Sablés-sapins

Voici la table couverte de biscuits jeudi dernier:

Au fond à droite, ce sont des sugar cookies, des sablés décorés.

C'est encore une recette tirée du site de Williams-Sonoma qui est ici.

Je la traduis pour ceux qui ne lisent pas l'anglais:

Sugar cookies (sablés au sucre)

225 g de beurre mou

3/4 de tasse de sucre en poudre

3 jaunes d'oeufs

extrait de vanille ou vanille en poudre

2,5 tasses de farine type 55

1 c.c. de levure chimique (pas de la levure alsacienne, par pitié!)

1/2 c.c. de sel

Sucres pour décorer (j'ai utilisé de la glace royale et des boules colorées)

Au robot ou à la main, travailler le beurre et le sucre pour obtenir un mélange blanc et léger. Ajouter les jaunes d'oeufs un à un en battant bien entre chaque, ainsi que l'extrait de vanille.

Tamiser ensemble la farine, le sel et la levure chimique, les ajouter à la préparation précédente et mélanger pour obtenir une boule de pâte.

Diviser cette boule en 4 portions, applatir chaque portion et l'envelopper dans du film alimentaire.

Mettre au réfrigérateur au moins 12 heures (la pâte peut être préparée jusqu'à 3 jours à l'avance).

Au moment de l'utiliser, sortir la pâte du réfrigérateur un peu à l'avance pour qu'elle soit plus facile à manipuler.

Préchauffer le four à 180° C.

Beurrer deux plaques à pâtisserie ou les recouvrir de papier cuisson.

Sur une surface légèrement farinée, étaler la pâte sur 5 mm d'épaisseur et découper des biscuits avec des emporte-pièces.

Déposer les biscuits sur les plaques, réunir les chutes de pâte, les étaler à nouveau et couper de nouveaux biscuits.

Cuire environ 8 mn, jusqu'à que le bord des biscuits soit légèrement doré.

Poser les biscuits sur des grilles pour les laisser refroidir.

Décorer selon ses goûts.

Conserver dans un récipient hermétique jusqu'à une semaine.

Pour la glace royale:

Battre au batteur un blac d'oeuf additionnné d'une c.c. de jus de citron. Quand il mousse, ajouter petit à petit du sucre glace, jusqu'à obtenir un glaçage de la consistance d'une crème épaisse.

Etaler sur les biscuits avec une lame souple, ou mettre dans un cornet en papier ou un petit sac plastique avec un coin coupé.

j'ai encore craqué: macarons!

Il y a environ deux ans, j'ai fait des macarons pour la première fois avec une recette trouvée sur le net.
Comme je ne connaissais pas encore les blogs de cuisine, je ne savais pas que c'était difficile à réussir, résultat: je les ai réussis du premier coup.

J'ai d'ailleurs une preuve (bon d'accord, question photo j'ai aussi fait des progrès...):

Depuis, j'ai vu défiler les macarons au fil des blogs, et j'avais bien envie de retenter le coup, avec une légère inquiétude: est-ce que j'allais y arriver, est-ce que c'était la chance du débutant les premières fois?
Pour le réveillon du 31, je suis invitée chez des amis, chacun apporte quelque chose: une bonne occasion de faire des macarons!
J'ai donc tenté deux recettes: celle des macarons à la meringue italienne de Mercotte, et celle-ci , de Mercotte aussi, sensiblement identique à celle que j'avais déjà essayée.

Résultat: la première recette, complexe, a été totalement ratée. J'ai essayé en laissant croûter les macarons et sans, j'ai obtenu sensiblement le même résultat: pas l'ombre d'une collerette, des macaons mous et ternes, qui se dégonflent comme des baudruches à la sortie du four...

J'ai dû louper un truc, où alors c'est parce que je n'ai pas ajouté de poudre de blanc d'oeuf, un produit que je n'ai pas et que je n'ai aucunement l'intention d'utiliser, beurk.

L'autre recette, par contre, a très bien marché, les macarons étaient pratiquement tous impeccables!

Je les ai garnis d'une ganache au chocolat noir, légèrement parfumée avec du quatre-épices et du Grand-Marnier pour une touche "Noël".

Mais j'aimerais bien arriver à faire cette foutue recette au sucre cuit, je suis têtue comme fille...

C'est vrai que sans robot et sans thermo-sonde c'est plus accrobatique mais ma meringue italienne était pourtant réussie...

Des biscuits, encore des biscuits!

Cette semaine, je me suis fait plaisir: j'ai préparé des biscuits pour offrir autour de moi.

Rien que pour la journée d'hier, j'ai préparé 5 sortes différentes, soit une bonne cinquantaine de macarons, deux boîtes d'anis bredele, une grande boîte de bonshommes en pain d'épices et d'innombrables sablés.

Tant qu'à ce que la cuisine ait l'air d'avoir été dévastée par un typhon, autant que ça vaille la peine!

Comme tout ne tiendrait pas en un seul post, je vais commencer par les pains d'épices.

J'utilise une recette ultra-simple, avec peu d'ingrédients: de la farine, du sucre "liquide" (miel, mélasse...), du bicarbonate et c'est tout!

Je m'étais inspirée de languettes de pain d'épices d'épeautre achetées en magasin bio, et qui ressemblaient aux pains d'épices alsaciens ou allemands, plats et durs.

J'adore ce type de pains d'épices mais ceux que l'on trouve dans le commerce (difficilement, on est dans le sud!) sont bourrés de sucre blanc et autres additifs.

En modulant la cuisson, on obtient des pains d'épices plus ou moins durs ou moelleux.

Par contre, il y a un petit mystère: j'ai refait cette recette plusieurs fois, avec des ingrédients légèrement différents, et la quantité de farine à ajouter diffère énormément d'une fois à l'autre.

A vous d'adapter en fonction du résultat que vous obtenez, donc...

Cette recette est sans lait et sans oeufs, elle peut être vegan à condition d'utiliser de la mélasse ou du golden syrup à la place du miel, et doit probablement pouvoir être faite avec une farine sans gluten.

Pour offrir, j'ai utilisé un mélange de miel et de "black treacle", un produit typiquement anglais fait à partir de sirop de sucre et de mélasse. Celui-ci peut être rempacé par de la mélasse pure, mais allez-y doucement surtout si c'est pour offrir, tout le monde n'aime pas le goût de la mélasse qui est assez fort.

Personnellement, je préfère la recette avec seulement du miel.

Pains d'épices plats, sans oeufs et sans lait

Pour une quarantaine de petits pains d'épices:

+/- 200 g de farine bise (blé ou épeautre)

200 g de miel (ou un mélange miel-mélasse, ou golden syrup)

1 c.s. d'eau

1 c.c. de quatre-épices

1 c.c. de cannelle

1 c.c. de graines d'anis vert (facultatif)

1 c.c. de bicarbonate de soude

1 pincée de sel

La veille:

Faire fondre à feu doux le miel et l'eau, laisser tiédir.

Tamiser la farine avec le sel, les épices et le bicarbonate.

Verser la farine dans le miel tiède et mélanger à la cuiller puis à la main pour obtenir une pâte molle mais avec laquelle on peut faire une boule.

Ajouter au besoin de la farine.

Envelopper la pâte dans un film plastique huilé et la mettre au réfrigérateur pendant au moins 12 h.

Le jour même:

Faire chauffer le four à 160° C.

Diviser la pâte en deux parties, étaler au rouleau sur une surface farinée et découper des sujets à l'emporte-pièce ou encore diviser la pâte en petits rectangles.

Poser les pains d'épices sur des plaques à pâtisseries garnies de papier cuisson ou de silpat.

Cuire au four entre 8 et 12 mn en surveillant la cuisson à cause de la couleur sombre de la pâte: les pains d'épices doivent être légèrement gonflés. Plus ils seront cuits, plus ils seront durs.

Laisser refroidir avant de décoller les pains d'épices du papier.

Les conserver au moins 24 heures dans une boîte hermétique avant de les consommer.

On peut les glacer avec un glaçage au sucre glace:

Mélanger du sucre glace avec du schnaps (eau-de-vie) et de l'eau jusqu'à avoir une consistance assez liquide. Tremper le dessus de chaque pain d'épices dans le glaçage l'égoutter soigneusement et le poser sur une grille pour le laisser sécher.

Les pains d'épices embalés pour offrir: forme ronde

Bonshommes en pain d'épices, certains sont décorés à la glace royale.

Pain de mie du Pétrin

Pour le soir de Noël, j'avais décidé de faire un pain pour accompagner le foie gras maison de F.
J'ai choisi une recette du "Pétrin" d'Avital qui est ici .

J'ai simplement remplacé le lait par du lait de soja et le beurre par de la margarine.

J'étais un peu sceptique à cause de l'utilisation de levure de boulangerie express, que j'apprécie pour les gâteaux à pâte levée, mais pas trop pour le pain: je trouve qu'elle donne au pain un fort goût de levure et une texture sèche.

Comme la dose de levure était faible et le pétrissage long, j'ai essayé quand même, en ajoutant un peu de jus de citron pour cacher le goût de levure.

Au final, un beau pain bien gonflé mais le goût de levure était bien présent et la mie était un peu sèche, sans élasticité.

Enfin, légèrement grillé, c'était quand même délicieux avec le foie gras!

Dernièrement, une amie m'a donné un petit levain "Hermann" et une recette de pain facile, c'est ma prochaine recette de pain à tester!

Essai de bûche sans lait, sans sucre blanc

Les vraies blogueuses, les pro, ont concocté et testé leur recette de bûche au moins un mois à l'avance, et vous ont proposé leur recette à temps pour que vous puissiez la réaliser pour les fêtes...

Mais je me voyais mal refaire le même dessert à quelques semaines d'intervalle, tout ça pour deux personnes, donc voici ma recette, très très en avance pour l'année prochaine on va dire, ça vous va comme ça?
Sauf que même pas parce que la réussite ne fut pas totale on va dire.
Ca n'était pas complètement raté non plus, simplement il y avait pas mal de choses à corriger.


Les contraintes posées étaient: ne pas utiliser de produits laitiers, of course, et ne pas utiliser de sucre blanc.
Je me suis autorisé les oeufs par contre.





Le projet initial était un dessert à l'assiette avec une bûche individuelle et des petites choses autour, soit:

- biscuit roulé façon pain d'épices, crème à l'orange, croquant au gingembre

- gelée d'orange au gingembre frais

- suprêmes d'orange

- zestes confits

Je voulais un dessert en camailleux plutôt qu'en contrastes, mais au final, ni la présentation ni le goût n'étaient vraiment satisfaisants.

Au niveau de la présentation, les couleurs trop uniformes ont rendu les choses difficiles, et au niveau goûts pareil.
Le biscuit façon pain d'épices était redondant avec le croquant au niveau goût, même si la consistance était très agréable.

Je voulais obtenir un effet "crème brûlée" avec une couche croquante, j'avais donc coiffé les mini-bûches d'une tuile que l'ont devait briser avec la cuiller pour manger.
Je retiens cette idée qui m'a plu.

La crème à l'orange façon "orange curd" manquait de peps, pas assez acide et parfumée pour contraster avec le biscuit, de plus elle était un peu trop coulante.
Par contre le biscuit est une découverte, pour moi en tout cas: j'ai fait une génoise au miel, et ça marche très bien!
Recette ci-dessous...

La gelée d'orange au gingembre, faite à l'agar-agar, était trop ferme, et on ne sentait absolument pas le gingembre: joli, mais sans intérêt gustatif.

Enfin, j'avais parfumé le sirop pour le punchage du biscuit, et les suprêmes d'orange au Grand-Marnier, et on ne le sentait pas non plus.

Nous avons eu une longue discussion avec F pour savoir ce qu'il faudrait changer pour améliorer l'ensemble, mais nous ne sommes pas vraiment arrivés à des conclusions...
F suggérait d'incorporer du chocolat ou des fruits rouges au dessert, je n'étais pas d'acord, bref, ça nous a occupés un moment...

Génoise au miel façon pain d'épices

4 oeufs

140 g de miel

140 g de farine

1/2 c.c. de quatre-épices

1 pincée de sel

Faire fondre le miel à feu très doux.
Tamiser ensemble la farine et le quatre-épices dans un bol ou sur une feuille de papier.
Préparer une grande jatte résistant à la chaleur, et un bain-marie adapté.
Casser les oeufs dans la jatte, ajouter le sel les battre au batteur électrique à petite vitesse. Ajouter le miel tiède en continuant de battre.
Poser la jatte sur le bain-marie et continuer de battre à vitesse haute jusqu'à que la masse soit chaude mais supportable au doigt, et qu'elle ait triplé de volume.
Retirer la jatte du bain-marie et continuer de battre jusqu'à refroidissement complet (environ 15 mn).
Incorporer la farine en 3 fois en soulevant délicatement la pâte avec une maryse, sans tourner.
Verser dans un moule préparé et cuire selon l'épaisseur de la génoise: à 170° C pour une génoise épaisse, à 200° C pour une plaque de génoise mince pour rouler.
Attention, la génoise colore plus vite que d'habitude à cause du miel.

Pour les tuiles au gingembre, la recette est chez Céline sous l'appellation "Brandy Snaps", sauf que j'ai remplacé le golden syrup par du miel.
D'ailleurs il faudra que j'en refasse, ces biscuits anglais sont un délice et ça fait un moment que je n'en avait pas fait.

Gâteau aux fruits VS Beraweka: le match!

Bon alors voilà, j'ai goûté les deux (plus que goûté même...), et malgré des ingrédients de base communs, le résultat est vraiment différent. Le fruit cake est vraiment un gâteau, et le berawecka (cette version là en tout cas) se rapproche plus d'un pain.

Le gâteau est très sombre à cause des fruits et du sucre complet, moeleux à souhaits et très parfumé. Un seul petit bémol: les écorces de citron, qui au contact du brandy prennent un curieux parfum d'hydrocarbure... la prochaine fois je ne mettrai que de l'orange.

Le berawecka est et beaucoup plus sec, et on ne perçoit pas l'alcool qui entre dans sa composition, sans doute parce qu'il s'évapore à la cuisson. Coupé en tranches très fines c'est très agréable à grignotter, et j'en ai notament mangé au petit déjeuner: comme il n'est pas trop sucré ça convient très bien.

Les arômes de d'épices et d'écorces confites sont bien présents, ça sent Noël!

J'ai même tenté comme support pour un peu de foie gras maison au sauterne: pas mal du tout pour les amateurs de sucré-salé!

D'ailleurs j'avais vu sur le web des recettes de foie gras préparés avec des épices et fruits secs façon berawecka.

Mais pour l'année prochaine, je crois que c'est vraiment le gâteau aui a un goût de revenez-y. D'ailleurs ça n'est pas par hasard que je l'ai refait cette année, moi qui fais très rarement deux fois de suite la même recette!

A gauche, le berawecka, à droite le gâteau aux fruits

Guimauves façon chamallows

Ca y est, j'ai craqué, j'ai fait des chamallows!
Des vrais à la gélatine cette fois, pour un pot au boulot.
Ils ont été fort appréciés, et je dois dire pour les avoir goûtés qu'ils étaient très bons!
J'ai utilisé cette recette et cela a bien fonctionné.

J'ai utilisé de la gélatine en poudre et comme arôme, la fameuse combinaison eau de fleur d'oranger-vanille, avec de la vanille en poudre.

Quand j'ai ajouté le sirop aux blancs battus, j'ai eu un peu peur car c'est devenu assez liquide, la quantité de sirop étant assez importante par rapport à celle de blancs contrairement à une meringue italienne classique, mais en continuant à battre au batteur électrique, c'est rentré dans l'ordre: la masse a épaissi en refroidissant et a repris du volume.

Par contre, c'est vraiment difficile à photographier!

Alors, quelle photo préférez vous?

Gnocchis au potimarron, sauce au poireaux, sans lait et sans oeufs

J'ai goûté il y a quelques temps des tagliatelles fraîches bio au potimarron.
Elles étaient faites avec de la semoule de blé dur et du potimarron, sans oeufs, et je les ai trouvées plutôt bonnes (surtout avec beaucoup d'ail rôti...).
Comme j'ai souvent des potimarrons dans mon panier bio (et que je n'aime pas les courges, comme je l'ai déjà dit...), j'ai décidé de faire des gnocchis au potimarron.
Les gnocchis avaient l'air plus faciles à réaliser que des pâtes, plus faciles à faire sans oeufs aussi d'autant qu'il est difficile de trouver de la semoule de blé dur suffisamment fine pour réaliser des pâtes.

Pour cacher le goût de courge (ben oui, désolée), j'ai fait une sauce au poireau et à la crème de soja.

Au final, c'était plutôt pas mal, mais décidément je préfère les pâtes aux gnocchis, trop épais pour mon goût.

Pour réaliser cette recette j'ai utilisé cette magnifique pomme de terre:

Gnocchis au potimarron, sans lait et sans oeufs

200 g de potimarron, lavé, épépiné, cuit à la vapeur et mixé
150 g de pomme de terre farineuse, cuite à la vapeur et écrasée à la fourchette
100 g de semoule fine de blé dur
1 c.s. de fécule de tapioca
150 à 200 d de farine de riz complet (ou de farine de blé)
sel

Dans un saladier, mélanger le potimarron et la pomme de terre, saler, ajouter la semoule et le tapioca puis ajouter peu à peu la farine jusqu'à obtenir une pâte ferme qui ne colle plus aux mains.
Diviser la pâte en petites portions et les roules sur une planche farinée en boudins d'environ 1,5 cm de diamètre.
Couper les boudins en sections de 2 cm de long.
Pour faire plus pro, passer les gnocchis sur les dents d'une fourchette pour les rainurer (je ne l'ai pas fait).
Pour les cuire, les verser dans beaucoup d'eau bouillante salée, mélanger délicatement.
Quand ils remontent à la surface, compter une minute puis les retirer avec une écumoire.
Egoutter, mélanger à une sauce au choix et servir.
On peut également huiler légèrement les gnocchis cuits et les conserver jusqu'à 48 h au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Pour la sauce, j'ai simplement fait fondre un poireau émincé dans 1 cuillérée d'huile d'olive, sel, poivre, un peu d'eau pour que ça n'attache pas, losque le poireau est tendre ajouter une brique de crème de soja, donner un bouillon.

Tarte au citron au tofu soyeux, sans lait et sans oeufs

C'est une variante de la recette du cheesecake au tofu, avec une pâte sablée "sans" et une garniture plus citronnée.
La pâte sablée résiste mieux que celle aux biscuits à l'humidité du tofu, et le résultat est franchement délicieux: la garniture est fondante, légèrement mousseuse sur le dessus, et le goût de citron est très rafraîchissant.
Le sirop d'agave est vraiment un sucrant idéal pour les desserts au citron, de par son côté neutre.
Personnellement, je n'aime pas du tout le mélange sucre complet-agrumes.
Par contre, dans la pâte, le sucre complet et les épices donnent un un goût qui se rapproche de celui des biscuits anglais ou des spéculoos.

Pâte sablée sans oeufs et sans lait

200 g de farine T 80
100 g de margarine bio
50 g de sucre complet
2 c.c. de farine de soja
3 c.s. de lait végétal
1 pincée de cannelle, 1pincée de gingembre (facultatif)

Mélanger la farine, les épices et le sel.
Ajouter la margarine en dés et sabler.
Ajouter le sucre et mélanger.
Mélanger la farine de soja avec le lait (ou de l’eau), ajouter ce mélange petit à petit au mélange de farine.
Former une boule et réfrigérer pendant 1h au moins.




Tarte citron au tofu soyeux

1 pâte sablée "sans"

Garniture :
400 g de tofu soyeux
50 g de sirop d’agave
zeste râpé d’un citron bio
jus de 2 citrons
2 c.c. de fécule (arrow-root, maïs…)


Etaler la pâte, garnir le moule et cuire à blanc à 190° C selon votre méthode habituelle.

Préparer la garniture :
Verser le tofu dans un mixer. Mixer un peu puis ajouter les autres ingrédients et mixer jusqu’à obtenir une préparation très lisse.

Sortir le moule du four, verser la préparation dedans et remettre au four à 160° C pendant environ 30 mn, la tarte ne dois pas se colorer.
La garniture doit être prise mais encore tremblotante.
Laisser refroidir puis mettre au frais pendant au moins 1 heure avant de servir.

Berawecka: pain de Noël aux fruits secs, sans lait et sans oeufs

Pour les fêtes de l'hivers, les recettes de gâteaux et confiseries contenant une grande proportion de fruits secs sont de tradition dans de nombreuses régions, en France et ailleurs.
Les anglo-saxons ont le fruit cake ou plum cake, le christmas pudding, les italiens ont le panforte de Sienne et le panciale que je viens de découvrir, les provençaux ont les calissons et le nougat, les espagnols le turon...
Et les alsaciens ont le berawecka ou pain aux poires, une recette qui se fait à Noël, à base de fruits secs et de pâte à pain.
D'origine alsacienne, j'en avait mangé quand j'étais petite, à quel âge je ne sais plus, et bien entendu ça ne m'avait pas plu. Il s'agit d'un pain très compact, avec plus de fruits que de pâte, et un goût assez fort à cause des épices et des fruits.
Ce qui m'avait le plus frappée c'était la couleur très foncée, presque noire.
Ca fait plus de vingt ans que je n'en ai pas mangé et là j'ai décidé d'en faire moi-même, histoire de comparer avec le fameux gâteau aux fruits canadien.

J'ai trouvé une recette sur Marmiton, que vous pouvez trouver ici.
Cette recette est naturellement sans lait et sans oeufs, et même sans gras à part celui des noix, noisettes et amandes.
Elle est égallement possible sans sucre, les fruits secs étant très sucrés.
Il est probable que la recette d'autrefois n'en contenait pas.
J'ai d'ailleurs choisi cette recette parmi d'autres car elle me semblait assez authentique, certaines recettes ressemblaient plus à une brioche aux fruits, bien loin de ce dont j'avais le souvenir.

Je n'ai presque pas modifié la recette (si si...) mais...

- je n'ai fait qu'une demie recette et bien m'en a pris car j'ai obtenu pas moins de 8 pains, et c'est très... comment dire... nourissant!
- j'ai réduit le sucre à 50 g pour 1/2 recette (100 g pour la recette entière), et j'ai utilisé du sucre complet.
- je n'avais pas de kirsch alors j'ai utilisé de la poire, ce qui est logique pour un pain aux poires...
- mes poires étaient des poires séchées réhydratées (provenance Afrique du Sud, honte à moi pour 3 générations, mais yen avait pas d'autres), déjà très molles alors je les ai hâchées au couteau avec les autres fruits, sans les faire cuire avant.
- je n'avais pas d'anis étoilé, et j'ai remplacé le clou de giroffle et le poivre par du quatre-épices, pas mis de cardamome non plus.
- je n'ai pas doré les pains à l'oeuf, je les ai juste lissés avec les mains mouillées
- je n'ai pas mis de glaçage au sucre glace, mais un sirop de sucre complet

Bon, en fait je l'ai pas mal modifiée cette recette...

Les beraweka se mangent rassis, donc je ne les ai pas encore goûtés, mais je compte en congeler quelques uns car même en en expédiant à mes parents, il va en rester pas mal.

Avant décoration et cuisson. Qui a dit "on dirait des crottes de mamouth"??

Après cuisson

Recette deux en un: beignets krapfen et pains aux raisins, sans lait et sans oeufs

Curieusement, alors que l'on se rapproche des fêtes, j'ai des envies recettes festives et en particulier de desserts que je n'ai pas mangés depuis que j'étais enfant.
Je dis curieusement parce que le fête risque d'être fort réduite cette année, déjà que dans ma famille on est pas très doués pour ça...
Mais malgré le fait qu'un Noël sans signification religieuse et sans enfants n'a pas beaucoup de sens, je continue à aimer l'atmosphère de Noël, les décorations, les cadeaux, et les saveurs de fête: les épices, les fruits confits, les biscuits etc.
Ca doit être mes racines alsaciennes qui ressortent.
Enfin bref, l'autre jour j'avais envie de krapfen, qui sont plutôt une spécialité du carnaval que de Noël mais passons...
Ce sont des beignets à base de pâte levée, fourrés à la confiture et c'est une recette que ma mère faisait, probablement une fois par an, quand j'étais petite.

J'ai cherché une recette sur le net et je l'ai modifiée version "sans".
La recette originale est ici.

Désolée pour la photo au flash, mais les jours raccourcissent et ça devient dur de planifier pour arriver à faire des photos en lumière naturelle...

Beignets krapfen

450 g de farine
50 g de fécule
2 sachets de levure de boulangerie rapide
50 g de sucre complet
2 c.s. de margarine "sans" (environ 50 g)
1 pincée de sel
125 ml de lait de soja

Pour fourrer les beignets:
Confiture ou purée de fruits (plutôt fruits rouges):
J'ai utilisé de la purée de framboise sucrée au jus de raisin Danival

Pour la friture: 1 l d'huile d'arachide

Dans une petite casserole, faire fondre la margarine avec le sucre et le sel à feu très doux.
Hors du feu, ajouter le lait de soja froid.

Dans une grand jatte, mélanger ensemble la farine, la fécule et la levure.
Vérifier la température de la préparation au lait, elle ne doit pas dépasser 40°C.
Ajouter progressivement le contenu de la casserole à la farine en mélangeant, puis pétrire la pâte 5 mn.
Former une boule, la déposer dans une jatte huilée et la faire tourner pour la graisser.
Couvrir la jatte avec un autre récipient renversé et laisser lever pendant 1 heure à une température minimum de 25°C (ou dans le four légèrement chauffé et éteint).

Suand la pâte a doublé de volume, la séparer en plusieurs parties pour l'étaler plus facilement.
Etaler la pâte au rouleau sur une surface farinée, pour obtenir une abaisse de 5 mm d'épaisseur.
Couper un nombre paire de disques de pâte d'environ 6 cm de diamètre avec un verre ou un emporte-pièce uni rond.
Récupérer les chutes, les réétaler et couper d'autres disques.
Pour former les beignets, préparer un mélange d'1 c.c. de farine avec 2 c.c. d'eau pour former une colle (ou utiliser un blanc d'oeuf).
Déposer un peu de confiture au milieu d'un disque de pâte (pas trop sinon elle sortira du beignet), enduire le tour du disque avec le mélange farine-eau ou le blanc d'oeuf, placer un second disque sur le premier et appuyer avec les doigts tout autour pour bien souder les deux disques.
Poser les beignets sur une plaque recouverte de papier au fur et à mesure qu'ils sont formés.
Les laisser lever 30 mn au chaud.

Préparer le bain de friture (j'ai utilisé une poêle à beignets), lorsqu'il est chaud mais pas trop, y déposer délicatement les beignets par fournées de 3 ou 4.
Les laisser dorer d'un côté puis les retourner avec précaution avec une écumoire.
Sortir les beignets avec l'écumoire et les poser sur un papier absorbant.

On peut les saupoudrer de sucre glace ou de sucre en poudre avant de les servir mais ça n'est pas indispensable.
Attention en les dégustant, la confiture à l'intérieur reste brûlante longtemps, j'en ai fait la douloureuse expérience...
Par contre les beignets sont très bons froids également.

J'avais divisé les quantités par deux par rapport à la recette trouvée sur le web mais j'avais un peu peur de me retrouver avec trop de beignets sur les bras alors j'ai utilisé la moitié de la pâte pour faire des pains aux raisins.
En fait, je pense que les beignets une fois cuits se seraient très bien congelés, mais les pains aux raisins étaient très bons aussi...
Pour les faire, j'ai incorporé encore environ 60 g de margarine au reste de la pâte (au départ, je voulais essayer de les feuilleter un peu, mais ça n'a pas marché comme je voulais...), puis j'ai étalé la pâte et je l'ai garnie avec une crème faite avec

200 ml de lait de soja au calcium (sucré)
3 c.s. de farine
1 sachet de sucre vanillé aux gousses de vanille broyées

Délayer la farine avec le lait de soja, chauffer à feu doux jusqu'à épaississement, retirer du feu et ajouter le sucre vanillé, laisser refroidir.

Puis avec une poignée de raisins secs gonflés à l'eau tiède.
J'ai roulé la pâte, coupé des tranches avec un couteau bien aiguisé, puis j'ai laissé lever et fait cuire au four à 200°C.
Ils sont petits: environ 6 cm de diamètre.

Chuis dans ELLE!

Jeudi soir, je suis allée chercher mon panier de légumes, et en arrivant une des personne présente me dit "j'ai vu votre photo dans ELLE!"
Voyant mon oeil bovin, elle ajoute "vous n'étiez pas au resto Sushi quelque chose...?"
Bon sang mais c'est bien sûr!
Après mon post sur le Sushi Street Café, nous y sommes retournés 2 fois (ce qui fait 3 fois en un mois, un record...), et il y avait effectivement une photographe l'une des fois.
Il s'agit de l'édition "Spécial Marseille" du magazine, comportant un supplément et vendu uniquement dans la région.
La photo est à la page XX du supplément, je suis au premier plan...
Je trouve ça rigolo d'avoir ma photo dans un magazine, mais je trouve que la photographe aurait pu nous demander l'autorisation d'utiliser notre photo.
Imaginez un peu le mec marié qui se retrouve en photo avec sa maîtresse dans un magazine lu par des millions de lecteurs...