâte dans des moules à muffin en papier, cuire 25-30 mn au four à 180° C.
Vérifier la cuisson avec un cure-dent.

Le gingembre ajoute un petit quelque chose à ces gâteaux, la texture n'est pas parfaite sans doute à cause des oeufs en moins.
Question esthétique, par contre, ils sont beaucoup moins jolis que la version avec glaçage et compagnie, mais tant pis!

Tartines d'épinards

Pas vraiment une recette: des épinards poêlés à l'huile avec oignon et ail, assaisonné de sauce soja (shoyu) et d'huile de sésame grillé, et servis sur du pain aux céréales toasté.
On peut saupoudrer de graines de sésame toastées.
Les épinards doivent être juste cuits, pas la peine de prolonger la cuisson.
La sauce de soja et le sésame donnent un petit côté asiatique et ça fait une recette d'épinards facile, rapide et qui change un peu.

Peanut butter cookies

Les peanut butter cookies sont certainement les biscuits préférés des américains après les fameux chocolate chips cookies.
Ceux-ci sont vegan, j'ai trouvé la recette ici.

J'ai utilisé de la purée de cacahuètes bio, plutôt que du beurre de cacahuète qui contient de la graisse végétale hydrogénée ou pas, du sel et du sucre.
Ils sont délicieux chauds, et très bons une fois refroidis, et se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique.

Cookies au beurre de cacahuètes

pour environ 24 cookies:

1 1/4 tasse de sucre complet

3/4 tasse purée de cacahuètes

1/2 tasse de margarine bio

2 c.c. d'extrait de vanille

1 c.s. bombée de compote de pommes non sucrée

1 3/4 tasse de farine (un mélange pour moi de riz, kamut et T55)

3/4 c.c. de bicarbonate de soude

3/4 c.c. de sel

Dans le bol d'un robot, mélanger la purée de cacahuètes, le sucre et la margarine. Mixer pour obtenir une préparation homogène.

Ajouter la compote de pomme et la vanille, mixer encore.

Verser la préparation dans une jatte (sauf si vous avez un robot pâtissier qui peut mélanger la farine à petite vitesse), et ajouter la farine tamisée avec le bicarbonate et le sel.

Mélanger.

Déposer des cuillers à soupe de pâte sur une plaque recouverte d'une feuille de silicone et les aplatir à l'aide d'une fourchette.

Cuire les biscuits au four à 180° C pendant 10 à 15 mn en surveillant qu'ils ne cuisent pas trop.

Tirer les rois sans lait et sans oeufs

Que faire quand on est invité à tirer les rois et qu'on est allergique?
Apporter un gâteau que l'on pourra manger, à partager avec les autres!
J'avais déjà fait une couronne des rois sans lait ni oeufs ici , celle ci est plus simple, réalisée avec ma pâte à brioche sans oeufs et sans lait, parfumée à la fleur d'oranger et "vernie" avec un mélange de sucre complet et de lait de soja.

Je n'ai pas eu le temps de trouver un décor approprié, je me suis donc contentée d'un motif fait avec la pointe des ciseaux sur le dessus.

Et tout le monde a fini sa part, malgré la frangipane dégoulinante de beurre qui lui faisait concurrence...