Marshmalows vegan de Virginie

J'avais très envie d'essayer la recette des guimauves végétaliennes de Virginie sur Absolutly Green, j'étais curieuse de voir si l'agar-agar allait vraiment réagir comme la gélatine.

J'ai parfumé mes guimauves avec de la vanille et de l'eau de fleur d'oranger, pour leur donner le goût des chamalows Haribo.

Verdict: malgré l'utilisation d'un batteur électrique, la préparation n'a que peu augmenté de volume.

Par contre elle a très bien pris et j'ai pu la couper en carrés.

La consistance est assez agréable, nettement moins légère que pour des guimauves à la gélatine animale, mais un peu mousseuse quand même.

Au goût, on sentait beaucoup le sucre complet, un peu la vanille et l'eau de fleur d'oranger.

Spritzbredele

J'avais besoin de biscuits pour faire un cadeau, et comme on approche de la période des fêtes j'ai choisi cette recette qui fait partie des petits gâteaux de Noël alsaciens.
La recette est ici, j'ai juste ajouté un paquet de sucre vanillé. J'ai bien aimé cette recette car pour une fois les biscuits ne se sont pas étalés lamentablement à la cuisson.

Par contre, la pâte était très ferme, j'ai eu beaucoup de mal à la faire passer dans la seringue à pâtisserie...

Gâteau de Noël aux fruits secs, sans oeufs, sans lait

Ce gâteau doit être préparé si possible plusieurs semaines à l'avance, je me dépêche donc de donner la recette!
Les fruit cakes sont d'origine anglo-saxonne, et les recettes traditionnelle sont loin du quatre-quart légèrement parsemé de fruits confits qu'on appelle faussement cake en français (cake signifie gâteau...): il y a plutôt plus de fruits que de pâte!

Les boiled fruit cakes, dont fait partie cette recette, utilisent une technique originale qui consiste à faire cuire les fruits avec de l'eau, des épices, du sucre et éventuellement de l'alcool, puis à laisser refroidir le mélange avant d'ajouter les ingrédients secs.
C'est une recette facile, la seule difficulté étant la cuisson, qui doit être longue et douce pour éviter que les bords du gâteau ne brûlent avant que l'intérieur ne soit cuit.

Une fois cuit, le gâteau est emmailloté dans un linge (toile à beurre ou chiffons propres) imbibé d'alcool, puis embalé de façon étanche et peut se conserver ainsi plusieurs mois.
Le temps de macération minimum est de quelques jours mais si vous le faite maintenant, il sera parfait pour Noël.
Les fruits secs et confits et les épices lui donnent vraiment un côté festif, par contre avec l'alcool c'est pas top pour les enfants, qui de toute façon n'aiment généralement pas ce style de gâteau.
Au bout de quelques semaines, le gâteau est comme "confit" dans l'alcool, ça n'est plus de la pâtisserie, ça passe dans une autre dimension!

J'ai trouvé cette recette sur le site d'Annachose, qui vit au Québec. Ce gâteau est une tradition là-bas, et ce qui est bien c'est que sa version est sans lait et sans oeufs!
Même pas besoin de modifier la recette...
Par contre j'ai utilisé des fruits séchés plutôt que des fruits confits, pour éviter le sucre rafiné, j'ai remplacé le sucre blanc par du sucre complet et j'ai réduit la quantité.

J'avais déjà fait cette recette l'année dernière et elle m'a tellement plu que cette année j'ai fait 2 fois la recette...
J'ai obtenu 3 mini-cakes (pour offrir), un gros cake (moule à pain), un cake rond (moule à charlotte) et un autre rond dans un moule à reliefs mais celui-là a collé au fond.
Avec une portion de pâte on obtient deux gâteaux.

Version mini...

Voici la recette d'Annachose, avec à côté ce que j'ai utilisé:


Gâteau de noël aux fruits

625 ml de raisins secs dorés (300g)
625 ml de raisins sultana (200 g d'un mélange de sultanines et corinthe)
250 ml de cerises rouges confites (125 g de dattes dénoyautées et coupées en dés)
250 ml de cerises vertes confites (100 g d'ananas séché et 50 g d'abricots secs coupés en dés)
310 ml d'écorces d'agrumes confites (50 g d'écorces d'oranges confites bio, 50 g d'écorces de citron confites bio en dés)
310ml de noix de Grenoble en morceaux (150g)
250 ml de pacanes en morceaux (je n'en ai pas mis)
500ml de sucre (225 g de sucre complet)
3 cas de beurre (ou graisse végétale solide...) (40 g de graisse de palme)
1 cas de piment de jamaïque moulu (allspice)
1 cas de cannelle moulue
1/4 cac de muscade moulue
500 ml d'eau
750 ml de farine à pâtisserie (400g)
1 cac de bicarbonate de soude -
1 cac de sel
rhum, brandy ou amaretto (j'ai utilisé du brandy)

1. Dans une casserole, mélanger tous les fruits, les épices, le sucre, l'eau et la graisse. Porter à ébulition et laisser mijotter 10 mn. Couvrir et laisser au frais pendant 24 h.

2. Le lendemain: Préparer les moules: les graisser et les fariner, ou les tapisser de papier cuisson.

Faire chauffer le four à 160° C.

3. Mélanger la farine, le sel et le bicarbonate, verser le mélange sur le mélange de fruits, mélanger à la cuiller ou avec les mains. Verser la pâte dans les moules et lisser le dessus, ne pas trop tasser.

4. Mettre au four et cuire environ 2 h (3/4 d'heure pour les mini-versions), en couvrant les moules d'aluminium à mi-cuisson si besoin.

Démouler et laisser refroidir.

5. Plier des morceaux de toile à beurre propre en 2 ou 4, imbiber d'alcool et envelopper les gâteaux dedans.

Embaler les gâteaux avec du papier alu ou du film plastique et les entreposer au frais mais pas au réfrigérateur au moins quelques jours avant de déguster.

Rendez-vous dans 1 mois!

Mise à jour: English version!

The recipe is from Anachose, the ingredients between brackets are my version.

Boiled fruit cake, dairy and egg free

For two loaves:

2 1/2 cups golden raisins (300g)
2 1/2 cups sultanas (200 g of a mix of sultanas ans currants)
1 cup red glacé cherries (150 g dates, pitted and diced)
1 cup green glacé cherries (100 g dried pineaple and 50 g dried apricots, diced)
1 1/4 cup mixed peels, diced
1 1/4 cup walnuts, in pieces (150 g)
1 cup pecan, in pieces (I didn't put any)
2 cups sugar (225 g raw sugar)
3 TBSP butter or shortening (40 g palm fat)
1 tsp allspice
1 tsp ground cinnamon
1/4 ground nutmeg
2 cups water
3 cups pastry flour (400g)
1 tsp bicarbonate of soda
1 tsp salt
rum, brandy, amaretto or other alcohol of your choice (I used brandy)
cheesecloth

1. In a pan, mix all the fruit, the spices, sugar, fat and water. Bring to a boil and let simmer for 10 minutes. Cover and let the mix rest in a cool place for 24 hours.

2.After 24 hours, grease and flour two loaf pans, or line them with baking paper.

3. Heat the oven at 150°C (300° F). Sift together flour, bicarbonate and salt, add this to the fruit mix in a big bowl, and mix together with a spoon or your hands.
Fill the molds without pressing too much.

4. Bake for +/- 2 hours (3/4 hour for mini loaf pans), covering with foil after 1 hour if necessary. Remove the cakes from the pans and let cool.

5. Fold pieces of cheesecloth in two or four, soak them with alcohol and wrap the cake in the cloth.
Wrap again tightly with cling film or foil.
Keep in a cool place (not in the refrigerator) for at least a week, and up to several months.

Carrot cake et cidre chaud

Voici les deux recettes promises.
J'ai trouvé la recette du carrot cake sur All Recipes, un site américain où les internautes peuvent donner des recettes.
Ce site a l'avantage de proposer à la fois les mesures américaines et métriques de chaque recette et de posséder un convertisseur: vous voulez faire du carrot cake pour 200 personnes? Vous tapez 200 parts, et le site calcule pour vous...
La recette originale est ici, elle est donnée par une certaine Tammy Elliott mais je ne sais pas d'où vient la recette à l'origine.
J'ai fait la recette telle quelle, en supprimant les noix de pécan pour rendre la recette moins onéreuse.
Par contre j'ai remplacé le cream cheese icing par un glaçage au beurre, vu que le cream cheese est introuvable en France.
J'avais entendu parler d'un fromage frais en magasin discount, je suis allée voi ça de plus près, et en voyant la liste des ingrédients je me suis dit que je ne pouvais pas faire avaler ça à qui que ce soit: gélatine, collorant, épaississant, conservateur et j'en passe...
Je sais bien que certains sont obligés de faire leurs courses dans ce genre d'endroit mais quand des gens qui gagnent correctement leur vie me disent "Comment, tu dépenses autant pour manger?? Moi je vais chez Lidlu, c'est pas cher!"
Certes c'est pas cher...

Après ce petit coupe de gueule, la traduction de la recette:

Carrot cake (gâteau aux carottes)

4 oeufs
295 ml d'huile végétale
400 g de sucre blanc
10 ml d'extrait de vanille (j'ai mis du sucre vanillé)
250 g de farine T55
9 g de bicarbonate de soude
9 g de levure chimique
3 g de sel
5 g de cannelle moulue
330 g de carottes râpées
(120 g de noix de pécan hâchées)

1. Préchauffer le four à 175°C.

Graisser et fariner un moule de 22x32 cm (j'ai pris un moule carré de 26 cm de côté).

2. Dans une grande jatte, battre ensemble les oeufs, l'huile, le sucre et la vanille.

Ajouter la farine, le bicarbonate, la levure chimique, le sel et la cannelle, mélanger.

Ajouter les carottes, mélanger puis ajouter les noix.

Verser dans le moule préparé.

3. Cuire au four pendant 40 à 50 mn, ou jusqu'à qu'un cure-dent planté au centre du gâteau ressorte propre. Laisser refroidir dans le moule pendant 10 mn, puis démouler sur une grille et laisser complètement refroidir.

Pour le glaçage au beurre, j'ai mélangé au robot 125 g de beurre mou, 2 c.s. de lait dans lequel j'avais délayé le colorant, et 400 g de sucre glace.

Pour pouvoir transporter le gâteau facilement, je l'ai remis dans son moule et j'ai seulement glaçé le dessus.

Normalement le glaçage est blanc, le colorant c'était seulement pour la fête orange.

Cette recette est sans lait sauf le glaçage, qu'on peut tout à fait supprimer, ou remplacer par un autre glaçage.

Le gâteau est très sucré, on doit pouvoir diminuer largement le sucre, remplacer le sucre blanc par du sucre complet ou du fructose, et supprimer le glaçage.

Cidre chaud aux épices

1,5 litres de cidre doux (ou de jus de pommes)

10 clous de giroffle

2 bâtons de cannelle

25 g de gingembre confit coupé en tranches

1 ruban de zeste d'orange bio

Mettre tous les ingrédients dans une casserole en inox ou émaillée (pas d'aluminium), porter à ébulition puis baisser le feu, couvrir et laisser frémir 30 mn. Servir bien chaud.

Cette recette est un classique des fêtes d'automne et d'hiver aux Etats-Unis.

J'ai beaucoup aimé mais les autres ont tous trouvé ça "bizarre".

A noter qu'il faut utiliser du cidre doux de type industriel, avec un goût de jus de pomme à bulles, j'ai fait un essai avec du cidre brut et ça marchait nettement moins bien avec les épices.

Il vaut mieux servir ce cidre dès qu'il est prêt car sinon il prend un goût d'oxydation.

Les bulles ont bien entendu disparu.

Dans certaines recettes, on ajoute une cuillérée d'alcool type calvados dans les tasses (hips!), ou encore une cuillérée de crème fouettée (ça doit être étrange...).

Gâteau façon frangipane aux poires, sans lait et sans oeufs

Une variation sur mon gâteau aux amandes: préparer la pâte en augmentant un peu la dose d'arôme amande amère, verser dans un moule en verre et garnir avec 6 demi-poires fondantes (type guyot ou william), épluchées, coeur ôté et coupées en tranches dans la largeur.
Surveiller la cuisson, il met plus de temps à cuire mais si le milieu est encore un tout petit peu collant ça ajoute plutôt au charme...
A servir tiède ou froid, et pourquoi pas avec une boule de glace ou de la crème anglaise...

On s'est vraiment régalés en tout cas, je referai cette recette!

Chou rouge aux pommes

Pas de photo cette fois, j'ai oublié...
J'ai souvent du chou rouge dans mon panier bio en ce moment et ça n'est pas vraiment mon légume préféré, sans doute parce que dans ma famille on le préparait de deux façons: en salade à la vinaigrette avec des morceaux de pommes et des noix, ou cuit aux pommes et aux marrons.
Comme beaucoup d'enfants je n'aimais pas le sucré-salé et je triais les morceaux de pomme...

J'ai donc décidé de faire ma propre version de la recette familiale: tout d'abord j'ai ajouté des lardons fumés (ou je sais j'étais végétarienne mais c'était il y a longtemps... enfin il y a 3 mois), j'ai mis du vin blanc pour apporter de l'acidité, et je n'ai rajouté les marrons qu'en garniture, pour éviter qu'ils fondent dans le chou.

Le résultat étais délicieux tel quel, mais cela ferait une très bonne garniture pour de la viande de porc, de la charcuterie cuite ou encore du canard.

Chou rouge aux pommes

pour 4 personnes :

1 kg de chou rouge
200 g de lardons fumés
1 grosse pomme reinette
1 gros oignon
1 c.s. d’huile neutre
400 ml de vin blanc sec
4 baies de genièvre
sel, poivre
1 boîte 4/4 de marrons au naturel (facultatif)

Laver le chou, ôter le trognon et le couper en lamelles.
Emincer l’oignon.
Eplucher la pomme, ôter le cœur et la couper en cubes.
Dans une poêle antiadhésive, faire revenir les lardons à sec. Quand ils sont dorés, les retirer et jeter le gras.

Dans une marmite ou une sauteuse à fond épais, faire chauffer l’huile. Y faire fondre l’oignon à feu doux jusqu’à qu’il soit transparent.

Ajouter le chou, les lardons et la pomme, bien mélanger pour enrober le chou de matière grasse. Saler légèrement à cause des lardons, ajouter les grains de genièvre.

Couvrir et laisser cuire à feu très doux en remuant souvent et en surveillant pour que ça n’attache pas.

Quand le chou a rendu son jus, mouiller avec un peu de vin blanc. Continuer la cuisson pendant environ 1 heure en mouillant de vin blanc quand c’est nécessaire.
Le chou doit devenir très tendre, et la pomme doit fondre complètement.

Pour servir, faire sauter les marrons rincés et égouttés dans un peu de beurre ou d’huile pour les dorer, et les ajouter au chou ou les servir à part.
On peut aussi servir sans les marrons.

Fête orange

La semaine dernière c'était fête orange chez mon ami JC.
C'est sa couleur préférée!
Les invitations avaient été lancées avec pour consigne de s'habiller en orange et de préparer quelque chose à manger orange.

J'ai décidé de faire un carrot cake et du cidre aux épices, deux recettes typiquement américaines (une façon de fêter une certaine victoire par anticipation peut être?), je mettrai les recettes bientôt.
Comme le carrot cake n'était pas d'un orange très frappant, j'ai voulu faire un glaçage orange.
Je suis donc partie à la recherche de colorant orange, mais quand j'ai vu que je ne pouvais en trouver que par 500g pour 10 €, j'ai abandonné l'idée.
Je sais bien que JC aime l'orange mais bon, on va peu-être pas faire des fêtes oranges pendant 10 ans non plus.
Et puis dans une autre boutique, je suis tombée sur un colorant pour tajines, de couleur orange clair dans le flacon, j'ai acheté ça avec une petite voix qui me disait: rappelles toi tes cours de peinture! Si ça a cette couleur-là dans le flacon, ça va probablement faire du jaune une fois délayé.
Et effectivement:

Et encore, c'était pire en vrai, presque fluo!
J'ai bien pensé à la grenadine pour essayer de faire du orange mais la grenadine c'est plus ce que c'était, ya plus de colorant dedans et ça ne faisait qu'un jaune sale et pas un orange.
Donc, gâteau jaune.
Dommage que je ne l'ai pas photographié coupé, c'était assez space le contraste avec la mie très foncée du gâteau.

Sinon nous avons eu des bidules apéritifs divers:

Des carottes râpées, du surimi, des bonbons:

Et aussi une délicieuse soupe à la courge de nice parfumée au gingembre, une tarte sucrée à la courge et du punch orange que j'ai malheureusement oublié de photographier.

Les potimarrons que vous voyez partout, c'est JC qui en avait acheté 20 (!) pour que chacun reparte avec son potimarron!
En fait on était pas 20, et il va manger du potimarron pendant un moment, mais voilà le mien:

Les fesses de JC:


Ambiance orange:

La tente des enfants:

JC n° 2 joue au célèbre jeu de "fais tenir le potimarron"



La symétrie parfaite: JC et JC sur le balcon:



On a bien mangé, bien bu, bien rigolé, merci JC!

Cinnamon rolls again!

Waou, je viens de voir que j'ai posté trois recettes salées à la suite, plus le restaurant japonais qui compte pour du salé aussi!
C'est certainement mon record, d'ailleurs revoici une recette tout ce qu'il y a de sucré: après mes brioches roulées à la cannelle plutôt diététiques, je me suis retrouvée l'autre jour avec une furieuse envie d'une version moins sage: une recette "sans", certe, mais plus proche de la recette américaine originale, "decadent" comme disent les états-uniens (une recette "décadente"? ça sonne bizarre non?).

Bref, je suis retournée sur mon site de pâtisserie préféré, Baking 911 (il n'y a vraiment que les américains pour appeler un site comme ça), et ça a donné ça:



Cinnamon buns (petits pains à la cannelle) sans oeufs, sans lait

250 ml de lait de soja
80 g de margarine bio
4 tasses 3/4 de farine de gruau (type 45)
2 c.s. de maïzena
1 c.c. de sel
1/2 tasse de sucre complet
2 sachets de levure briochin

Garniture:
80 g de margarine bio
1 tasse de sucre complet
3 c.s. de cannelle en poudre

Dans une petite casserole, faire fondre la margarine avec le sucre et le sel. Dès que la margarine est fondue, retirer du feu et ajouter le lait froid. Mélanger et mettre de côté.

Dans une jatte, mélanger la farine, la maïzena et la levure instantannée. Vérifier la température du mélange de lait (il ne doit pas dépasser la température du corps pour ne pas tuer la levure).
Faire un puit au centre de la farine et incorporer peu à peu le contenu de la casserole. Si la pâte est trop sèche, ajouter un peu de lait de soja, si elle est trop collante ajouter un peu de farine.
Pétrir la pâte obtenue pendant une dizaine de minutes puis en faire une boule. Verser un peu d'huile neutre dans une grande jatte propre, y faire rouler la boule de pâte pour la graisser, couvrir la jatte et la mettre dans un endroit chaud. Laisser lever environ 1 heure, ou jusqu'à que la pâte ait doublé de volume.

Mélanger le sucre et la cannelle de la garniture.
Sur une surface farinée, étaler la pâte en un rectangle de 40 x 55 cm de côté.
Etaler uniformément la margarine sur la pâte puis saupoudrer avec le sucre à la cannelle.
Rouler la pâte assez serré en commençant par un petit côté.
Couper le rouleau obtenu en tranches avec un couteau très affuté et graissé.
La recette originale recommandait de couper le rouleau en 12 tranches, j'en ai fait une bonne quinzaine et les petits pains étaient gros...
Disposer les tranches dans un moule rectangulaire de 22 x 30 cm (je n'en avait pas, j'ai utilisé un moule rectangulaire de 25 cm de côté pour 9 tranches, et un moule rond pour le reste).
Couvrir le moule et laisser lever 30 mn.
Cuire dans un four à 200° C pendant 15 mn environ.

Normalement ces buns, déjà très sucrés, sont recouverts avec un glaçage au cream cheese, typiquement américain...
J'ai choisi à la place de passer à la sortie du four le glaçage suivant, pour donner du brillant:

2 c.s. de sucre complet
1 c.s. de lait de soja

porter à ébulition dans une petite casserole, puis passer au pinceau sur les petites pains dès la sortie du four.

Ces buns sont délicieux surtout chauds à la sortie du four, j'en ai mangé deux sur le champ!
Ils se congèlent également très bien, d'autant que la recette donne une quantité appréciable.
Le mieux est de les réchauffer au four traditionnel ou en les posant sur le chauffe-viennoiseries du grille-pain.

La recette originale avec beurre, oeufs et cream cheese icing est ici.

Pasta fagioli rapide

La pasta fagioli est un plat italien à base de haricots secs et de pâtes.
Quelque chose de nourissant donc, entre la soupe et... un truc plus épais!
La première fois que j'ai goûté ce plat, c'était chez des amis qui avait un gendre italien, donc je pense que la recette était plutôt authentique, mais je ne l'ai pas notée malheureusement.
L'autre jour j'en ai fait une version rapide mais délicieuse, je ne sais pas du tout si ça ressemble à la "vraie" recette (encore qu'il y a fort à parier que c'est une de ces recettes dont il y a autant d'exemplaires que de familles italiennes), mais en tout cas c'était bon et ça fait un repas vegan complet: des légumes, des féculents et les protéines des haricots.

Pasta fagioli rapide

Pour 3 personnes

1 carotte
1 oignon
1/2 bulbe de fenouil ou 2 branches de céleri
1 gousse d'ail
1 c.s. d'huile d'olive
1 cube de bouillon de légumes
1 boîte de haricots blancs
1 boîte de pulpe de tomate en dés
200 g de coquillettes ou autres petites pâtes (complètes si possible)
1/2 litre d'eau
piment de cayenne selon les goûts
Persil hâché et levure de bière en pailletes pour servir

Laver la carotte et le fenouilou le céleri, éplucher l'oignon, couper tous les légumes en petits dés d'1/2 cm de côté.
Faire chauffer l'huile dans une casserole à fond épais, y faire revenir les légumes à feu doux jusqu'à qu'ils commencent à s'attendrir.
Ajouter les tomates, l'eau et le cube de bouillon, assaisonner avec le piment et porter à ébulition, couvrir et laisser cuire 10 mn.
Ajouter les haricots égouttés et les pâtes, bien mélanger, laisser cuire selon le temps de cuisson des pâtes.
Servir bien chaud, saupoudré de persil hâché et de levure de bière selon les goûts.

Sushi Street Café

Un post sans image cette fois ci: je suis allée avec des amis dans un petit restaurant japonais à Marseille, j'avais très envie de vous en parler mais je ne suis pas encore passée à la phase "je me balade partout avec mon appareil photo", d'autant que je suis beaucoup trop timide pour demander au restaurateur la permission de photographier ses plats et que mon appareil n'est pas vraiment une de ces miniatures dernier cri.

Donc, la semaine dernière un ami japonais est passé à Marseille, nous avions depuis longtemps le projet de faire un repas japonais, l'idée de départ étant de le réaliser nous même mais faute de temps nous avons décidé d'aller au restaurant.
J'ai réussi a avoir une réservation pour 5 personnes au Sushi Street Café, ce qui n'est pas une mince affaire car le restaurant est minuscule: une quinzaine de places!
J'y avais déjà mangé une fois il y a plusieurs années, et j'avais gardé un agréable souvenir, d'autant que je crois bien que c'était mes premiers "vrais" sushis!

Le restaurant est tenu par une irlandaise , et il est organisé autour de la cuisine minuscule, avec un comptoir et une ou deux tables.

En plus de la patrone il y avait un serveur ce soir là.

Nous avions des places au comptoir, ce qui n'est pas forcément la meilleure configuration pour discuter quand on est 5, les amis que j'avais emmenés étaient un peu dubitatifs mais ça leur a rapidement passé quand ils ont eu goûté la cuisine.

En plus d'une carte très complète, notament pour les sushis, un menu du jour est proposé sur une ardoise.

Ce soir là, le menu proposait en entrée soit des hako sushi (sushis pressés) à l'aubergine et à la purée de saumon fumé et des inari sushi au saumon frais, soit des soba (nouilles de sarasin) avec une sauce au gingembre, soit une soupe aux fèves de soja.

En plat, soit une daurade grillée au pistou de shiso (une herbe aromatique japonaise qui parfume entre autres les prunes salées umeboshi), une recette nipo-provençale selon notre hôtesse, soit des saint-jacques et du thon à la sauce teriyaki, soit un autre plat que j'ai malheureusement oublié.

J'ai choisi de prendre un menu, en me disant que c'est généralement là que le cuisinier met en valeur sa créativité.

J'ai donc pris les sushis et les saint-jacques et thon, et je n'ai eu aucun regrets je dois dire...

Les sushis pressés étaient délicieux, avec les aubergines grillées et marinées, probablement avec du vinaigre de riz, sur le dessus et une couche de purée de saumon fumé au milieu, le tout ceinturé par une bande de nori. Les sushis étaient trop gros pour en faire une bouchée, il y en avait deux plus un inari sushi constitué par une poche de tofu frit, cuit dans une sauce sucrée à base de sauce soja, sucre et mirin, puis farcie de riz sushi et de saumon frais hâché, et garnie d'un brin d'aneth.

Mon ami japonais a goûté les sushis aux aubergines, et ça lui a tellement plu qu'il en a demandé une portion.

Les plats chauds étaient préparés dans de petites cassolettes en fonte posées directement sur la flamme.

Mes saint-jacques et thon étaient servis avec une sauce salée-sucrée, parfumée de gingembre râpé, avec des légumes croquants et des champignons parfumés, chaque bouchée me faisait pousser des petits cris de délice.

Les autres convives avaient choisi divers sushis et un plat chaud, et nous avons redemandé plusieurs plats au fur et à mesure.

La chef (encore un mot masculin...) préparait les sushis juste devant nous, en frapant ses mains avant chaque sushi pour, nous a-t-elle expliqué, répartir l'eau sur ses mains et éviter que le riz ne colle. Ca ressemblait à un rituel...

Pour la boisson, nous avons été très sobres: thé vert japonais pour tout le monde, et malgré une carte des desserts fort tentante, personne n'avait encore assez faim.

En bref, je crois que nous avons trouvé notre restaurant préféré dans le coin, le restaurant japonais où nous allons habituellement reste loin derrière.

Sushi Sreet Café

24, bd Notre Dame, 13006 Marseille
04 91 54 17 90

Tofu brouillé

C'était la semaine dernière, je voulais faire à manger rapidement, il me restait un bloc de tofu, j'ai décidé de réessayer le tofu brouillé.

C'est une préparation censée imiter les oeufs brouillés, mais si l'aspect s'en rapproche, au niveau goût ça n'a rien à voir.

Au final, malgré les épices, j'ai trouvé ça fort fadasse, mais bon je vous donne quand même la recette...

Tofu brouillé

Pour 2 personnes

200 g de tofu ferme

1 petit oignon hâché

1 gousse d'ail écrasée

1 c.c. de graines de moutarde (j'ai utilisé de la moutarde noire)

1/2 c.c. de paprika

1 pincée de piment de cayenne

1 c.c. de curcuma

1 c.s. d'huile d'olive

sel

Pain grillé pour servir

Sécher le tofu avec un torchon propre ou du sopalin, puis l'écraser à la fourchette.

Faire chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive, ajouter les graines de moutarde et les faire chauffer jusqu'à qu'elles comencent à crépiter.

Ajouter l'oignon hâché et l'ail , les faire revenir quelques minutes en remuant jusqu'à qu'ils soient tendres puis ajouter le reste des épices, le tofu, saler à volonté.

Laisser cuire quelques minutes en remuant et servir sur du pain grillé.