Sablés-sapins

Voici la table couverte de biscuits jeudi dernier:

Au fond à droite, ce sont des sugar cookies, des sablés décorés.

C'est encore une recette tirée du site de Williams-Sonoma qui est ici.

Je la traduis pour ceux qui ne lisent pas l'anglais:

Sugar cookies (sablés au sucre)

225 g de beurre mou

3/4 de tasse de sucre en poudre

3 jaunes d'oeufs

extrait de vanille ou vanille en poudre

2,5 tasses de farine type 55

1 c.c. de levure chimique (pas de la levure alsacienne, par pitié!)

1/2 c.c. de sel

Sucres pour décorer (j'ai utilisé de la glace royale et des boules colorées)

Au robot ou à la main, travailler le beurre et le sucre pour obtenir un mélange blanc et léger. Ajouter les jaunes d'oeufs un à un en battant bien entre chaque, ainsi que l'extrait de vanille.

Tamiser ensemble la farine, le sel et la levure chimique, les ajouter à la préparation précédente et mélanger pour obtenir une boule de pâte.

Diviser cette boule en 4 portions, applatir chaque portion et l'envelopper dans du film alimentaire.

Mettre au réfrigérateur au moins 12 heures (la pâte peut être préparée jusqu'à 3 jours à l'avance).

Au moment de l'utiliser, sortir la pâte du réfrigérateur un peu à l'avance pour qu'elle soit plus facile à manipuler.

Préchauffer le four à 180° C.

Beurrer deux plaques à pâtisserie ou les recouvrir de papier cuisson.

Sur une surface légèrement farinée, étaler la pâte sur 5 mm d'épaisseur et découper des biscuits avec des emporte-pièces.

Déposer les biscuits sur les plaques, réunir les chutes de pâte, les étaler à nouveau et couper de nouveaux biscuits.

Cuire environ 8 mn, jusqu'à que le bord des biscuits soit légèrement doré.

Poser les biscuits sur des grilles pour les laisser refroidir.

Décorer selon ses goûts.

Conserver dans un récipient hermétique jusqu'à une semaine.

Pour la glace royale:

Battre au batteur un blac d'oeuf additionnné d'une c.c. de jus de citron. Quand il mousse, ajouter petit à petit du sucre glace, jusqu'à obtenir un glaçage de la consistance d'une crème épaisse.

Etaler sur les biscuits avec une lame souple, ou mettre dans un cornet en papier ou un petit sac plastique avec un coin coupé.

j'ai encore craqué: macarons!

Il y a environ deux ans, j'ai fait des macarons pour la première fois avec une recette trouvée sur le net.
Comme je ne connaissais pas encore les blogs de cuisine, je ne savais pas que c'était difficile à réussir, résultat: je les ai réussis du premier coup.

J'ai d'ailleurs une preuve (bon d'accord, question photo j'ai aussi fait des progrès...):

Depuis, j'ai vu défiler les macarons au fil des blogs, et j'avais bien envie de retenter le coup, avec une légère inquiétude: est-ce que j'allais y arriver, est-ce que c'était la chance du débutant les premières fois?
Pour le réveillon du 31, je suis invitée chez des amis, chacun apporte quelque chose: une bonne occasion de faire des macarons!
J'ai donc tenté deux recettes: celle des macarons à la meringue italienne de Mercotte, et celle-ci , de Mercotte aussi, sensiblement identique à celle que j'avais déjà essayée.

Résultat: la première recette, complexe, a été totalement ratée. J'ai essayé en laissant croûter les macarons et sans, j'ai obtenu sensiblement le même résultat: pas l'ombre d'une collerette, des macaons mous et ternes, qui se dégonflent comme des baudruches à la sortie du four...

J'ai dû louper un truc, où alors c'est parce que je n'ai pas ajouté de poudre de blanc d'oeuf, un produit que je n'ai pas et que je n'ai aucunement l'intention d'utiliser, beurk.

L'autre recette, par contre, a très bien marché, les macarons étaient pratiquement tous impeccables!

Je les ai garnis d'une ganache au chocolat noir, légèrement parfumée avec du quatre-épices et du Grand-Marnier pour une touche "Noël".

Mais j'aimerais bien arriver à faire cette foutue recette au sucre cuit, je suis têtue comme fille...

C'est vrai que sans robot et sans thermo-sonde c'est plus accrobatique mais ma meringue italienne était pourtant réussie...

Des biscuits, encore des biscuits!

Cette semaine, je me suis fait plaisir: j'ai préparé des biscuits pour offrir autour de moi.

Rien que pour la journée d'hier, j'ai préparé 5 sortes différentes, soit une bonne cinquantaine de macarons, deux boîtes d'anis bredele, une grande boîte de bonshommes en pain d'épices et d'innombrables sablés.

Tant qu'à ce que la cuisine ait l'air d'avoir été dévastée par un typhon, autant que ça vaille la peine!

Comme tout ne tiendrait pas en un seul post, je vais commencer par les pains d'épices.

J'utilise une recette ultra-simple, avec peu d'ingrédients: de la farine, du sucre "liquide" (miel, mélasse...), du bicarbonate et c'est tout!

Je m'étais inspirée de languettes de pain d'épices d'épeautre achetées en magasin bio, et qui ressemblaient aux pains d'épices alsaciens ou allemands, plats et durs.

J'adore ce type de pains d'épices mais ceux que l'on trouve dans le commerce (difficilement, on est dans le sud!) sont bourrés de sucre blanc et autres additifs.

En modulant la cuisson, on obtient des pains d'épices plus ou moins durs ou moelleux.

Par contre, il y a un petit mystère: j'ai refait cette recette plusieurs fois, avec des ingrédients légèrement différents, et la quantité de farine à ajouter diffère énormément d'une fois à l'autre.

A vous d'adapter en fonction du résultat que vous obtenez, donc...

Cette recette est sans lait et sans oeufs, elle peut être vegan à condition d'utiliser de la mélasse ou du golden syrup à la place du miel, et doit probablement pouvoir être faite avec une farine sans gluten.

Pour offrir, j'ai utilisé un mélange de miel et de "black treacle", un produit typiquement anglais fait à partir de sirop de sucre et de mélasse. Celui-ci peut être rempacé par de la mélasse pure, mais allez-y doucement surtout si c'est pour offrir, tout le monde n'aime pas le goût de la mélasse qui est assez fort.

Personnellement, je préfère la recette avec seulement du miel.

Pains d'épices plats, sans oeufs et sans lait

Pour une quarantaine de petits pains d'épices:

+/- 200 g de farine bise (blé ou épeautre)

200 g de miel (ou un mélange miel-mélasse, ou golden syrup)

1 c.s. d'eau

1 c.c. de quatre-épices

1 c.c. de cannelle

1 c.c. de graines d'anis vert (facultatif)

1 c.c. de bicarbonate de soude

1 pincée de sel

La veille:

Faire fondre à feu doux le miel et l'eau, laisser tiédir.

Tamiser la farine avec le sel, les épices et le bicarbonate.

Verser la farine dans le miel tiède et mélanger à la cuiller puis à la main pour obtenir une pâte molle mais avec laquelle on peut faire une boule.

Ajouter au besoin de la farine.

Envelopper la pâte dans un film plastique huilé et la mettre au réfrigérateur pendant au moins 12 h.

Le jour même:

Faire chauffer le four à 160° C.

Diviser la pâte en deux parties, étaler au rouleau sur une surface farinée et découper des sujets à l'emporte-pièce ou encore diviser la pâte en petits rectangles.

Poser les pains d'épices sur des plaques à pâtisseries garnies de papier cuisson ou de silpat.

Cuire au four entre 8 et 12 mn en surveillant la cuisson à cause de la couleur sombre de la pâte: les pains d'épices doivent être légèrement gonflés. Plus ils seront cuits, plus ils seront durs.

Laisser refroidir avant de décoller les pains d'épices du papier.

Les conserver au moins 24 heures dans une boîte hermétique avant de les consommer.

On peut les glacer avec un glaçage au sucre glace:

Mélanger du sucre glace avec du schnaps (eau-de-vie) et de l'eau jusqu'à avoir une consistance assez liquide. Tremper le dessus de chaque pain d'épices dans le glaçage l'égoutter soigneusement et le poser sur une grille pour le laisser sécher.

Les pains d'épices embalés pour offrir: forme ronde

Bonshommes en pain d'épices, certains sont décorés à la glace royale.

Pain de mie du Pétrin

Pour le soir de Noël, j'avais décidé de faire un pain pour accompagner le foie gras maison de F.
J'ai choisi une recette du "Pétrin" d'Avital qui est ici .

J'ai simplement remplacé le lait par du lait de soja et le beurre par de la margarine.

J'étais un peu sceptique à cause de l'utilisation de levure de boulangerie express, que j'apprécie pour les gâteaux à pâte levée, mais pas trop pour le pain: je trouve qu'elle donne au pain un fort goût de levure et une texture sèche.

Comme la dose de levure était faible et le pétrissage long, j'ai essayé quand même, en ajoutant un peu de jus de citron pour cacher le goût de levure.

Au final, un beau pain bien gonflé mais le goût de levure était bien présent et la mie était un peu sèche, sans élasticité.

Enfin, légèrement grillé, c'était quand même délicieux avec le foie gras!

Dernièrement, une amie m'a donné un petit levain "Hermann" et une recette de pain facile, c'est ma prochaine recette de pain à tester!

Essai de bûche sans lait, sans sucre blanc

Les vraies blogueuses, les pro, ont concocté et testé leur recette de bûche au moins un mois à l'avance, et vous ont proposé leur recette à temps pour que vous puissiez la réaliser pour les fêtes...

Mais je me voyais mal refaire le même dessert à quelques semaines d'intervalle, tout ça pour deux personnes, donc voici ma recette, très très en avance pour l'année prochaine on va dire, ça vous va comme ça?
Sauf que même pas parce que la réussite ne fut pas totale on va dire.
Ca n'était pas complètement raté non plus, simplement il y avait pas mal de choses à corriger.


Les contraintes posées étaient: ne pas utiliser de produits laitiers, of course, et ne pas utiliser de sucre blanc.
Je me suis autorisé les oeufs par contre.





Le projet initial était un dessert à l'assiette avec une bûche individuelle et des petites choses autour, soit:

- biscuit roulé façon pain d'épices, crème à l'orange, croquant au gingembre

- gelée d'orange au gingembre frais

- suprêmes d'orange

- zestes confits

Je voulais un dessert en camailleux plutôt qu'en contrastes, mais au final, ni la présentation ni le goût n'étaient vraiment satisfaisants.

Au niveau de la présentation, les couleurs trop uniformes ont rendu les choses difficiles, et au niveau goûts pareil.
Le biscuit façon pain d'épices était redondant avec le croquant au niveau goût, même si la consistance était très agréable.

Je voulais obtenir un effet "crème brûlée" avec une couche croquante, j'avais donc coiffé les mini-bûches d'une tuile que l'ont devait briser avec la cuiller pour manger.
Je retiens cette idée qui m'a plu.

La crème à l'orange façon "orange curd" manquait de peps, pas assez acide et parfumée pour contraster avec le biscuit, de plus elle était un peu trop coulante.
Par contre le biscuit est une découverte, pour moi en tout cas: j'ai fait une génoise au miel, et ça marche très bien!
Recette ci-dessous...

La gelée d'orange au gingembre, faite à l'agar-agar, était trop ferme, et on ne sentait absolument pas le gingembre: joli, mais sans intérêt gustatif.

Enfin, j'avais parfumé le sirop pour le punchage du biscuit, et les suprêmes d'orange au Grand-Marnier, et on ne le sentait pas non plus.

Nous avons eu une longue discussion avec F pour savoir ce qu'il faudrait changer pour améliorer l'ensemble, mais nous ne sommes pas vraiment arrivés à des conclusions...
F suggérait d'incorporer du chocolat ou des fruits rouges au dessert, je n'étais pas d'acord, bref, ça nous a occupés un moment...

Génoise au miel façon pain d'épices

4 oeufs

140 g de miel

140 g de farine

1/2 c.c. de quatre-épices

1 pincée de sel

Faire fondre le miel à feu très doux.
Tamiser ensemble la farine et le quatre-épices dans un bol ou sur une feuille de papier.
Préparer une grande jatte résistant à la chaleur, et un bain-marie adapté.
Casser les oeufs dans la jatte, ajouter le sel les battre au batteur électrique à petite vitesse. Ajouter le miel tiède en continuant de battre.
Poser la jatte sur le bain-marie et continuer de battre à vitesse haute jusqu'à que la masse soit chaude mais supportable au doigt, et qu'elle ait triplé de volume.
Retirer la jatte du bain-marie et continuer de battre jusqu'à refroidissement complet (environ 15 mn).
Incorporer la farine en 3 fois en soulevant délicatement la pâte avec une maryse, sans tourner.
Verser dans un moule préparé et cuire selon l'épaisseur de la génoise: à 170° C pour une génoise épaisse, à 200° C pour une plaque de génoise mince pour rouler.
Attention, la génoise colore plus vite que d'habitude à cause du miel.

Pour les tuiles au gingembre, la recette est chez Céline sous l'appellation "Brandy Snaps", sauf que j'ai remplacé le golden syrup par du miel.
D'ailleurs il faudra que j'en refasse, ces biscuits anglais sont un délice et ça fait un moment que je n'en avait pas fait.

Gâteau aux fruits VS Beraweka: le match!

Bon alors voilà, j'ai goûté les deux (plus que goûté même...), et malgré des ingrédients de base communs, le résultat est vraiment différent. Le fruit cake est vraiment un gâteau, et le berawecka (cette version là en tout cas) se rapproche plus d'un pain.

Le gâteau est très sombre à cause des fruits et du sucre complet, moeleux à souhaits et très parfumé. Un seul petit bémol: les écorces de citron, qui au contact du brandy prennent un curieux parfum d'hydrocarbure... la prochaine fois je ne mettrai que de l'orange.

Le berawecka est et beaucoup plus sec, et on ne perçoit pas l'alcool qui entre dans sa composition, sans doute parce qu'il s'évapore à la cuisson. Coupé en tranches très fines c'est très agréable à grignotter, et j'en ai notament mangé au petit déjeuner: comme il n'est pas trop sucré ça convient très bien.

Les arômes de d'épices et d'écorces confites sont bien présents, ça sent Noël!

J'ai même tenté comme support pour un peu de foie gras maison au sauterne: pas mal du tout pour les amateurs de sucré-salé!

D'ailleurs j'avais vu sur le web des recettes de foie gras préparés avec des épices et fruits secs façon berawecka.

Mais pour l'année prochaine, je crois que c'est vraiment le gâteau aui a un goût de revenez-y. D'ailleurs ça n'est pas par hasard que je l'ai refait cette année, moi qui fais très rarement deux fois de suite la même recette!

A gauche, le berawecka, à droite le gâteau aux fruits

Guimauves façon chamallows

Ca y est, j'ai craqué, j'ai fait des chamallows!
Des vrais à la gélatine cette fois, pour un pot au boulot.
Ils ont été fort appréciés, et je dois dire pour les avoir goûtés qu'ils étaient très bons!
J'ai utilisé cette recette et cela a bien fonctionné.

J'ai utilisé de la gélatine en poudre et comme arôme, la fameuse combinaison eau de fleur d'oranger-vanille, avec de la vanille en poudre.

Quand j'ai ajouté le sirop aux blancs battus, j'ai eu un peu peur car c'est devenu assez liquide, la quantité de sirop étant assez importante par rapport à celle de blancs contrairement à une meringue italienne classique, mais en continuant à battre au batteur électrique, c'est rentré dans l'ordre: la masse a épaissi en refroidissant et a repris du volume.

Par contre, c'est vraiment difficile à photographier!

Alors, quelle photo préférez vous?

Gnocchis au potimarron, sauce au poireaux, sans lait et sans oeufs

J'ai goûté il y a quelques temps des tagliatelles fraîches bio au potimarron.
Elles étaient faites avec de la semoule de blé dur et du potimarron, sans oeufs, et je les ai trouvées plutôt bonnes (surtout avec beaucoup d'ail rôti...).
Comme j'ai souvent des potimarrons dans mon panier bio (et que je n'aime pas les courges, comme je l'ai déjà dit...), j'ai décidé de faire des gnocchis au potimarron.
Les gnocchis avaient l'air plus faciles à réaliser que des pâtes, plus faciles à faire sans oeufs aussi d'autant qu'il est difficile de trouver de la semoule de blé dur suffisamment fine pour réaliser des pâtes.

Pour cacher le goût de courge (ben oui, désolée), j'ai fait une sauce au poireau et à la crème de soja.

Au final, c'était plutôt pas mal, mais décidément je préfère les pâtes aux gnocchis, trop épais pour mon goût.

Pour réaliser cette recette j'ai utilisé cette magnifique pomme de terre:

Gnocchis au potimarron, sans lait et sans oeufs

200 g de potimarron, lavé, épépiné, cuit à la vapeur et mixé
150 g de pomme de terre farineuse, cuite à la vapeur et écrasée à la fourchette
100 g de semoule fine de blé dur
1 c.s. de fécule de tapioca
150 à 200 d de farine de riz complet (ou de farine de blé)
sel

Dans un saladier, mélanger le potimarron et la pomme de terre, saler, ajouter la semoule et le tapioca puis ajouter peu à peu la farine jusqu'à obtenir une pâte ferme qui ne colle plus aux mains.
Diviser la pâte en petites portions et les roules sur une planche farinée en boudins d'environ 1,5 cm de diamètre.
Couper les boudins en sections de 2 cm de long.
Pour faire plus pro, passer les gnocchis sur les dents d'une fourchette pour les rainurer (je ne l'ai pas fait).
Pour les cuire, les verser dans beaucoup d'eau bouillante salée, mélanger délicatement.
Quand ils remontent à la surface, compter une minute puis les retirer avec une écumoire.
Egoutter, mélanger à une sauce au choix et servir.
On peut également huiler légèrement les gnocchis cuits et les conserver jusqu'à 48 h au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Pour la sauce, j'ai simplement fait fondre un poireau émincé dans 1 cuillérée d'huile d'olive, sel, poivre, un peu d'eau pour que ça n'attache pas, losque le poireau est tendre ajouter une brique de crème de soja, donner un bouillon.

Tarte au citron au tofu soyeux, sans lait et sans oeufs

C'est une variante de la recette du cheesecake au tofu, avec une pâte sablée "sans" et une garniture plus citronnée.
La pâte sablée résiste mieux que celle aux biscuits à l'humidité du tofu, et le résultat est franchement délicieux: la garniture est fondante, légèrement mousseuse sur le dessus, et le goût de citron est très rafraîchissant.
Le sirop d'agave est vraiment un sucrant idéal pour les desserts au citron, de par son côté neutre.
Personnellement, je n'aime pas du tout le mélange sucre complet-agrumes.
Par contre, dans la pâte, le sucre complet et les épices donnent un un goût qui se rapproche de celui des biscuits anglais ou des spéculoos.

Pâte sablée sans oeufs et sans lait

200 g de farine T 80
100 g de margarine bio
50 g de sucre complet
2 c.c. de farine de soja
3 c.s. de lait végétal
1 pincée de cannelle, 1pincée de gingembre (facultatif)

Mélanger la farine, les épices et le sel.
Ajouter la margarine en dés et sabler.
Ajouter le sucre et mélanger.
Mélanger la farine de soja avec le lait (ou de l’eau), ajouter ce mélange petit à petit au mélange de farine.
Former une boule et réfrigérer pendant 1h au moins.




Tarte citron au tofu soyeux

1 pâte sablée "sans"

Garniture :
400 g de tofu soyeux
50 g de sirop d’agave
zeste râpé d’un citron bio
jus de 2 citrons
2 c.c. de fécule (arrow-root, maïs…)


Etaler la pâte, garnir le moule et cuire à blanc à 190° C selon votre méthode habituelle.

Préparer la garniture :
Verser le tofu dans un mixer. Mixer un peu puis ajouter les autres ingrédients et mixer jusqu’à obtenir une préparation très lisse.

Sortir le moule du four, verser la préparation dedans et remettre au four à 160° C pendant environ 30 mn, la tarte ne dois pas se colorer.
La garniture doit être prise mais encore tremblotante.
Laisser refroidir puis mettre au frais pendant au moins 1 heure avant de servir.

Berawecka: pain de Noël aux fruits secs, sans lait et sans oeufs

Pour les fêtes de l'hivers, les recettes de gâteaux et confiseries contenant une grande proportion de fruits secs sont de tradition dans de nombreuses régions, en France et ailleurs.
Les anglo-saxons ont le fruit cake ou plum cake, le christmas pudding, les italiens ont le panforte de Sienne et le panciale que je viens de découvrir, les provençaux ont les calissons et le nougat, les espagnols le turon...
Et les alsaciens ont le berawecka ou pain aux poires, une recette qui se fait à Noël, à base de fruits secs et de pâte à pain.
D'origine alsacienne, j'en avait mangé quand j'étais petite, à quel âge je ne sais plus, et bien entendu ça ne m'avait pas plu. Il s'agit d'un pain très compact, avec plus de fruits que de pâte, et un goût assez fort à cause des épices et des fruits.
Ce qui m'avait le plus frappée c'était la couleur très foncée, presque noire.
Ca fait plus de vingt ans que je n'en ai pas mangé et là j'ai décidé d'en faire moi-même, histoire de comparer avec le fameux gâteau aux fruits canadien.

J'ai trouvé une recette sur Marmiton, que vous pouvez trouver ici.
Cette recette est naturellement sans lait et sans oeufs, et même sans gras à part celui des noix, noisettes et amandes.
Elle est égallement possible sans sucre, les fruits secs étant très sucrés.
Il est probable que la recette d'autrefois n'en contenait pas.
J'ai d'ailleurs choisi cette recette parmi d'autres car elle me semblait assez authentique, certaines recettes ressemblaient plus à une brioche aux fruits, bien loin de ce dont j'avais le souvenir.

Je n'ai presque pas modifié la recette (si si...) mais...

- je n'ai fait qu'une demie recette et bien m'en a pris car j'ai obtenu pas moins de 8 pains, et c'est très... comment dire... nourissant!
- j'ai réduit le sucre à 50 g pour 1/2 recette (100 g pour la recette entière), et j'ai utilisé du sucre complet.
- je n'avais pas de kirsch alors j'ai utilisé de la poire, ce qui est logique pour un pain aux poires...
- mes poires étaient des poires séchées réhydratées (provenance Afrique du Sud, honte à moi pour 3 générations, mais yen avait pas d'autres), déjà très molles alors je les ai hâchées au couteau avec les autres fruits, sans les faire cuire avant.
- je n'avais pas d'anis étoilé, et j'ai remplacé le clou de giroffle et le poivre par du quatre-épices, pas mis de cardamome non plus.
- je n'ai pas doré les pains à l'oeuf, je les ai juste lissés avec les mains mouillées
- je n'ai pas mis de glaçage au sucre glace, mais un sirop de sucre complet

Bon, en fait je l'ai pas mal modifiée cette recette...

Les beraweka se mangent rassis, donc je ne les ai pas encore goûtés, mais je compte en congeler quelques uns car même en en expédiant à mes parents, il va en rester pas mal.

Avant décoration et cuisson. Qui a dit "on dirait des crottes de mamouth"??

Après cuisson

Recette deux en un: beignets krapfen et pains aux raisins, sans lait et sans oeufs

Curieusement, alors que l'on se rapproche des fêtes, j'ai des envies recettes festives et en particulier de desserts que je n'ai pas mangés depuis que j'étais enfant.
Je dis curieusement parce que le fête risque d'être fort réduite cette année, déjà que dans ma famille on est pas très doués pour ça...
Mais malgré le fait qu'un Noël sans signification religieuse et sans enfants n'a pas beaucoup de sens, je continue à aimer l'atmosphère de Noël, les décorations, les cadeaux, et les saveurs de fête: les épices, les fruits confits, les biscuits etc.
Ca doit être mes racines alsaciennes qui ressortent.
Enfin bref, l'autre jour j'avais envie de krapfen, qui sont plutôt une spécialité du carnaval que de Noël mais passons...
Ce sont des beignets à base de pâte levée, fourrés à la confiture et c'est une recette que ma mère faisait, probablement une fois par an, quand j'étais petite.

J'ai cherché une recette sur le net et je l'ai modifiée version "sans".
La recette originale est ici.

Désolée pour la photo au flash, mais les jours raccourcissent et ça devient dur de planifier pour arriver à faire des photos en lumière naturelle...

Beignets krapfen

450 g de farine
50 g de fécule
2 sachets de levure de boulangerie rapide
50 g de sucre complet
2 c.s. de margarine "sans" (environ 50 g)
1 pincée de sel
125 ml de lait de soja

Pour fourrer les beignets:
Confiture ou purée de fruits (plutôt fruits rouges):
J'ai utilisé de la purée de framboise sucrée au jus de raisin Danival

Pour la friture: 1 l d'huile d'arachide

Dans une petite casserole, faire fondre la margarine avec le sucre et le sel à feu très doux.
Hors du feu, ajouter le lait de soja froid.

Dans une grand jatte, mélanger ensemble la farine, la fécule et la levure.
Vérifier la température de la préparation au lait, elle ne doit pas dépasser 40°C.
Ajouter progressivement le contenu de la casserole à la farine en mélangeant, puis pétrire la pâte 5 mn.
Former une boule, la déposer dans une jatte huilée et la faire tourner pour la graisser.
Couvrir la jatte avec un autre récipient renversé et laisser lever pendant 1 heure à une température minimum de 25°C (ou dans le four légèrement chauffé et éteint).

Suand la pâte a doublé de volume, la séparer en plusieurs parties pour l'étaler plus facilement.
Etaler la pâte au rouleau sur une surface farinée, pour obtenir une abaisse de 5 mm d'épaisseur.
Couper un nombre paire de disques de pâte d'environ 6 cm de diamètre avec un verre ou un emporte-pièce uni rond.
Récupérer les chutes, les réétaler et couper d'autres disques.
Pour former les beignets, préparer un mélange d'1 c.c. de farine avec 2 c.c. d'eau pour former une colle (ou utiliser un blanc d'oeuf).
Déposer un peu de confiture au milieu d'un disque de pâte (pas trop sinon elle sortira du beignet), enduire le tour du disque avec le mélange farine-eau ou le blanc d'oeuf, placer un second disque sur le premier et appuyer avec les doigts tout autour pour bien souder les deux disques.
Poser les beignets sur une plaque recouverte de papier au fur et à mesure qu'ils sont formés.
Les laisser lever 30 mn au chaud.

Préparer le bain de friture (j'ai utilisé une poêle à beignets), lorsqu'il est chaud mais pas trop, y déposer délicatement les beignets par fournées de 3 ou 4.
Les laisser dorer d'un côté puis les retourner avec précaution avec une écumoire.
Sortir les beignets avec l'écumoire et les poser sur un papier absorbant.

On peut les saupoudrer de sucre glace ou de sucre en poudre avant de les servir mais ça n'est pas indispensable.
Attention en les dégustant, la confiture à l'intérieur reste brûlante longtemps, j'en ai fait la douloureuse expérience...
Par contre les beignets sont très bons froids également.

J'avais divisé les quantités par deux par rapport à la recette trouvée sur le web mais j'avais un peu peur de me retrouver avec trop de beignets sur les bras alors j'ai utilisé la moitié de la pâte pour faire des pains aux raisins.
En fait, je pense que les beignets une fois cuits se seraient très bien congelés, mais les pains aux raisins étaient très bons aussi...
Pour les faire, j'ai incorporé encore environ 60 g de margarine au reste de la pâte (au départ, je voulais essayer de les feuilleter un peu, mais ça n'a pas marché comme je voulais...), puis j'ai étalé la pâte et je l'ai garnie avec une crème faite avec

200 ml de lait de soja au calcium (sucré)
3 c.s. de farine
1 sachet de sucre vanillé aux gousses de vanille broyées

Délayer la farine avec le lait de soja, chauffer à feu doux jusqu'à épaississement, retirer du feu et ajouter le sucre vanillé, laisser refroidir.

Puis avec une poignée de raisins secs gonflés à l'eau tiède.
J'ai roulé la pâte, coupé des tranches avec un couteau bien aiguisé, puis j'ai laissé lever et fait cuire au four à 200°C.
Ils sont petits: environ 6 cm de diamètre.

Chuis dans ELLE!

Jeudi soir, je suis allée chercher mon panier de légumes, et en arrivant une des personne présente me dit "j'ai vu votre photo dans ELLE!"
Voyant mon oeil bovin, elle ajoute "vous n'étiez pas au resto Sushi quelque chose...?"
Bon sang mais c'est bien sûr!
Après mon post sur le Sushi Street Café, nous y sommes retournés 2 fois (ce qui fait 3 fois en un mois, un record...), et il y avait effectivement une photographe l'une des fois.
Il s'agit de l'édition "Spécial Marseille" du magazine, comportant un supplément et vendu uniquement dans la région.
La photo est à la page XX du supplément, je suis au premier plan...
Je trouve ça rigolo d'avoir ma photo dans un magazine, mais je trouve que la photographe aurait pu nous demander l'autorisation d'utiliser notre photo.
Imaginez un peu le mec marié qui se retrouve en photo avec sa maîtresse dans un magazine lu par des millions de lecteurs...

Marshmalows vegan de Virginie

J'avais très envie d'essayer la recette des guimauves végétaliennes de Virginie sur Absolutly Green, j'étais curieuse de voir si l'agar-agar allait vraiment réagir comme la gélatine.

J'ai parfumé mes guimauves avec de la vanille et de l'eau de fleur d'oranger, pour leur donner le goût des chamalows Haribo.

Verdict: malgré l'utilisation d'un batteur électrique, la préparation n'a que peu augmenté de volume.

Par contre elle a très bien pris et j'ai pu la couper en carrés.

La consistance est assez agréable, nettement moins légère que pour des guimauves à la gélatine animale, mais un peu mousseuse quand même.

Au goût, on sentait beaucoup le sucre complet, un peu la vanille et l'eau de fleur d'oranger.

Spritzbredele

J'avais besoin de biscuits pour faire un cadeau, et comme on approche de la période des fêtes j'ai choisi cette recette qui fait partie des petits gâteaux de Noël alsaciens.
La recette est ici, j'ai juste ajouté un paquet de sucre vanillé. J'ai bien aimé cette recette car pour une fois les biscuits ne se sont pas étalés lamentablement à la cuisson.

Par contre, la pâte était très ferme, j'ai eu beaucoup de mal à la faire passer dans la seringue à pâtisserie...

Gâteau de Noël aux fruits secs, sans oeufs, sans lait

Ce gâteau doit être préparé si possible plusieurs semaines à l'avance, je me dépêche donc de donner la recette!
Les fruit cakes sont d'origine anglo-saxonne, et les recettes traditionnelle sont loin du quatre-quart légèrement parsemé de fruits confits qu'on appelle faussement cake en français (cake signifie gâteau...): il y a plutôt plus de fruits que de pâte!

Les boiled fruit cakes, dont fait partie cette recette, utilisent une technique originale qui consiste à faire cuire les fruits avec de l'eau, des épices, du sucre et éventuellement de l'alcool, puis à laisser refroidir le mélange avant d'ajouter les ingrédients secs.
C'est une recette facile, la seule difficulté étant la cuisson, qui doit être longue et douce pour éviter que les bords du gâteau ne brûlent avant que l'intérieur ne soit cuit.

Une fois cuit, le gâteau est emmailloté dans un linge (toile à beurre ou chiffons propres) imbibé d'alcool, puis embalé de façon étanche et peut se conserver ainsi plusieurs mois.
Le temps de macération minimum est de quelques jours mais si vous le faite maintenant, il sera parfait pour Noël.
Les fruits secs et confits et les épices lui donnent vraiment un côté festif, par contre avec l'alcool c'est pas top pour les enfants, qui de toute façon n'aiment généralement pas ce style de gâteau.
Au bout de quelques semaines, le gâteau est comme "confit" dans l'alcool, ça n'est plus de la pâtisserie, ça passe dans une autre dimension!

J'ai trouvé cette recette sur le site d'Annachose, qui vit au Québec. Ce gâteau est une tradition là-bas, et ce qui est bien c'est que sa version est sans lait et sans oeufs!
Même pas besoin de modifier la recette...
Par contre j'ai utilisé des fruits séchés plutôt que des fruits confits, pour éviter le sucre rafiné, j'ai remplacé le sucre blanc par du sucre complet et j'ai réduit la quantité.

J'avais déjà fait cette recette l'année dernière et elle m'a tellement plu que cette année j'ai fait 2 fois la recette...
J'ai obtenu 3 mini-cakes (pour offrir), un gros cake (moule à pain), un cake rond (moule à charlotte) et un autre rond dans un moule à reliefs mais celui-là a collé au fond.
Avec une portion de pâte on obtient deux gâteaux.

Version mini...

Voici la recette d'Annachose, avec à côté ce que j'ai utilisé:


Gâteau de noël aux fruits

625 ml de raisins secs dorés (300g)
625 ml de raisins sultana (200 g d'un mélange de sultanines et corinthe)
250 ml de cerises rouges confites (125 g de dattes dénoyautées et coupées en dés)
250 ml de cerises vertes confites (100 g d'ananas séché et 50 g d'abricots secs coupés en dés)
310 ml d'écorces d'agrumes confites (50 g d'écorces d'oranges confites bio, 50 g d'écorces de citron confites bio en dés)
310ml de noix de Grenoble en morceaux (150g)
250 ml de pacanes en morceaux (je n'en ai pas mis)
500ml de sucre (225 g de sucre complet)
3 cas de beurre (ou graisse végétale solide...) (40 g de graisse de palme)
1 cas de piment de jamaïque moulu (allspice)
1 cas de cannelle moulue
1/4 cac de muscade moulue
500 ml d'eau
750 ml de farine à pâtisserie (400g)
1 cac de bicarbonate de soude -
1 cac de sel
rhum, brandy ou amaretto (j'ai utilisé du brandy)

1. Dans une casserole, mélanger tous les fruits, les épices, le sucre, l'eau et la graisse. Porter à ébulition et laisser mijotter 10 mn. Couvrir et laisser au frais pendant 24 h.

2. Le lendemain: Préparer les moules: les graisser et les fariner, ou les tapisser de papier cuisson.

Faire chauffer le four à 160° C.

3. Mélanger la farine, le sel et le bicarbonate, verser le mélange sur le mélange de fruits, mélanger à la cuiller ou avec les mains. Verser la pâte dans les moules et lisser le dessus, ne pas trop tasser.

4. Mettre au four et cuire environ 2 h (3/4 d'heure pour les mini-versions), en couvrant les moules d'aluminium à mi-cuisson si besoin.

Démouler et laisser refroidir.

5. Plier des morceaux de toile à beurre propre en 2 ou 4, imbiber d'alcool et envelopper les gâteaux dedans.

Embaler les gâteaux avec du papier alu ou du film plastique et les entreposer au frais mais pas au réfrigérateur au moins quelques jours avant de déguster.

Rendez-vous dans 1 mois!

Mise à jour: English version!

The recipe is from Anachose, the ingredients between brackets are my version.

Boiled fruit cake, dairy and egg free

For two loaves:

2 1/2 cups golden raisins (300g)
2 1/2 cups sultanas (200 g of a mix of sultanas ans currants)
1 cup red glacé cherries (150 g dates, pitted and diced)
1 cup green glacé cherries (100 g dried pineaple and 50 g dried apricots, diced)
1 1/4 cup mixed peels, diced
1 1/4 cup walnuts, in pieces (150 g)
1 cup pecan, in pieces (I didn't put any)
2 cups sugar (225 g raw sugar)
3 TBSP butter or shortening (40 g palm fat)
1 tsp allspice
1 tsp ground cinnamon
1/4 ground nutmeg
2 cups water
3 cups pastry flour (400g)
1 tsp bicarbonate of soda
1 tsp salt
rum, brandy, amaretto or other alcohol of your choice (I used brandy)
cheesecloth

1. In a pan, mix all the fruit, the spices, sugar, fat and water. Bring to a boil and let simmer for 10 minutes. Cover and let the mix rest in a cool place for 24 hours.

2.After 24 hours, grease and flour two loaf pans, or line them with baking paper.

3. Heat the oven at 150°C (300° F). Sift together flour, bicarbonate and salt, add this to the fruit mix in a big bowl, and mix together with a spoon or your hands.
Fill the molds without pressing too much.

4. Bake for +/- 2 hours (3/4 hour for mini loaf pans), covering with foil after 1 hour if necessary. Remove the cakes from the pans and let cool.

5. Fold pieces of cheesecloth in two or four, soak them with alcohol and wrap the cake in the cloth.
Wrap again tightly with cling film or foil.
Keep in a cool place (not in the refrigerator) for at least a week, and up to several months.

Carrot cake et cidre chaud

Voici les deux recettes promises.
J'ai trouvé la recette du carrot cake sur All Recipes, un site américain où les internautes peuvent donner des recettes.
Ce site a l'avantage de proposer à la fois les mesures américaines et métriques de chaque recette et de posséder un convertisseur: vous voulez faire du carrot cake pour 200 personnes? Vous tapez 200 parts, et le site calcule pour vous...
La recette originale est ici, elle est donnée par une certaine Tammy Elliott mais je ne sais pas d'où vient la recette à l'origine.
J'ai fait la recette telle quelle, en supprimant les noix de pécan pour rendre la recette moins onéreuse.
Par contre j'ai remplacé le cream cheese icing par un glaçage au beurre, vu que le cream cheese est introuvable en France.
J'avais entendu parler d'un fromage frais en magasin discount, je suis allée voi ça de plus près, et en voyant la liste des ingrédients je me suis dit que je ne pouvais pas faire avaler ça à qui que ce soit: gélatine, collorant, épaississant, conservateur et j'en passe...
Je sais bien que certains sont obligés de faire leurs courses dans ce genre d'endroit mais quand des gens qui gagnent correctement leur vie me disent "Comment, tu dépenses autant pour manger?? Moi je vais chez Lidlu, c'est pas cher!"
Certes c'est pas cher...

Après ce petit coupe de gueule, la traduction de la recette:

Carrot cake (gâteau aux carottes)

4 oeufs
295 ml d'huile végétale
400 g de sucre blanc
10 ml d'extrait de vanille (j'ai mis du sucre vanillé)
250 g de farine T55
9 g de bicarbonate de soude
9 g de levure chimique
3 g de sel
5 g de cannelle moulue
330 g de carottes râpées
(120 g de noix de pécan hâchées)

1. Préchauffer le four à 175°C.

Graisser et fariner un moule de 22x32 cm (j'ai pris un moule carré de 26 cm de côté).

2. Dans une grande jatte, battre ensemble les oeufs, l'huile, le sucre et la vanille.

Ajouter la farine, le bicarbonate, la levure chimique, le sel et la cannelle, mélanger.

Ajouter les carottes, mélanger puis ajouter les noix.

Verser dans le moule préparé.

3. Cuire au four pendant 40 à 50 mn, ou jusqu'à qu'un cure-dent planté au centre du gâteau ressorte propre. Laisser refroidir dans le moule pendant 10 mn, puis démouler sur une grille et laisser complètement refroidir.

Pour le glaçage au beurre, j'ai mélangé au robot 125 g de beurre mou, 2 c.s. de lait dans lequel j'avais délayé le colorant, et 400 g de sucre glace.

Pour pouvoir transporter le gâteau facilement, je l'ai remis dans son moule et j'ai seulement glaçé le dessus.

Normalement le glaçage est blanc, le colorant c'était seulement pour la fête orange.

Cette recette est sans lait sauf le glaçage, qu'on peut tout à fait supprimer, ou remplacer par un autre glaçage.

Le gâteau est très sucré, on doit pouvoir diminuer largement le sucre, remplacer le sucre blanc par du sucre complet ou du fructose, et supprimer le glaçage.

Cidre chaud aux épices

1,5 litres de cidre doux (ou de jus de pommes)

10 clous de giroffle

2 bâtons de cannelle

25 g de gingembre confit coupé en tranches

1 ruban de zeste d'orange bio

Mettre tous les ingrédients dans une casserole en inox ou émaillée (pas d'aluminium), porter à ébulition puis baisser le feu, couvrir et laisser frémir 30 mn. Servir bien chaud.

Cette recette est un classique des fêtes d'automne et d'hiver aux Etats-Unis.

J'ai beaucoup aimé mais les autres ont tous trouvé ça "bizarre".

A noter qu'il faut utiliser du cidre doux de type industriel, avec un goût de jus de pomme à bulles, j'ai fait un essai avec du cidre brut et ça marchait nettement moins bien avec les épices.

Il vaut mieux servir ce cidre dès qu'il est prêt car sinon il prend un goût d'oxydation.

Les bulles ont bien entendu disparu.

Dans certaines recettes, on ajoute une cuillérée d'alcool type calvados dans les tasses (hips!), ou encore une cuillérée de crème fouettée (ça doit être étrange...).

Gâteau façon frangipane aux poires, sans lait et sans oeufs

Une variation sur mon gâteau aux amandes: préparer la pâte en augmentant un peu la dose d'arôme amande amère, verser dans un moule en verre et garnir avec 6 demi-poires fondantes (type guyot ou william), épluchées, coeur ôté et coupées en tranches dans la largeur.
Surveiller la cuisson, il met plus de temps à cuire mais si le milieu est encore un tout petit peu collant ça ajoute plutôt au charme...
A servir tiède ou froid, et pourquoi pas avec une boule de glace ou de la crème anglaise...

On s'est vraiment régalés en tout cas, je referai cette recette!

Chou rouge aux pommes

Pas de photo cette fois, j'ai oublié...
J'ai souvent du chou rouge dans mon panier bio en ce moment et ça n'est pas vraiment mon légume préféré, sans doute parce que dans ma famille on le préparait de deux façons: en salade à la vinaigrette avec des morceaux de pommes et des noix, ou cuit aux pommes et aux marrons.
Comme beaucoup d'enfants je n'aimais pas le sucré-salé et je triais les morceaux de pomme...

J'ai donc décidé de faire ma propre version de la recette familiale: tout d'abord j'ai ajouté des lardons fumés (ou je sais j'étais végétarienne mais c'était il y a longtemps... enfin il y a 3 mois), j'ai mis du vin blanc pour apporter de l'acidité, et je n'ai rajouté les marrons qu'en garniture, pour éviter qu'ils fondent dans le chou.

Le résultat étais délicieux tel quel, mais cela ferait une très bonne garniture pour de la viande de porc, de la charcuterie cuite ou encore du canard.

Chou rouge aux pommes

pour 4 personnes :

1 kg de chou rouge
200 g de lardons fumés
1 grosse pomme reinette
1 gros oignon
1 c.s. d’huile neutre
400 ml de vin blanc sec
4 baies de genièvre
sel, poivre
1 boîte 4/4 de marrons au naturel (facultatif)

Laver le chou, ôter le trognon et le couper en lamelles.
Emincer l’oignon.
Eplucher la pomme, ôter le cœur et la couper en cubes.
Dans une poêle antiadhésive, faire revenir les lardons à sec. Quand ils sont dorés, les retirer et jeter le gras.

Dans une marmite ou une sauteuse à fond épais, faire chauffer l’huile. Y faire fondre l’oignon à feu doux jusqu’à qu’il soit transparent.

Ajouter le chou, les lardons et la pomme, bien mélanger pour enrober le chou de matière grasse. Saler légèrement à cause des lardons, ajouter les grains de genièvre.

Couvrir et laisser cuire à feu très doux en remuant souvent et en surveillant pour que ça n’attache pas.

Quand le chou a rendu son jus, mouiller avec un peu de vin blanc. Continuer la cuisson pendant environ 1 heure en mouillant de vin blanc quand c’est nécessaire.
Le chou doit devenir très tendre, et la pomme doit fondre complètement.

Pour servir, faire sauter les marrons rincés et égouttés dans un peu de beurre ou d’huile pour les dorer, et les ajouter au chou ou les servir à part.
On peut aussi servir sans les marrons.

Fête orange

La semaine dernière c'était fête orange chez mon ami JC.
C'est sa couleur préférée!
Les invitations avaient été lancées avec pour consigne de s'habiller en orange et de préparer quelque chose à manger orange.

J'ai décidé de faire un carrot cake et du cidre aux épices, deux recettes typiquement américaines (une façon de fêter une certaine victoire par anticipation peut être?), je mettrai les recettes bientôt.
Comme le carrot cake n'était pas d'un orange très frappant, j'ai voulu faire un glaçage orange.
Je suis donc partie à la recherche de colorant orange, mais quand j'ai vu que je ne pouvais en trouver que par 500g pour 10 €, j'ai abandonné l'idée.
Je sais bien que JC aime l'orange mais bon, on va peu-être pas faire des fêtes oranges pendant 10 ans non plus.
Et puis dans une autre boutique, je suis tombée sur un colorant pour tajines, de couleur orange clair dans le flacon, j'ai acheté ça avec une petite voix qui me disait: rappelles toi tes cours de peinture! Si ça a cette couleur-là dans le flacon, ça va probablement faire du jaune une fois délayé.
Et effectivement:

Et encore, c'était pire en vrai, presque fluo!
J'ai bien pensé à la grenadine pour essayer de faire du orange mais la grenadine c'est plus ce que c'était, ya plus de colorant dedans et ça ne faisait qu'un jaune sale et pas un orange.
Donc, gâteau jaune.
Dommage que je ne l'ai pas photographié coupé, c'était assez space le contraste avec la mie très foncée du gâteau.

Sinon nous avons eu des bidules apéritifs divers:

Des carottes râpées, du surimi, des bonbons:

Et aussi une délicieuse soupe à la courge de nice parfumée au gingembre, une tarte sucrée à la courge et du punch orange que j'ai malheureusement oublié de photographier.

Les potimarrons que vous voyez partout, c'est JC qui en avait acheté 20 (!) pour que chacun reparte avec son potimarron!
En fait on était pas 20, et il va manger du potimarron pendant un moment, mais voilà le mien:

Les fesses de JC:


Ambiance orange:

La tente des enfants:

JC n° 2 joue au célèbre jeu de "fais tenir le potimarron"



La symétrie parfaite: JC et JC sur le balcon:



On a bien mangé, bien bu, bien rigolé, merci JC!

Cinnamon rolls again!

Waou, je viens de voir que j'ai posté trois recettes salées à la suite, plus le restaurant japonais qui compte pour du salé aussi!
C'est certainement mon record, d'ailleurs revoici une recette tout ce qu'il y a de sucré: après mes brioches roulées à la cannelle plutôt diététiques, je me suis retrouvée l'autre jour avec une furieuse envie d'une version moins sage: une recette "sans", certe, mais plus proche de la recette américaine originale, "decadent" comme disent les états-uniens (une recette "décadente"? ça sonne bizarre non?).

Bref, je suis retournée sur mon site de pâtisserie préféré, Baking 911 (il n'y a vraiment que les américains pour appeler un site comme ça), et ça a donné ça:



Cinnamon buns (petits pains à la cannelle) sans oeufs, sans lait

250 ml de lait de soja
80 g de margarine bio
4 tasses 3/4 de farine de gruau (type 45)
2 c.s. de maïzena
1 c.c. de sel
1/2 tasse de sucre complet
2 sachets de levure briochin

Garniture:
80 g de margarine bio
1 tasse de sucre complet
3 c.s. de cannelle en poudre

Dans une petite casserole, faire fondre la margarine avec le sucre et le sel. Dès que la margarine est fondue, retirer du feu et ajouter le lait froid. Mélanger et mettre de côté.

Dans une jatte, mélanger la farine, la maïzena et la levure instantannée. Vérifier la température du mélange de lait (il ne doit pas dépasser la température du corps pour ne pas tuer la levure).
Faire un puit au centre de la farine et incorporer peu à peu le contenu de la casserole. Si la pâte est trop sèche, ajouter un peu de lait de soja, si elle est trop collante ajouter un peu de farine.
Pétrir la pâte obtenue pendant une dizaine de minutes puis en faire une boule. Verser un peu d'huile neutre dans une grande jatte propre, y faire rouler la boule de pâte pour la graisser, couvrir la jatte et la mettre dans un endroit chaud. Laisser lever environ 1 heure, ou jusqu'à que la pâte ait doublé de volume.

Mélanger le sucre et la cannelle de la garniture.
Sur une surface farinée, étaler la pâte en un rectangle de 40 x 55 cm de côté.
Etaler uniformément la margarine sur la pâte puis saupoudrer avec le sucre à la cannelle.
Rouler la pâte assez serré en commençant par un petit côté.
Couper le rouleau obtenu en tranches avec un couteau très affuté et graissé.
La recette originale recommandait de couper le rouleau en 12 tranches, j'en ai fait une bonne quinzaine et les petits pains étaient gros...
Disposer les tranches dans un moule rectangulaire de 22 x 30 cm (je n'en avait pas, j'ai utilisé un moule rectangulaire de 25 cm de côté pour 9 tranches, et un moule rond pour le reste).
Couvrir le moule et laisser lever 30 mn.
Cuire dans un four à 200° C pendant 15 mn environ.

Normalement ces buns, déjà très sucrés, sont recouverts avec un glaçage au cream cheese, typiquement américain...
J'ai choisi à la place de passer à la sortie du four le glaçage suivant, pour donner du brillant:

2 c.s. de sucre complet
1 c.s. de lait de soja

porter à ébulition dans une petite casserole, puis passer au pinceau sur les petites pains dès la sortie du four.

Ces buns sont délicieux surtout chauds à la sortie du four, j'en ai mangé deux sur le champ!
Ils se congèlent également très bien, d'autant que la recette donne une quantité appréciable.
Le mieux est de les réchauffer au four traditionnel ou en les posant sur le chauffe-viennoiseries du grille-pain.

La recette originale avec beurre, oeufs et cream cheese icing est ici.

Pasta fagioli rapide

La pasta fagioli est un plat italien à base de haricots secs et de pâtes.
Quelque chose de nourissant donc, entre la soupe et... un truc plus épais!
La première fois que j'ai goûté ce plat, c'était chez des amis qui avait un gendre italien, donc je pense que la recette était plutôt authentique, mais je ne l'ai pas notée malheureusement.
L'autre jour j'en ai fait une version rapide mais délicieuse, je ne sais pas du tout si ça ressemble à la "vraie" recette (encore qu'il y a fort à parier que c'est une de ces recettes dont il y a autant d'exemplaires que de familles italiennes), mais en tout cas c'était bon et ça fait un repas vegan complet: des légumes, des féculents et les protéines des haricots.

Pasta fagioli rapide

Pour 3 personnes

1 carotte
1 oignon
1/2 bulbe de fenouil ou 2 branches de céleri
1 gousse d'ail
1 c.s. d'huile d'olive
1 cube de bouillon de légumes
1 boîte de haricots blancs
1 boîte de pulpe de tomate en dés
200 g de coquillettes ou autres petites pâtes (complètes si possible)
1/2 litre d'eau
piment de cayenne selon les goûts
Persil hâché et levure de bière en pailletes pour servir

Laver la carotte et le fenouilou le céleri, éplucher l'oignon, couper tous les légumes en petits dés d'1/2 cm de côté.
Faire chauffer l'huile dans une casserole à fond épais, y faire revenir les légumes à feu doux jusqu'à qu'ils commencent à s'attendrir.
Ajouter les tomates, l'eau et le cube de bouillon, assaisonner avec le piment et porter à ébulition, couvrir et laisser cuire 10 mn.
Ajouter les haricots égouttés et les pâtes, bien mélanger, laisser cuire selon le temps de cuisson des pâtes.
Servir bien chaud, saupoudré de persil hâché et de levure de bière selon les goûts.