130 macarons!

Il y a quelques semaines, j'ai réalisé des biscuits pour une fête: 130 macarons et 80 sablés!
J'en ai eu pour plusieurs jours de travail, dont une journée de cuisson des macarons (10 fournées) et une journée pour les garnitures, embalages etc.
Comme mon a appareil photo ne marche plus, j'ai fait quelques photos avec mon téléphone faute de mieux, mais ça n'est pas la même chose...
Enfin, en voici quand même quelques unes.
Ci-dessus, c'est la "notice explicative" avec les types de biscuits.






Macarons au chocolat au lait, décorés de granules de sucre colorées et garnis de ganache chocolat au lait fouettée. La couleur de la garniture n'était pas très heureuse avec le blanc des macarons.






Macarons au chocolat. Comme je n'ai pas de colorant brun, je fais des macarons blancs saupoudrés de cacao pour les macarons au chocolat, je n'arrive pas à faire des macarons à la meringue italienne avec du cacao comme colorant dans la pâte.




Macarons au carambar, la photo est un peu floue mais ils étaient bien réussis, lisses comme je les préfère.




Des sablés marbrés avec une pâte vanille et une pâte au cacao, et des macarons jaunes que j'ai garni d'une ganache au citron.

Macarons glacés sauce chocolat

Ca faisait longtemps que ça me trottait dans la tête: une idée de dessert qui remplacerait les choux des profiteroles par des macarons...
L'autre jour, pour un petit repas entre amis, j'ai osé! Et ils ont aimé, beaucoup même!
J'ai utilisé des macarons à la meringue italienne d'environ 6 cm de diamètre, légèrement saupoudrés de cacao avant cuisson, de la glace à la vanille achetée toute prête (mais avec de la glace maison ça n'en serait que meilleur...) et une sauce au chocolat très simple qui garde bien le goût du chocolat car elle est uniquement à base de chocolat pâtissier et d'eau. J'ai ajouté un peu d'arôme vanille maison à base de gousses entières et de vodka dans la sauce pour renforcer la vanille.

En vrai, j'ai utilisé des verres à tapas pour faire des verrines, un macaron au fond, face plate au dessus, une quenelle de glace vanille, une cuillérée de sauce au chocolat chaude et un autre macaron sur le dessus.
A servir tout de suite pour que la glace n'ait pas le temps de fondre.
Comme mon appareil photo ne marche plus, j'ai fait un dessin et je crois que je vais continuer comme ça: c'est quand même plus original qu'une photo!



Sauce au chocolat sans lait

Pour 4 personnes

100 g de chocolat pâtissier noir (vérifier si il contient des traces de lait si c'est pour un allergique)
50 g d'eau environ
Facultatif: arôme (alcool, extrait...)

Faire bouillir l'eau, hors du feu ajouter le chocolat cassé en morceaux.
Laisser fondre quelques minutes puis bien fouetter pour émulsionner. Rectifier la consistance, elle sera plus ou moins épaisse selon les chocolats, ajouter un peu d'eau si c'est trop épais. Ajouter l'arôme choisi.
Peut aussi servir pour une fondue au chocolat.

Pain perdu sans oeufs et sans lait, sans sucre blanc

Le pain perdu, on en faisait pas souvent chez moi quand j'étais petite mais qu'est-ce que j'aimais ça! Je crois que ce que j'aimais surtout, c'était le mélange de sucre et de cannelle dont on le saupoudrait.
Mais quand on supprime les oeufs et le lait, le pain perdu s'éloigne... jusqu'à que je trouve une recette su ce site en anglais qui est le site du laboratoire d'essais d'une marque de farine et de produits pour la pâtisserie.
En la voyant, je me suis dit que ça serait une bonne occasion d'utiliser le sucre d'érable acheté chez G. Detou l'été dernier et qui attendait depuis que je trouve une recette où le fait qu'il soit en poudre plutôt qu'en sirop serait intéressant.
Les américains, qui appellent le pain perdu "french toast", le mangent souvent avec du sirop d'érable, mais j'aime bien le croquant du sucre en poudre sur le pain perdu.
Cette recette utilise de la fécule de tapioca pour remplacer les oeufs, c'est un substitut d'oeuf souvent utilisé. La recette était sans oeufs, je l'ai transformée en "sans lait" en utilisant du lait de soja.

Pain perdu sans lait et sans oeufs, sans sucre blanc

2 c.s. de fécule de tapioca

125 ml de lait de soja au calcium

1 c.c. d'extrait de vanille

8 tranches de pain brioché ou de pain de mie sans lait

huile de pépin de raisin pour la cuisson

sucre d'érable pour saupoudrer (ou bien du sucre complet, ou du sirop d'érable)

Délayer la fécule de tapioca avec le lait de soja, ajouter la vanille et mélanger.
Tremper les tranches de pain dans ce mélange, sur chaque face, en les imbibant mais sans les laisser devenir molles.
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle anti-adhésive et faire dorer les tranches de pain sur chaque face.
Saupoudrer de sucre d'érable et servir bien chaud.

Carrot cake de Céline version cupcakes

Pour une réunion de mon association de paniers bio (nous ne sommes plus une AMAP donc je n'emploie plus ce terme...), j'ai décidé de faire des gâteaux... aux légumes, ça va de soi.
En plus ça m'a permis de vider mon frigo bourré de carottes, car curieusement j'affectionne de moins en moins ce légume.
J'ai utilisé cette fois la recette de Céline qui se trouve ici.
Comme c'était pour un buffet, j'ai utilisé des moules en papier pour muffins, et je me suis fait plaisir, j'ai décoré à la poche à douille comme de vrais cupcakes!
Pour les modifications, j'ai remplacé 2 oeufs par deux cuillérées à café de fécule délayées dans 80 ml d'eau (parce que je n'avais que 2 oeufs).
J'ai supprimé les noix à cause de leur prix, j'ai utilisé des raisins secs, et j'ai ajouté de la muscade râpée parce que je trouve que ça va bien avec les carottes.
Ce fut un succès, tout le monde a voulu la recette!
En plus, j'étais la seule à avoir apporté du sucré pour une fois.



Quelques jours après, j'ai fait une version "sans" pour pouvoir en manger:


Carrot cake sans oeufs, sans lait

450g de carottes râpées

1 1/2 tasses de farine T 110

2 c.c. de levure chimique

1/2 c.c. de bicarbonate

2 c.c. de cannelle moulue

1 c.c. de cardamome moulue

1 c.c. de gingembre moulu

1 pincée de muscade râpée

2 c.s. de fécule de pomme de terre délayée dans 160 ml d'eau

2 c.c. d'extrait de vanille liquide

1 1/2 tasse de sucre complet

1 tasses d'huile neutre

100 g de compote de pommes

1 tasse de noix concassées grossièrement

1/2 de raisins secs

50 g de gingembre confit hâché

Dans une jatte, mélanger l'huile et le sucre, ajouter la compote et la fécule délayée ainsi que la vanille, battre vigoureusement.
Dans une autre jatte tamiser la farine, la levure, le bicarbonate et les épices.
Incorporer au mélange précédent sans trop travailler, ajouter les noix, les raisins, le gingembre puis les carotte et bien mélanger.
Répartir la pâte dans des moules à muffin en papier, cuire 25-30 mn au four à 180° C.
Vérifier la cuisson avec un cure-dent.

Le gingembre ajoute un petit quelque chose à ces gâteaux, la texture n'est pas parfaite sans doute à cause des oeufs en moins.
Question esthétique, par contre, ils sont beaucoup moins jolis que la version avec glaçage et compagnie, mais tant pis!