Gâteau aux noisettes et praliné délicieusissime

J'ai vu passer pas mal de recettes au praliné sur les blogs ces derniers temps, ça doit être l'hiver qui fait ça.
Je ne serai donc pas très originale, mais ce gâteau était absolument divin (et tant pis pour ma modestie...).

Il est élaboré à partir de ma recette de gâteau aux amandes, qui pour moi représente la perfection en matière de gâteau aux amandes, et maintenant nous avons la perfection version noisettes.

J'ai toujours préféré le praliné au chocolat, et comme j'évite le chocolat, le praliné apporte une richesse en consistance et en goût qui le remplace bien.

Ce gâteau était mon gâteau d'anniversaire en retard (hé oui, c'est moi qui fait mon propre gâteau d'anniversaire) et comme tel, j'y ai apporté une touche festive: une couche de pâte de pralin comme glaçage.

Le gâteau lui-même est très moelleux et l'accord avec le pralin est vraiment sublime.

Une petite crème anglaise à la vanille serait tout à fait bienvenue comme accompagnement.

Gâteau aux noisettes grillées et au praliné, sans oeufs, sans lait

150 g de poudre de noisettes grillées
100 g de farine T80
50 g de farine de riz
2 c.s. de maïzena
125 g de sucre complet
1 pincée de vanille en poudre
1 pincée de sel
½ sachet de levure chimique sans phosphates
½ c.c. de bicarbonate

250 ml de lait de soja au calcium
1 c.s. de sirop de céréales
50 ml d’huile de noisettes grillées

3 c.s. de pâte de pralin

Mélanger tous les ingrédients secs dans une jatte.
Faire fondre le sirop de céréales, ajouter le lait de soja et l’huile, mélanger.
Ajouter cette préparation aux ingrédients secs, délicatement, avec une spatule, en mélangeant le moins possible.
Verser la pâte dans un moule en verre huilé et garni d’une rondelle de papier cuisson.
Cuire au four à 180° C pendant 30 mn ou jusqu’à qu’un cure-dent planté au centre ressorte propre.
Laisser reposer dans le moule 15 mn puis démouler et ôter le papier.
Laisser refroidir puis étaler la pâte de pralin sur le dessus (on peut chauffer légèrement le pralin au bain-marie ou au micro ondes pour le ramollir).

Carrés aux pruneaux

Une recette inspirée des "carrés aux dattes" américains.

J'avais envie d'une tarte aux pruneaux mais la pâte sablée à la margarine, c'est pas génial...

J'ai donc fait une pâte aux flocons d'avoine, et je l'ai garnie d'une purée de pruneaux vanillée.

Les carrés obtenus ont disparu très, très vite! C'est un signe non?

En plus, avec le sucre complet, les pruneaux et les flocons d'avoine, c'est presque bon pour la santé...

Carrés aux pruneaux

200 g de farine complète
100 g de flocons d’avoine
60 g de sucre complet
100 g de margarine sans
3 c.s. de lait de soja
1 pincée de bicarbonate
1 pincée de sel

250 g de pruneaux
1 sachet de sucre roux vanillé


Dans une casserole, mettre les pruneaux et les couvrir d’eau froide.
Porter à ébullition puis couvrir et laisser cuire à feu doux 15 mn.
Laisser refroidir les pruneaux dans leur jus puis les égoutter, les dénoyauter et les passer au mixer ou au moulin à légumes.
Ajouter le sucre vanillé et mélanger.

Dans une jatte, mélanger la farine, les flocons d’avoine, le sucre, le sel et le bicarbonate.
Ajouter la margarine et mélanger du bout des doigts.
Ajouter le lait de soja par petites quantités jusqu’à obtenir une boule de pâte.

Diviser la pâte en deux parties inégales.
Étaler la plus grosse part avec les doigts dans un moule carré de 22 cm de côté, huilé.
Étaler sur la pâte la purée de pruneaux, puis émietter le reste de la pâte sur la purée.
Cuire au four à 180° C pendant 25-30 mn.
Laisser refroidir et couper en rectangles.

Un régime particulier... recettes "sans"

Mise à jour: j'ai enfin pris une photo du gâteau à la caroube!

Si je devais caractériser ma façon de manger, je dirais "bizarre", et cela depuis toujours: élevée dans une famille plus ou moins végétarienne, quand j'étais petite je me précipitais sur la viande dès que c'était possible...
Je suis ensuite passée par des épisodes végétariens strictes, vegan (jamais très longtemps...), végétariens avec des exceptions, puis j'ai recommencé à manger du poisson, puis j'ai arrêté de consommer du lait de vache...
Actuellement, suivant les conseils de mon homéopathe, j'ai complètement arrêté les produits animaux sauf le poisson, et encore, de temps en temps.

Sauf que... j'adore cuisiner et surtout j'adore faire de la pâtisserie!
Et les gâteaux sans beurre, sans lait et sans oeufs, c'était pas gagné!
J'ai donc fait des recherches et j'ai bricolé quelques recettes "sans" qui n'ont rien à envier à la plupart des gâteaux "avec".
Ces recettes peuvent être utiles en cas de régime pour les personnes allergiques par exemple.


Mon premier gâteau est inspiré d'une recette de brownies vegan, mais la consistance n'est pas celle du brownie, cela donne un gâteau plus moelleux, presque de la consistance d'un quatre-quart, mais sans le côté gras.
Ha oui j'oubliais une autre contrainte due à l'homéopathie: pas de chocolat!
J'ai donc utilisé de la caroube, un substitut de chocolat intéressant nutritionnellement et qui n'est pas un excitant comme le chocolat.

Dans ce gâteau, les oeufs sont remplacés par la farine de soja et la fécule, mais je pense que le lait de soja joue aussi un rôle car il doit contenir de la lécithine (enfin je supposes) et donc contribuer à émulsionner la pâte.
La farine de soja donne un petit goût particulier, mais avec la caroube on ne le sent pas vraiment.

Gâteau à la caroube sans oeufs ni lait

200 g de farine de blé T80
2 c.s. de farine de soja
1 c.s. de fécule
1 pincée de sel
100 g de sucre complet (rapadura ou autre)
75 g de poudre de caroube
vanille
1/2 c.c .de bicarbonate
1 pincée cannelle

3 c.s. de margarine
2 c.s. de sirop de riz
250 ml (une tasse) de lait de soja

Mélanger dans une jatte les ingrédients secs.
Faire fondre la margarine avec le sirop de riz dans une petite casserole à feu très doux, hors du feu ajouter le lait de soja froid.
Ajouter cette préparation aux ingrédients secs, en mélangeant très délicatement sans battre pour ne pas activer le gluten de la farine (sinon le gâteau sera caoutchouteux).
Huiler un moule à bord haut de 24 cm de diamètre, y verser la pâte.
Cuire 30 mn à 175° C, vérifier la cuisson avec un cure-dent planté au centre qui doit ressortir propre.



Cette recette a été un tel succès (auprès de moi même, d'accord, mais bon...) que j'ai commencé à expérimenter pour l'adapter à d'autres types de gâteaux.
J'ai fait une recette en supprimant la caroube, en mettant un peu plus de fécule et en garnissant la pâte de tranches de poires bien mûres. C'était délicieux!
J'ai donc continué et comme l'autre jour j'avais une envie de gâteau aux amandes j'ai créé une autre recette.
Ma source d'inspiration était un gâteau arabe aux amandes et à la semoule, imbibé de sirop, que je mangeais quand j'étais petite.
Je ne voulais pas faire de sirop ni mettre de semoule, mais je voulais un gâteau très moelleux, bien sucré et gourmand.
Le résultat a été au dessus de mes espérances: un gâteau super léger, moelleux à souhait, avec un goût de macaron dû à l'arôme d'amande amère.

Dans cette recette, je n'ai pas mis de farine de soja, seulement de la fécule pour remplacer les oeufs, et le résultat fait que je me demande à quoi servent les oeufs dans ce type de gâteau!
Peut être que le fait d'utiliser de la poudre d'amande améliore aussi la texture et la rend plus légère.

Voici donc la recette:


Gâteau aux amandes sans oeufs ni lait

150 g de farine T80
100 g d'amandes en poudre
150 g de sucre complet
2 c.s. de maïzena ou de fécule
1/2 sachet de levure chimique bio
1/2 c.c. de bicarbonate
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
250 ml de lait de soja
50 ml d'huile de noix macadamia (ou d'huile de noisette ou d'amande, ou d'huile neutre au choix)
1 c.s. de sirop de céréales
1 c.c. d'arôme amande amère

Mélanger d'un côté les ingrédients secs, de l'autre les ingrédients liquides. Mélanger délicatement les deux préparations.
Verser dans un moule huilé et cuire à four moyen (180°C) jusqu'à qu'une lame de couteau ressorte sèche, environ 35 mn.

La méthode est la même que dans la recette précédente, il faut toujours veiller à mélanger très délicatement, et arrêter de travailler la pâte dès que le mélange est fait.
A noter que ce gâteau contient très peu de matière grasse en dehors de amandes, et que l'utilisation d'huile à la place de la margarine rend ce gâteau encore plus intéressant au point de vue diététique.

Après ce gâteau aux amandes, j'ai eu envie d'un gâteau aux noisettes.
Mais pas simplement aux noisettes, le goût que j'avais en tête était celui du praliné, donc des noisettes grillées...
Pour la consistance, celle du gâteau aux amandes était très agréable, j'ai donc décidé d'adapter la recette pour obtenir un gâteau au praliné-noisette.
D'abord, j'ai déniché de l'huile de noisettes grillées.
Je n'en ai trouvé qu'à un endroit, dans un des magasins bio que je fréquente souvent, et elle était fort chère mais il faut ce qu'il faut...
J'ai ensuite remplacé les amandes par des noisettes en poudre, l'huile de noix de macadamia par de l'huile de noisettes grillées, et j'ai ajouté un peu de poudre de caroube pour son petit goût de caramel qui vient renforcer celui du sucre complet.
Le résultat: un gâteau au goût rappelant celui d'une pâte à tartiner bien connue de tous les pourfendeurs d'OGM... mais en meilleur bien sûr!
Je crois que pour une grande occasion je ferai ce gâteau avec une garniture de ganache vegan, ça sera pas triste.


Gâteau aux noisettes sans oeufs ni lait

150 g de farine T80
100 g de noisettes en poudre
125 g de sucre complet
2 c.s. de maïzena
60 g de poudre de caroube
1/2 sachet de levure chimique bio
1/2 c.c. de bicarbonate
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
250 ml de lait de soja
50 ml d'huile de noisettes grillées
1 c.s. de sirop de céréales

Procéder comme pour la recette du gâteau aux amandes.

Une tranche de pizza californienne/ A californian pizza slice

Ma carte est arrivée hier de Californie!

C'est Dhivya de Thats Y Food qui me l'a non seulement envoyée mais aussi fabriquée!

Alors je vous rassure, elle ne m'a pas envoyé une vraie tranche de pizza customisée en carte (quoique ça aurait été vraiment très original pour le coup...) mais une photo de pizza venant de son blog!

Comme ça j'ai la recette de ma carte...

My card came yesterday from California!

It's Dhivya de Thats Y Food who not only sent me this card, but also made it!

I'm reassuring you, she didn't send me a real slice of pizza customized into a card (even if this would have been REALY original...) but a photograph of a pizza from her blog!

So I have the recipe of my card too...

Si vous voulez voir où ma propre carte est arrivée, allez voir ici.

Merci à Dhivya pour sa carte et à Meeta pour l'organisation de l'évènement!

Soupe carottes-lentilles façon turque

Je vous ai déjà dit plusieurs fois que chez mes parents, c'est la cuisine turque la cuisine de fêtes.

Ma mère fait une fantastique soupe aux lentilles corail, comme en Turquie, et là j'ai décidé d'adapter sa recette en ajoutant des carottes, parce qu'il y a des carottes dans mon panier bio toutes les semaines, et que à part râpées ou à l'étouffées avec des oignons, ça n'est pas un légume qui m'inspire beaucoup.

Voici donc une soupe qui est à la fois complète (légumes + légumineuses), réconfortante comme toutes les soupes, et un peu exotique.

L'ajout de yaourt et le fait de ne pas le mélanger à la soupe ajoute un plus.

Les turques utilisent le yaourt nature comme sauce d'accompagnement avec à peu près tout: les oeufs au plat, les légumes etc.

Bien sûr ici j'ai utilisé du yaourt de soja, acidifié avec du jus de citron (dans la recette originale, la soupe est servie avec des quartiers de citron) mais vous pouvez mettre du yaourt normal et réduire la quantité de jus de citron.

Soupe aux carottes et aux lentilles corail


400 g de carottes, lavées et coupées en rondelles
100 g de lentilles corail
1 cube de bouillon de légumes
1 oignon émincé
2 gousses d’ail pelées et écrasées
2 c.c. de cumin
2 c.c. de piment doux
1 pincée de piment fort (ou plus selon les goûts)
1 c.s. d’huile d’olive
1,5 litre d’eau

Pour servir : 1 yaourt au soja nature, 2 c.s. de jus de citron

Dans un faitout, faire chauffer l’huile d’olive.
Ajouter l’oignon et l’ail et faire fondre à feu doux.
Quand ils sont transparents, ajouter les épices et remuer.
Ajouter les carottes et les lentilles, l’eau, le cube de bouillon. Mélanger.
Porter à ébullition puis couvrir et laisser cuire à feu doux 30 mn ou jusqu’à que les carottes soient tendres.
Mixer la soupe, vérifier l’assaisonnement ;
Pour servir, mélanger le yaourt avec le jus de citron.
Verser la soupe dans des bols ou des assiettes creuses et décorer avec le yaourt.
Servir et déguster sans mélanger, pour avoir deux saveurs.

Un petit bout de printemps

Juste une photo de la très jolie jacinthe blanche offerte par une amie.

Elle a fait deux fleurs et était plantée dans un joli pot avec de la mousse et des étoiles en papier argent...