Me voici rentrée de vacances avec pas mal de recettes et de photos.
Pour commencer, voici ce que m'a réclamé mon père comme gâteau d'anniversaire: une tarte aux groseilles meringuée.
Comme c'est aussi le dessert préféré de ma soeur, j'ai fait deux heureux d'un coup!
C'est une recette que je fais depuis longtemps mais je ne sais pas d'où elle vient.
Je pense que ma mère en faisait une version quand j'étais petite et que je l'ai modifiée à ma façon.
C'est un dessert très riche: pâte sablée, crème d'amandes et meringue parsemée de groseilles.
Le contraste entre l'acidité des groseilles, le sucré de la meringue et la richesse des amandes et du beurre crée un mélange qui a un goût de revenez-y...
Tarte meringuée aux groseillesPour un moule profond de 24 cm de diamètre (8 personnes)Pâte sablée :1 œuf
75 g de sucre en poudre
300 g de farine
150 g de beurre mou
1 pincée de sel
Crème d’amande :4 jaunes d’œufs
100 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
100 g de beurre mou1
50 g de poudre d’amandes
1 c.s. de maïzena
Meringue italienne :4 blancs d’œufs
250 g de sucre
1 c.s. de jus de citron
½ verre d’eau
1 pincée de sel
sucre glace
300 g de groseille égrappées, fraîches ou surgelées (si elles sont surgelées, ne pas les faire décongeler au préalable.)
Préparez la pâte sablée :
Dans une jatte, battre l’œuf entier avec le sucre et le sel.
Ajouter la farine d’un seul coup et mélanger avec une cuiller en bois jusqu’à obtenir un mélange grumeleux.
Ajouter le beurre mou en petits morceaux et travailler la pâte à la main jusqu’à obtenir une boule.
Aplatir la boule de pâte en un disque épais, l’envelopper et le mettre au frais 20 mn.
Au bout de ce temps, étaler la pâte et en garnir le moule, piquer le fond à la fourchette et faire un bord décoratif.
Mettre le moule au frais au moins 20 mn.
Faire chauffer le four à 180° C et cuire la pâte à blanc selon votre méthode habituelle, jusqu’à qu’elle soit cuite mais pas dorée.
Préparez la crème d’amande :
Dans une jatte, travailler le beurre mou en pommade, ajouter les sucres et travailler le mélange jusqu’à qu’il devienne léger.
Ajouter les jaunes d’œufs un à un en travaillant bien entre chaque, puis la maïzena et la poudre d’amandes.
Etaler la préparation sur le fond de tarte et remettre au four pendant environ 20 mn, jusqu’à que la crème et le bord de la pâte soient dorés.Laisser refroidir.
Quand la tarte est froide, préparer la meringue italienne :
Verser le sucre, le jus de citron et l’eau dans une petite casserole et faire chauffer à feu doux jusqu’à que le sucre soit complètement fondu.
Augmenter alors le feu et faire cuire le sirop au boulé (126° C).
Quand le sirop est presque prêt, commencer à battre les blancs en neige avec la pincée de sel, dans une jatte résistant à la chaleur.
Dès que les blancs forment des becs quand on soulève le batteur, verser progressivement le sirop en filet, tout en continuant à battre.
Quand tout le sirop est incorporé, continuer à battre jusqu’à que la meringue tiédisse.
Prélever la moitié de la meringue et incorporer délicatement les groseilles sans les écraser (c’est plus facile quand elles sont congelées…).
Verser la préparation dans le fond de tarte.
Mettre le reste de meringue dans une poche garnie d’une grosse douille cannelée et décorer le dessus de la tarte (ou étaler la meringue avec une spatule en faisant un motif décoratif).
Saupoudrer légèrement de sucre glace et mettre au four à 140° C pendant 20-30 mn si vous voulez une meringue croquante sur le dessus, ou passez rapidement à four chaud si vous souhaitez simplement colorer les pics de la meringue sans la solidifier.
Servir tiède ou froid.
Une tarte au citron meringuée et un roulé au chocolat.
