Hot Cross Buns pour What's For Pud

Ce post est consacré à un évènement de la blogosphère: la célébration de la St Georges sur Becks & Posh, évènement baptisé What's For Pud?

La St Georges est apparement la fête nationale anglaise, mais n'est pas vraiment célébrée en Angleterre, le jour n'étant même pas férié.
A l'occasion de la St Georges, il s'agissait donc de réaliser un dessert typiquement anglais et de le poster aujourd'hui.
Comme nous sommes dans la période de Pâques, j'ai choisi une spécialité traditionnelle du Vendredi Saint: les Hot Cross Buns. Il s'agit de petits pains parfumés d'épices et garnis de rainsins secs et d'écorces confites, décorés d'une croix.
La croix est rattachée à la fête chrétienne de Pâques aujourd'hui, mais d'apprès ce que j'ai pu lire, les buns (petits pains) remontent à des temps plus anciens que l'évangélisation de l'Angleterre, et l'Eglise s'en serait emparée.
Pour moi, il s'agit surtout de délicieux petits pains parfumés, et d'un souvenir de mes séjours en Angleterre quand j'étais adolescente.

J'ai bien sûr fait une version "sans" de ces petits pains... Mais les gâteaux à base de pâte levée sont les plus faciles à réussir en version "sans" je trouve: la pâte levée est si versatile!


Hot Cross Buns sans oeufs et sans lait

450 g de farine complète d'épeautre
60 g de fécule de pomme de terre
50 g de sucre complet
50 g de margarine bio
1 sachet de levure de boulangerie rapide
1/2 c.c. de sel
1 c.c. de cannelle en poudre
1/2 c.c. de quatre-épices
1/4 c.c. de muscade râpée
275 ml de lait de soja au calcium
125 g de raisins secs (corinthe + sultanines)
25 g d'écorces d'orange confites, coupées en petits dés

Pour les croix:
2 c.s. de farine blanche
eau

Pour le glaçage:
1 c.s. de sucre complet
2 c.s. de lait de soja

Faire chauffer dans une petite casserole le lait de soja, le sucre et la margarine jusqu'à que la margarine ait fondu. Laisser tiédir.

Laver et sécher les raisins secs.
Tamiser ensemble dans une jatte la farine, la fécule, le sel, la levure et les épices.

Ajouter progressivement le mélange lait-sucre-margarine tiède (à température du corps) en pétrissant la pâte.
Continuer à pétrir jusqu'à que la pâte ne colle plus aux doigts, en procédant comme pour n'importe quelle pâte levée.
Faire une boulle avec la pâte, la poser dans un saladier légèrement huilé, couvrir avec une assiette et laisser lever dans un endroit chaud.

Quand la pâte a doublé de volume (le temps de levée dépend de la levure utilisée et de la température de la pièce), l'applatir et incorporer les raisins et l'écorce d'orange confite. Refaire une boule de pâte et laisser doubler de volume à nouveau.

Former ensuite 16 petits pains et les disposer dans un moule en laissant de l'espace entre les boules de pâtes pour qu'elles puissent lever, environ 1 ou 2 cm.
Elles seront collée ensemble une fois levées.
Couvrir le moule et laisser gonfler les petits pains.

Lorsqu'ils sont gonflés, préchauffer le four à 190° C.
Préparer la pâte pour la décoration en mélangeant la farine avec un peu d'eau jusqu'à avoir une pâte de la consistance du fromage blanc.
Verser cette pâte dans un cornet en papier ou dans un petit sac en plastique, ou encore dans une seringue à pâtisserie.
Badigeonner chaque petit pain très délicatement avec un peu d'eau tiède, au pinceau.
Avec la pâte de farine, tracer des lignes au milieu de chaque rangée de petit pains, d'abord dans un sens, puis dans l'autre, à angle droit, pour obtenir une croix sur chaque petit pain.

Enfourner et laisser cuire environ 20 à 25 mn jusqu'à que les petits pains soient dorés et sonnent creux.
Pendans ce temps préparer le glaçage: mélanger le sucre et le lait dans une petite casserole, porter à ébulition 1 mn puis retirer du feu.
Sortez les petits pains du four et les badigeonner immédiatement avec le glaçage.
Déguster chaud ou froid.

Les petits pains avant la levée

La pâte de farine dans le cornet en papier

Prêts à enfourner!

A la sortie du four...