Multiple

Il y a quelques semaines, j'ai réalisé des biscuits pour une fête: 130 macarons et 80 sablés!
J'en ai eu pour plusieurs jours de travail, dont une journée de cuisson des macarons (10 fournées) et une journée pour les garnitures, embalages etc.
Comme mon a appareil photo ne marche plus, j'ai fait quelques photos avec mon téléphone faute de mieux, mais ça n'est pas la même chose...
Enfin, en voici quand même quelques unes.
Ci-dessus, c'est la "notice explicative" avec les types de biscuits.

Macarons au chocolat au lait, décorés de granules de sucre colorées et garnis de ganache chocolat au lait fouettée. La couleur de la garniture n'était pas très heureuse avec le blanc des macarons.

Macarons au chocolat. Comme je n'ai pas de colorant brun, je fais des macarons blancs saupoudrés de cacao pour les macarons au chocolat, je n'arrive pas à faire des macarons à la meringue italienne avec du cacao comme colorant dans la pâte.

Macarons au carambar, la photo est un peu floue mais ils étaient bien réussis, lisses comme je les préfère.

Des sablés marbrés avec une pâte vanille et une pâte au cacao, et des macarons jaunes que j'ai garni d'une ganache au citron.

29 mai 2008

Macarons glacés sauce chocolat

Ca faisait longtemps que ça me trottait dans la tête: une idée de dessert qui remplacerait les choux des profiteroles par des macarons...
L'autre jour, pour un petit repas entre amis, j'ai osé! Et ils ont aimé, beaucoup même!
J'ai utilisé des macarons à la meringue italienne d'environ 6 cm de diamètre, légèrement saupoudrés de cacao avant cuisson, de la glace à la vanille achetée toute prête (mais avec de la glace maison ça n'en serait que meilleur...) et une sauce au chocolat très simple qui garde bien le goût du chocolat car elle est uniquement à base de chocolat pâtissier et d'eau. J'ai ajouté un peu d'arôme vanille maison à base de gousses entières et de vodka dans la sauce pour renforcer la vanille.

En vrai, j'ai utilisé des verres à tapas pour faire des verrines, un macaron au fond, face plate au dessus, une quenelle de glace vanille, une cuillérée de sauce au chocolat chaude et un autre macaron sur le dessus.
A servir tout de suite pour que la glace n'ait pas le temps de fondre.
Comme mon appareil photo ne marche plus, j'ai fait un dessin et je crois que je vais continuer comme ça: c'est quand même plus original qu'une photo!

Sauce au chocolat sans lait

Pour 4 personnes

100 g de chocolat pâtissier noir (vérifier si il contient des traces de lait si c'est pour un allergique)
50 g d'eau environ
Facultatif: arôme (alcool, extrait...)

Faire bouillir l'eau, hors du feu ajouter le chocolat cassé en morceaux.
Laisser fondre quelques minutes puis bien fouetter pour émulsionner. Rectifier la consistance, elle sera plus ou moins épaisse selon les chocolats, ajouter un peu d'eau si c'est trop épais. Ajouter l'arôme choisi.
Peut aussi servir pour une fondue au chocolat.

11 mai 2008

Pain perdu sans oeufs et sans lait, sans sucre blanc

Le pain perdu, on en faisait pas souvent chez moi quand j'étais petite mais qu'est-ce que j'aimais ça! Je crois que ce que j'aimais surtout, c'était le mélange de sucre et de cannelle dont on le saupoudrait.
Mais quand on supprime les oeufs et le lait, le pain perdu s'éloigne... jusqu'à que je trouve une recette su ce site en anglais qui est le site du laboratoire d'essais d'une marque de farine et de produits pour la pâtisserie.
En la voyant, je me suis dit que ça serait une bonne occasion d'utiliser le sucre d'érable acheté chez G. Detou l'été dernier et qui attendait depuis que je trouve une recette où le fait qu'il soit en poudre plutôt qu'en sirop serait intéressant.
Les américains, qui appellent le pain perdu "french toast", le mangent souvent avec du sirop d'érable, mais j'aime bien le croquant du sucre en poudre sur le pain perdu.
Cette recette utilise de la fécule de tapioca pour remplacer les oeufs, c'est un substitut d'oeuf souvent utilisé. La recette était sans oeufs, je l'ai transformée en "sans lait" en utilisant du lait de soja.

Pain perdu sans lait et sans oeufs, sans sucre blanc

2 c.s. de fécule de tapioca

125 ml de lait de soja au calcium

1 c.c. d'extrait de vanille

8 tranches de pain brioché ou de pain de mie sans lait

huile de pépin de raisin pour la cuisson

sucre d'érable pour saupoudrer (ou bien du sucre complet, ou du sirop d'érable)

Délayer la fécule de tapioca avec le lait de soja, ajouter la vanille et mélanger.
Tremper les tranches de pain dans ce mélange, sur chaque face, en les imbibant mais sans les laisser devenir molles.
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle anti-adhésive et faire dorer les tranches de pain sur chaque face.
Saupoudrer de sucre d'érable et servir bien chaud.

06 mai 2008

Carrot cake de Céline version cupcakes

Pour une réunion de mon association de paniers bio (nous ne sommes plus une AMAP donc je n'emploie plus ce terme...), j'ai décidé de faire des gâteaux... aux légumes, ça va de soi.
En plus ça m'a permis de vider mon frigo bourré de carottes, car curieusement j'affectionne de moins en moins ce légume.
J'ai utilisé cette fois la recette de Céline qui se trouve ici.
Comme c'était pour un buffet, j'ai utilisé des moules en papier pour muffins, et je me suis fait plaisir, j'ai décoré à la poche à douille comme de vrais cupcakes!
Pour les modifications, j'ai remplacé 2 oeufs par deux cuillérées à café de fécule délayées dans 80 ml d'eau (parce que je n'avais que 2 oeufs).
J'ai supprimé les noix à cause de leur prix, j'ai utilisé des raisins secs, et j'ai ajouté de la muscade râpée parce que je trouve que ça va bien avec les carottes.
Ce fut un succès, tout le monde a voulu la recette!
En plus, j'étais la seule à avoir apporté du sucré pour une fois.

Quelques jours après, j'ai fait une version "sans" pour pouvoir en manger:

Carrot cake sans oeufs, sans lait

450g de carottes râpées

1 1/2 tasses de farine T 110

2 c.c. de levure chimique

1/2 c.c. de bicarbonate

2 c.c. de cannelle moulue

1 c.c. de cardamome moulue

1 c.c. de gingembre moulu

1 pincée de muscade râpée

2 c.s. de fécule de pomme de terre délayée dans 160 ml d'eau

2 c.c. d'extrait de vanille liquide

1 1/2 tasse de sucre complet

1 tasses d'huile neutre

100 g de compote de pommes

1 tasse de noix concassées grossièrement

1/2 de raisins secs

50 g de gingembre confit hâché

Dans une jatte, mélanger l'huile et le sucre, ajouter la compote et la fécule délayée ainsi que la vanille, battre vigoureusement.
Dans une autre jatte tamiser la farine, la levure, le bicarbonate et les épices.
Incorporer au mélange précédent sans trop travailler, ajouter les noix, les raisins, le gingembre puis les carotte et bien mélanger.
Répartir la pâte dans des moules à muffin en papier, cuire 25-30 mn au four à 180° C.
Vérifier la cuisson avec un cure-dent.

Le gingembre ajoute un petit quelque chose à ces gâteaux, la texture n'est pas parfaite sans doute à cause des oeufs en moins.
Question esthétique, par contre, ils sont beaucoup moins jolis que la version avec glaçage et compagnie, mais tant pis!

20 avril 2008

Je me suis fait taguer...

Ca ne m'arrive pas souvent alors faut que je réponde!

Le règlement:

Mettre le lien de la personne qui vous a taguée : c'est Cocotte
Mettre le règlement sur votre blog
Répondre aux 6 questions culinaires
Taguer 6 personnes à la fin de votre billet en mettant leurs liens
Avertir directement sur leur blog les personnes taguées

1. Quel aliment ou produit détestez vous ?

Les oeufs pas assez cuits, la gelée de viande, les trucs gluants en général.
J'ai plus de mal avec les consistances qu'avec les goûts.

2. Quels sont vos trois aliments favoris ?

Le saumon fumé

Le fromage de chèvre (que je ne peux plus manger pour cause d'intolérance, sniff)

Pour le sucré, j'hésite entre la crème de marron et les glaces, mais les glaces je ne peux plus vraiment en manger non plus...

3. Votre recette favorite ?

En ce moment, je dirais les macarons... comment ça "on a remarqué..."?

4. Votre boisson de prédilection ?

L'eau... hé oui, pour une fois j'ai des goûts simples...

5. Le plat que vous rêvez de réaliser sans l'avoir fait ?

Le pho vietnamien

6. Votre meilleur souvenir culinaire ?

Sans doute un plat dans mon resto japonais préféré, même si j'aurais du mal à choisir lequel...

Voilà voilà, je ne me balade pas assez sur les blogs en ce moment pour savoir qui a déjà été tagué ou pas, donc si six personnes le veulent, elles peuvent laisser leur lien dans les commentaires.
Oui je triches, je sais...

19 avril 2008

Macarons-coeurs

Pour le plaisir, mes essais de macarons en forme de coeurs...
Pour les premiers, la pâte était un peu trop liquide et ils se sont étalés.
C'était des macarons à l'orange, fourrés à l'orange curd.

Entre temps j'en ai fait à la framboise, la pâte était un poil épaisse donc ils n'ont pas formé une surface lisse, je n'ai pas de photo.

Et le dernier essai pour des macarons au chocolat, les coeurs ont mieux gardé leur forme.

Les autres macarons à l'orange, ronds ceux-là...

Tartines d'épinards

Pas vraiment une recette: des épinards poêlés à l'huile avec oignon et ail, assaisonné de sauce soja (shoyu) et d'huile de sésame grillé, et servis sur du pain aux céréales toasté.
On peut saupoudrer de graines de sésame toastées.
Les épinards doivent être juste cuits, pas la peine de prolonger la cuisson.
La sauce de soja et le sésame donnent un petit côté asiatique et ça fait une recette d'épinards facile, rapide et qui change un peu.

10 avril 2008

Tarte au chocolat marbrée pour flemmarde

Pourquoi pour flemmarde? Déjà parce que je ne me suis pas vraiment pressée pour la poster...
Ensuite parce qu'elle est très facile à faire et parfaitement spectaculaire, sans compter qu'elle s'adapte facilement et qu'elle est vite prête.

Tarte marbrée au chocolat

Pour 8-10 personnes, ou plus si servi en petits carrés

pour la pâte sablée:

250 g de farine
125 g de beurre mou (éventuellement demi-sel)
75 g de sucre
1 oeuf
1 pincée de sel si le beurre est doux
vanille

A la main ou au robot, battre le beurre, le sel éventuellement, et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajouter l'oeuf et bien mélanger.
Ajouter la farine et amalgamer le tout pour former une boule de pâte.
Ici, deux options: étaler la pâte dans un moule beurré à la main, puis réfrigérer 20 mn, ou bien réfrigérer 30 mn puis étaler la pâte au rouleau et garnir le moule avant de remettre au froid 15 mn. J'ai utilisé un moule carré de 26 cm de côté, et j'ai étalé la pâte à la main en formant un petit bord de 1 cm de haut, pour couper la tarte en petits carrés, mais on peut très bien utiliser un moule rond et faire un bord normal.
Piquer la pâte à la fourchette, poser dessus un papier cuisson et des poids de cuisson (noyaux...), cuire au four à 180° C pendant 15 mn puis ôter le papier et les poids et poursuivre la cuisson jusqu'à que la pâte soit prise et légèrement dorée.
Laisser refroidir.

Pour la garniture:

ganache noire:
200 g de chocolat pâtissier à choisir plus ou moins noir selon les goûts
200 g de crème fraîche liquide (on peut mettre de la crème allégée si on veut être politiquement correcte)

ganache blanche:
75 g de chocolat blanc
50 g de crème fraîche liquide

Casser chaque chocolat séparément dans un bol.
Faire bouillir la crème pour chaque ganache séparément, verser dans les bols.
Attendre 5 mn puis émulsionner au fouet dans chaque bol.

Montage:
Procéder sur une surface bien plane
Verser la ganache noire encore chaude et coulante sur la pâte refroidie dans son moule, et bien la répartir sur toute la tarte.
Avec une cuiller à soupe, verser la ganache blanche par taches sur la tarte, en faisant des taches de tailles différentes.
Avec une cure-dent, étirer la ganache blanche pour former des marbrures.
Laisser refroidir bien à plat sans remuer le moule puis réfrigérer au moins 1 heure.

Pour servir, couper en petites parts, c'est très riche!
Je verrais bien un coulis de fruits pour accompagner, framboise ou mangue par exemple.

06 mars 2008

Peanut butter cookies

Les peanut butter cookies sont certainement les biscuits préférés des américains après les fameux chocolate chips cookies.
Ceux-ci sont vegan, j'ai trouvé la recette ici.

J'ai utilisé de la purée de cacahuètes bio, plutôt que du beurre de cacahuète qui contient de la graisse végétale hydrogénée ou pas, du sel et du sucre.
Ils sont délicieux chauds, et très bons une fois refroidis, et se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique.

Cookies au beurre de cacahuètes

pour environ 24 cookies:

1 1/4 tasse de sucre complet

3/4 tasse purée de cacahuètes

1/2 tasse de margarine bio

2 c.c. d'extrait de vanille

1 c.s. bombée de compote de pommes non sucrée

1 3/4 tasse de farine (un mélange pour moi de riz, kamut et T55)

3/4 c.c. de bicarbonate de soude

3/4 c.c. de sel

Dans le bol d'un robot, mélanger la purée de cacahuètes, le sucre et la margarine. Mixer pour obtenir une préparation homogène.

Ajouter la compote de pomme et la vanille, mixer encore.

Verser la préparation dans une jatte (sauf si vous avez un robot pâtissier qui peut mélanger la farine à petite vitesse), et ajouter la farine tamisée avec le bicarbonate et le sel.

Mélanger.

Déposer des cuillers à soupe de pâte sur une plaque recouverte d'une feuille de silicone et les aplatir à l'aide d'une fourchette.

Cuire les biscuits au four à 180° C pendant 10 à 15 mn en surveillant qu'ils ne cuisent pas trop.

23 février 2008

Cintres rembourrés faits maison

Je ne sais pas vous, mais je ne sais jamais comment ranger mes jolis pulls fins. Quand je les plie et que je les range en piles, ils ressortent avec des faux plis, mais sur un cintre ils se déforment.
C'est pourquoi j'ai pensé à des cintres rembourrés.
Ça existe tout fait, bien sûr, mais c'est assez cher, et le tissu n'est pas forcément à votre goût.

J'ai donc acheté des cintres en bois bon marché, à 4 € les 8, 1 mètre de toile de coton tissé-teint en soldes à 6 € et un mètre de ouate à 6 €.