Macarons noirs

Macarons au chocolat, huile d'olive et fleur de sel, colorés avec un colorant naturel noir (à base de charbon).

Ils ne sont pas vraiment noirs mais plutôt couleur graphite, avec un aspect brillant, vraiment très joli.

Quand on les croque, il reste en bouche un petit effet granuleux sous la dent à la fin, étrange mais pas vraiment désagréable.

Pâte à choux

La pâtisserie est vraiment une question de proportions, de consistance, que ce soit pour un glaçage ou une pâte à macarons: si la consistance est parfaite, c'est un jeu d'enfant de dresser les préparations et le résultat sera impeccable, alors que si les préparations sont trop épaisses ou trop liquides, ça sera très difficile à utiliser pour un résultat médiocre.

Pour la pâte à choux, le secret c'est la proportion d'oeufs. Beaucoup de recettes vous donnent le nombre d'oeufs en vous précisant que le dernier oeuf ne doit pas forcément être incorporé, selon la consistance de la pâte, mais sans vraiment expliquer quelle consistance on cherche.

Après quelques essais soldés par des choux raplaplas, dont la recette de Pierre Hermé dans le Larousse des Desserts, un achat que je regrette fort, je me suis tournée vers les bons vieux classiques: Lenôtre.

Après tout, quand j'étais adolescente, je réussissais très bien la pâte à choux, et le livre de pâtisserie que j'utilisais chez mes parents, c'était celui de Lenôtre.

Cette recette donne la quantité d'oeufs non pas en nombre, mais  en volume, ce qui change tout selon la taille des oeufs!

Et victoire, j'ai obtenu des choux magnifiques, très gonflés.

Voici donc la recette, que l'on trouve déjà sur pas mal d'autres sites sur le net:

Pâte à choux de Gaston Lenôtre

Pour environ 15 éclairs, ou 30 petits choux

250 ml  de mélange eau + lait

110 g de beurre

5 g de sel

5 g de sucre

140 g de farine

250 ml d'oeufs (environ 5 oeufs selon leur taille)

Mettre dans une casserole l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre et porter à ébullition.

Tamiser la farine.

Lorsque le beurre est fondu et que le mélange bout, ajouter la farine d'un coup et mélanger énergiquement avec une spatule en bois jusqu'à que le mélange soit homogène.

Dessécher la pâte sur feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à que la pâte se détache de la casserole.

Transvaser la pâte dans une jatte, puis incorporer les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque (cette opération peut se faire avec un robot pâtissier, sinon il faut avoir le bras solide...).

La pâte doit former un bec lisse lorsqu'on y trempe un doigt ou une spatule.

Verser la pâte dans une poche à douille garnie d'une douille lisse de 1,5 cm de diamètre et dresser des éclairs ou des choux sur des plaques recouvertes de papier cuisson ou de silpat.

Pour de petits choux (profiteroles, pièce montée) faire les choux de la taille d'une noix.

Faire cuir au four à chaleur tournante à 200° C pendant 25-30 mn en surveillant la coloration, puis baisser le four à 100° C et laisser sécher la pâte pendant 15 mn supplémentaires.

Si vous sortez les choux ou les éclairs trop tôt, ils vont se dégonfler au sortir du four. Sortez les gâteaux (vous pouvez essayer d'en sortir un pour voir si il est assez cuit) puis les faire refroidir sur une grille avant de les garnir.

Feuilles de vigne

J'avais posté une recette de feuilles de vignes sur le blog il y a un moment, mais je n'avais fait que mettre un lien vers une recette que j'avais légèrement modifiée.
Sauf que la page en question a été effacée et donc, quand j'ai voulu en refaire, j'ai dû refaire une recherche de recettes.
Comme aucune ne m'a plu, j'ai bidouillé ma recette, elle n'est pas parfaite, mais je la note ici avant de l'oublier à nouveau.

Feuilles de vigne farcies au riz

1 bocal de feuilles de vigne en saumure (environ 60 feuilles)
250 g de riz (j'ai utilisé du riz long bon marché, mais j'essayerais bien avec du riz pour sushi ou risotto la prochaine fois. Eviter de toute façon le riz précuit)
1 oignon
1 gousse d'ail
2 c.s. de raisins de corinthe
2 c.s. de persil, menthe, aneth frais hachés fin
1 pincée de cannelle
200 ml d'eau pour cuire le riz, plus de l'eau pour la cuisson des feuilles farcies
1 jus de citron
2 c.s. d'huile d'olive plus 50 ml pour la cuisson des feuilles farcies
sel, poivre

Sortir les feuilles de vigne de leur bocal, les déplier délicatement et les faire tremper dans de l'eau fraîche.

Hacher finement l'oignon et l'ail.

Dans une casserole ou une sauteuse, faire chauffer 2 c.s. d'huile à feu doux et y faire fondre l'oignon et l'ail sans laisser colorer.

Ajouter le riz et mélanger pour enrober les grains d'huile, laisser cuire en remuant quelques minutes. saler, poivrer, ajouter la cannelle, puis arroser avec 200 ml d'eau, mélanger et laisser cuire à couvert jusqu'à que le riz ait absorbé l'eau, environ 5 mn.

Couper le feu, ajouter les herbes et les raisins et bien mélanger, laisser refroidir un peu.

Quand le riz n'est plus brûlant, commencer à farcir les feuilles de vigne: étaler chaque feuille pointe en haut sur une assiette ou une planche, ôter la queue si il y a lieu, déposer 1 c.c. de garniture en boudin en bas de la feuille et rouler comme un tout petit nem (replier le bas de la feuille, puis les côtés et rouler).

Ne pas trop serrer car le riz va continuer à gonfler.

Conserver les feuilles abîmées, elles serviront à tapisser le récipient de cuisson.

Lorsque toutes les feuilles sont roulées, disposer les feuilles non farcies au fond d'un grand faitout, puis ranger les feuilles farcies par couches. Arroser avec le jus de citron et le reste d'huile d'olive, poser une assiette un peu plus petite que la casserole sur les feuilles de vigne et verser de l'eau jusqu'à la hauteur des feuilles. Poser éventuellement un poids sur l'assiette.

Couvrir la casserole et mettre à feu moyen. Lorsque cela bout, baisser le feu et laisser cuire 1 heure.

Vider le liquide de cuisson restant et laisser tiédir avant de servir avec des quartiers de citron.

Mon orchidée miniature

Depuis quelques temps, on trouve de mini-orchidées d'une quinzaine de centimètres de hauteur. Comme j'adore les miniatures, j'ai craqué!

Peut-être le début d'une collection...

Nids de pâques à la noix de coco

Une recette sans lait qui est également sans gluten!

Ce sont des rochers coco modelés en forme de nid, je les ai garnis avec m&m's car je n'ai pas réussi à trouver d'oeufs de pâques à la liqueur.

Les m&m's contiennent du lait, par contre, éviter d'en garnir les nids si vous êtes allergiques, même si vous  les enlevez avant dégustation.

Je ne vais pas vous donner la recette des rochers coco, il y en a déjà quelques millions sur le web...

Macarons-oeufs de Pâques

Des macarons façon oeufs d'oiseaux: la pâte est colorée en bleu pâle et couché en forme d'oeufs. Pas facile de les faire réguliers, mais on trouve toujours à les assembler par paires à peu près semblables!

Ils sont garnis d'une ganache au chocolat au lait.

Cupcakes

Des cupcakes, gâteau brownie, ganache au chocolat, perles argentées.

Une pensée pour le Japon: Temaki sushi

J'ai cette recette sous le coude depuis un moment, mais comme aujourd'hui l'actualité met le Japon au centre de nos pensées, voici un hommage gastronomique.

Les temaki-sushi sont des sushi en forme de cornet, au Japon ce sont ceux qui sont le plus souvent préparés à la maison.

Les Japonais font rarement des sushi à la maison, c'est un plat qu'on mange plutôt à l'extérieur, mais quand ils en font, c'est souvent des sushi "en kit": on met sur la table le riz préparé, les garnitures et les feuilles d'algue nori et chacun fait ses petits bricolages.

On trouve aussi ces sushi déjà préparés, et pour former un joli cornet ça n'est pas si facile que ça.

Normalement on doit former une boulette de riz sushi, la déposer sur une demi-feuille de nori, rajouter les garnitures et former le cornet en le collant avec un grain de riz.

Ici, comme j'ai utilisé du riz complet, il n'était pas assez collant pour former un boulette, et j'ai fini par former d'abord le cornet et à le remplir ensuite de riz et de garniture.

Comme poisson, j'ai utilisé un filet de truite à l'huile, en conserve, comme alternative au traditionnel thon-mayo, mais j'aurais aussi pu utiliser de la truite ou du saumon frais grillé et assaisonné.

Les quantités sont approximatives, adaptez les en fonction du nombre de convives, de votre appétit etc.

Temaki-sushi à la truite et à la mâche

Par personne:

100 g de riz complet à grain rond
eau
sel
vinaigre de riz (genmaisu)
sirop d'agave

concombre
truite à l'huile en conserve
bouquets de mâche lavés et séchés
graines de sésame grillées

feuilles de nori grillé coupées en deux

Pour servir: wasabi, sauce shoyu et gingembre mariné

Dans une casserole, mesurer le riz complet et ajouter deux fois son volume d'eau. Saler légèrement. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire à feu moyen jusqu'à que toute l'eau soit absorbée et que les grains de riz éclatent. Laisser couvert encore une dizaine de minutes puis verser le riz dans un plat et l'arroser du mélange suivant: pour 100 g de riz, 2 c.s. de vinaigre de riz et 1 c.c. de sirop d'agave.

Mélanger avec une spatule en bois et laisser refroidir le riz en le remuant régulièrement.

Pendant ce temps, préparer les garnitures, laver et nettoyer la mâche, laver le concombre, le couper en deux, ôter les pépins et le couper en petits bâtonnets.

Lorsque le riz est à température ambiante, préparer les temaki et servir tout de suite avec du wasabi, de la sauce shoyu et du gingembre mariné.

Ces sushi se mangent avec les doigts.

Bientôt la chandeleur: crêpes végétaliennes à la bière blanche et au rhum

Désolée pour la très moche photo, pour compenser, je poste une recette avant la date où on peut l'utiliser, pour changer...

Ces crêpes sont nées d'une improvisation et j'étais si contente du résultat que je me suis dépêchée de noter la recette.

Elles sont moelleuses, parfumées, d'une jolie couleur peut-être grâce à la bière, et la pâte se conserve très bien au frais: les crêpes étaient encore meilleures au bout d'un ou deux jours, contrairement aux autres recettes de crêpes "sans" que j'ai essayées jusque là qui avaient tendance à perdre leur consistance.

Crêpes à la bière blanche et au rhum, sans lait, sans oeufs

Pour 3-4 personnes

200g farine T 65

1 dose substitut d'oeufs ou farine de tapioca

1/2 c.c. bicarbonate de soude

1/2 c.c. sel fin

200 ml bière blanche (moins amère que la blonde)

200 ml lait de soja nature ou au calcium

1 c.s. rhum ambré

1 c.s. sirop d'agave

vanille

1 c.s. huile neutre

Mélanger dans une jatte la farine, le substitut d'oeuf en poudre, le sel et le bicarbonate. Faire un puits dans le mélange, y mettre l'huile, le sirop d'agave et délayer petit à petit avec la bière et le lait de soja jusqu'à obtenir une pâte coulante mais pas trop liquide, un peu plus épaisse qu'une pâte à crêpes ordinaire.

Parfumer avec le rhum et la vanille.

Laisser reposer la pâte au moins 30 mn puis cuire de petites crêpes un peu épaisses dans une poêle antiadhésive huilée.

Servir avec du sirop d'agave, d'érable, du sucre complet, ou du miel.

Présentation: Do you speak vegan?

Photo Do you speak vegan?

Si vous recherchez des recettes végétaliennes en français, allez donc voir ce nouveau blog qui propose des recettes vegan: Do you speak vegan, Recettes végétaliennes en VF.

Il propose des recettes salées et sucrées et aussi des articles sur les ingrédients spécifiques de la cuisine vegan.

Pâte feuilletée à l'huile de coco et galette des rois sans lait

Oui bon, je sais, c'est un peu tard pour la galette des rois mais on peut en manger tout le mois de Janvier, non?

Ici, on en trouvait déjà avant les fêtes, alors...

Pour réaliser cette pâte feuilletée, il est préférable d'utiliser une huile de coco solide mais pas trop dure, si vous êtes frontaliers, on trouve une huile qui a une consistance très intéressante chez Migro.

Je ne vais pas vous donner un énième tutorial sur la pâte feuilletée, je vous donne simplement les proportions.

Pour le tourage, vous trouverez un pas-à-pas ici chez le Chef Simon.

Pâte feuilletée à l'huile de coco

Pour une grand galette 8-10 parts ou deux petites

Détrempe:
500 g farine T65
250 g eau glacée
1 c.s. vinaigre de cidre
10 g sel fin
50 g huile de coco fondue

Pour le tourage:
250 g d'huile de coco solide

Pour la détrempe, mélanger la farine et l'huile de coco, sabler la pâte puis ajouter l'eau salée et vinaigrée et laisser reposer la détrempe au moins 30 mn au réfrigérateur.

Pour préparer l'huile de coco pour le tourage, l'étaler en un carré d'environ 1,5 cm d'épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson.

Donner 4 tours doubles en laissant reposer la pâte 30 mn au réfrigérateur entre chaque tour.

 Voici la technique que j'ai utilisée pour envelopper la matière grasse avec la détrempe:

Crème frangipane sans lait, sans oeufs, sans sucre blanc

225 ml lait d'amande
25 g sucre complet
20 g maïzena
15 g huile de coco
30 g sirop d'agave
50 g purée d'amandes complète
75 g poudre d'amandes
vanille, arôme amande amère, et/ou rhum selon les goûts

Prélever 50 ml de lait d'amandes et y délayer la maïzena.

Faire bouillir le reste de lait avec le sucre complet, à ébullition ajouter la maïzena délayée en fouettant, faire cuire jusqu'à épaississement.

Hors du feu, ajouter l'huile de coco et la purée d'amandes, puis le sirop d'agave, la poudre d'amande et le ou les arômes choisis.

Laisser refroidir en remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau.

Pour réaliser la galette, étaler la pâte feuilletée sur 5 mm d'épaisseur et découper deux ou quatre disques, ou de petits disques pour des galettes individuelles. Utiliser un couteau bien aiguisé pour obtenir un bord très net, qui montera bien.

Poser un disque sur une plaque de cuisson, avec un pinceau humidifier un anneau de 3 cm de large tout autour de la pâte avec de l'eau.

Verser la crème d'amande bien froide au milieu et former un disque d'environ 1,5 cm d'épaisseur (vous pouvez utiliser une poche à douille), sans oublier de laisser la zone humidifiée libre. Si vous utilisez une fève, ajoutez là dans la crème.

Recouvrir avec le 2e disque de pâte, bien appuyer tout autour pour souder mais ne pas replier la pâte ni toucher le bord pour avoir un joli bord bien monté.

Dorer le dessus de la galette avec un peu de lait de soja sucré, sans en faire couler sur les bords, et décorer le dessus de la galette avec des motifs avec la pointe d'un couteau. Mettre au réfrigérateur surtout si il fait chaud chez vous.

Faire chauffer le four à chaleur tournante à 200° C et cuire la galette environ 45 mn en surveillant la coloration.

Servir tiède.

Une mini-galette pour m'amuser: la pièce de 50 centimes est là pour l'échelle!

Les macarons à la merigue italienne, enfin!

Allez, un petit cadeau de début d'année, la recette détaillée des macarons à la meringue italienne!
Je précise que cette recette n'a rien d'original, mais comme on me l'a demandée plusieurs fois, je vous donne quelques petits trucs trouvés au fil des fournées.

Macarons à la meringue italienne

Pour une vingtaine de macarons (40 coques)

Matériel:
1 grand bol à fond arrondi (j'utilise un saladier Ikea en inox) pour macaronner,
1 corne à pâtisserie en plastique,
1 maryse,
1 bol en métal ou en céramique à fond étroit et à bords haut pour battre les blancs,
1 petite casserole,
1 pinceau résistant à la chaleur,
1 batteur électrique,
1 balance électronique,
2 plaques à four épaisses et bien planes,
1 poche à douille d'au moins 35 cm avec une douille lisse de 1 cm,
1 support pour remplir facilement la poche à douille (j'utilise un grand verre mesureur ou un broc à eau),
papier cuisson lisse.


 Ingrédients:
100 g amandes en poudre
100 g sucre glace à la silice
33 g blanc d'oeuf frais
colorant en poudre ou en gel

100 g sucre en poudre
30 g eau
quelques gouttes jus de citron ou vinaigre blanc
33 g blanc d'oeuf vieilli à température ambiante (casser l'oeuf quelques jours à l'avance et garder le blanc au réfrigérateur dans un récipient hermétique)
1 pointe de couteau blanc d'oeuf en poudre (facultatif, rend les coques plus solides)

1. Préparer tout le matériel ainsi que les ingrédients, recouvrir les plaques à four de papier cuisson, mettre la douille dans la poche, replier le haut de la poche et l'installer dans le support.
2. Mettre le sucre en poudre, le citron ou le vinaigre et l'eau dans une petite casserole et laisser fondre à froid quelques minutes en mélangeant de temps en temps. Mettre le blanc d'oeuf vieilli et la poudre de blanc d'oeuf dans le bol étroit et haut, mettre de côté.
3. Mélanger la poudre d'amande et le sucre glace tamisé (j'utilise un fouet) dans le grand bol à fond arrondi. Si vous utilisez un colorant, l'ajouter au blanc d'oeuf frais.
4. Nettoyer les parois de la casserole des cristaux de sucre avec un pinceau humide pour éviter que le sirop cristallise, faire chauffer à feu très doux en remuant jusqu'à que le sucre soit fondu, en nettoyant si besoin les parois de la casserole, puis augmenter un peu le feu et faire chauffer le sirop à 118° C (boulé): avec une si petite quantité de sirop, il est impossible de mesurer la température avec un thermomètre car c'est forcément faussé. Il faut donc tester le sirop de façon empirique, et là chacun a sa méthode, ici une fiche pratique du Chef Simon. Quand le sirop est à point, arrêter le feu et commencer à battre les blancs d'oeufs dans le bol, dès qu'ils sont en neige molle, verser le sirop en filet entre les fouets et la paroi du bol sans cesser de battre. Continuer à battre la meringue jusqu'à qu'elle soit ferme et brillante puis battre à petite vitesse jusqu'à que vous puissiez toucher la paroi du bol pendant 10 secondes sans vous brûler.
5. Dans le grand bol, verser le blanc d'oeuf frais sur le mélange amande-sucre glace sans mélanger. Ajouter 1/3 de la meringue italienne et mélanger sans précautions particulière avec la corne de pâtissier, nettoyer la corne avec une lame de couteau puis ajouter le reste de la meringue en 2 fois, en écrasant la préparation contre les parois du bol et en raclant bien le fond. La pâte doit tomber de la corne mais surtout pas être coulante, il vaut mieux la travailler trop peu que trop.
6. Avec la corne, remplir la poche à douille et déposer les macarons sur les plaques en les espaçant bien: tenir la poche perpendiculaire à la plaque et faire des boules de 3 cm de diamètre environ, sans bouger la poche. Si les macarons ont des pointes, taper les plaques sur le plan de travaille plusieurs fois pour les lisser. Si vous utilisez des éléments décoratifs (cacao, sucre coloré, épices...), les disposer ou les saupoudrer en petites quantités sur les macarons à ce moment là. Sur la photo, j'ai utilisé des graines de pavot pour rappeler les grains de vanille. Laisser croûter les macarons 10 mn.
7. Faire chauffer le four à chaleur tournante à 150° C environ (cela dépend de votre four) et cuire les macarons environ 15 mn. Laisser complètement refroidir les macarons avant de les décoller des feuilles de papier cuisson, en vous aidant éventuellement d'une petite spatule métallique ou d'une lame de couteau souple. Garnir les macarons et les laisser "reposer" au moins 24 heures dans une boîte hermétique au réfrigérateur avant de les déguster.

Bonne année à tous!

Des truffes au chocolat en forme de cupcakes pour vous souhaiter une très bonne année 2011!

Tarte à la compote de pommes rhum raisin

Cette tarte a un petit air de Thanksgiving, célébré cette semaine aux Etats-Unis, mais en fait c'était une recette de ma Grand-Mère, et il faut bien l'avouer, une des seules quelle réussissait bien...

Je n'ai pas la recette exacte mais de toute façon, ici c'est une version "sans".

Cette tarte est naturellement sucrée par les pommes et les raisins secs, vous pouvez même supprimer totalement les édulcorants ajoutés.

Tarte à la compote de pommes rhum raisin

Pâte:
200 g farine de grand épeautre
1 c.s. sucre complet ou sucre d'érable
75 g huile de colza ou de coco
lait de soja ou eau
1 pincée sel

1 kg pommes reinettes, braeburn ou chantecler (j'ai utilisé des braeburn), épluchées, épépinées et coupées en morceaux
1 c.s. sirop d'agave ou sucre complet
100 g raisins secs
1 bonne pincée cannelle
1 c.s. rhum ambré

Mélanger la farine, le sucre et le sel dans une jatte, ajouter l'huile et mélanger à la fourchette ou avec les doigts pour sabler la pâte.

Ajouter du lait de soja ou de l'eau glacée par cuillerées à café en mélangeant du bout des doigts jusqu'à que la pâte prenne consistance sans former une boule.

Etaler la pâte avec les doigts dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre et mettre au frais.

Mettre dans une casserole les pommes avec 2 c.s. d'eau et le sirop d'agave, la cannelle et les raisins, mettre à cuire à feu moyen. Faire cuire en remuant souvent jusqu'à que la compote soit bien sèche.

Faire chauffer le four à 180° C.

Ajouter le rhum à la compote, bien mélanger, la verser dans le fond de tarte et la lisser.

Mettre au four pour environ 30 mn, la pâte doit être dorée.

Servir tiède ou froid, éventuellement avec une chantilly ou une crème anglaise végétale.

Challah, pain brioché sans lait

Un challah ou hallah est un pain brioché d'origine juive, qui est sert entre autres pour la célébration su chabbat.

Il a été intégré dans la cuisine melting-pot américaine et est maintenant consommé à grande échelle aux Etats-Unis, comme le bagel.

Sa particularité est de ne pas contenir de lait, conformément à la loi de cacherout qui interdit le mélange de la viande et des produits laitiers, par contre il contient des oeufs mais je compte tester une recette sans oeufs prochainement.

Je rappelle d'ailleurs aux personnes allergiques ou intolérantes au lait que les produits et restaurants cacher sont de très bonnes ressources "sans lait", avec des contrôles stricts.

J'ai trouvé cette recette sur le blog Baking Bites et je l'ai déjà faite deux fois en peu de temps, ce qui est pour moi un signe de recette à garder!

Je l'ai légèrement modifiée et j'ai essayé de faire les conversions de mesures en grammes et ml.

Le pain obtenu est léger et moelleux, avec une croûte fine, et peu sucré si on omet les raisins secs.

La pâte paraît très collante mais il ne faut pas être tenté de rajouter trop de farine, sous peine d'obtenir un pain trop compact.

La forme traditionnelle du challah est une tresse, j'ai fait une grosse tresse à 3 brins (avec un loupé au milieu) la première fois, et deux petites tresses la deuxième.

En ne faisant qu'une seule grosse tresse, vous obtenez un pain avec beaucoup de mie, plus moelleux.

Cette recette donne un gros pain, mais il disparaît vite, et si il en reste vous pouvez le griller ou en faire du pain perdu, un des usages favoris des américains.

Challah aux raisins

2 c.s. + 1c.c. sirop d'agave

250 ml d'eau à 40° C

1 paquet levure boulangère rapide

125 ml huile neutre

2 oeufs bio

2 c.c. sel

600 g de farine bio T65, environ

100 g raisins secs

1 oeuf ou lait de soja pour dorer

Mélanger la levure, 1 c.c. de sirop d'agave et 125 ml d'eau chaude dans une grande jatte et laisser reposer 10 mn jusqu'à que le mélange mousse.

Ajouter l'huile, le reste d'eau, le sirop d'agave, le sel, les oeufs et 250 g de farine au mélange de levure, mélanger avec une cuiller en bois jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter peu à peu environ 300 g de farine en mélangeant à la main jusqu'à obtenir une boule de pâte qui se détache des parois du bol. Ajouter les raisins. Laisser reposer la pâte 10 mn.

Saupoudrer une surface lisse avec de la farine restante, et pétrir la pâte 8-10 mn en incorporant encore un peu de farine si elle est vraiment trop collante.

Une corne à pâtisserie peut aider dans cette opération.

La pâte doit être lisse, élastique et légèrement collante.

La disposer dans une jatte propre huilée, couvrir avec un couvercle ou du film plastique et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure environ, jusqu'à qu'elle ait doublé de volume.

Lorsque la pâte est levée, la déposer sur une surface farinée et l'aplatir légèrement avec les mains. Couper la pâte en 3 bandes égales et les étirer légèrement. Les tresser ensemble en commençant par le milieu. Pincer les extrémités ensemble et les replier sous le pain.

Poser le pain sur une plaque à four recouverte de papier cuisson ou d'un silpat, couvrir et laisser lever encore 30-40 mn.

Préchauffer le four à 190° C, dorer le pain avec un oeuf battu ou un peu de lait de soja et cuire au four environ 30 mn, jusqu'à qu'il soit bien doré.

Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Londres en août

J'étais en vacances à Londres cet été (hé oui, quand on habite dans le sud, on ne va pas aller en vacances dans un endroit où il y a du soleil!), et comme j'ai pris pas mal de photos axées sur ce qui se mange, je vous en propose quelques unes.

La cuisine anglaise a mauvaise réputation mais j'en avais de bons souvenirs qui dataient de mes séjours quand j'étais enfant et adolescente.

Certes, il ne s'agit pas de haute gastronomie mais j'ai des souvenirs émus des sandwichs au concombre, du cheddar, des bread rolls, des glaces italiennes toutes blanches avec un "Cadbury Flake",  et des gâteaux maison!

Ce qui est amusant c'est que je ne peux plus manger la plupart ce ces spécialités britanniques depuis que j'ai arrêté de manger des produits laitiers.

Et je dois dire que mon cobaye préféré et moi avons été agréablement surpris, nous avons même regretté de ne pas pouvoir goûter à plus de choses, mais nos estomacs ne sont pas sans fond!

La première chose qui nous a frappés c'est qu'à Londres, on peut trouver à manger absolument partout, et à peu près à toute heure du jour ou de la nuit, même le dimanche!

Et je ne parle pas des conserves, chips ou barres chocolatées de "l'arabe du coin": il y a des "convenience stores" partout, même dans le métro, avec des sandwichs et des fruits frais préparés, certains supermarchés de quartier restent ouverts jusqu'à minuit et plus, et bien sûr, on trouve un choix impressionnant de bonbons et autres cochonneries tous les vingt mètres!

Nous avions listé beaucoup de choses que nous voulions voir, et comme toujours nous n'avons pas eu assez de temps pour tout faire, mais nous avons passé pas mal de temps à trainer dans les supermarchés à regarder les produits et nous avons visité deux marchés dont:

Le Borough Market, réservé à l'alimentaire, est vaste et varié, et on y trouve aussi beaucoup de choses à manger sur place. Il y a des stands fixes dans le marché couvert, et un marché en plein air avec des stands mobiles plus petits.

Un beau choix de champignons, c'était la première fois que je voyais des enoki en vrai, même si on les voit mal sur la photo...

Des épis de maïs frais encore dans leurs feuilles

Un stand de bières aux arômes insolites

Saucisses, olives etc...

Un stand de boulangerie avec des chelsea buns, une variante british du pain au raisin

Un hamburger acheté dans un snack fixe sur le côté du marché: boeuf local, pain artisanal et sauce au fromage bleu anglais! Pour ma part, je me suis contentée d'une barquette de salades vegan que j'ai oublié de photographier, à un stand de fruits mixés à l'intérieur du marché.

Mon testeur teste le cheesecake aux myrtilles d'un stand de pâtisserie dans la partie marché ouvert. Il a le sens du sacrifice, héhé! En plus, les photos ne sont pas dans l'ordre, il a mangé le dessert avant le plat.

Une pâtisserie japonaise avec des gâteaux traditionnels. Les prix nous ont dissuadés d'entrer...

Et c'est parti pour une vraie spécialité britannique: la glace italienne à rien... Ca ressemble un peu à la glace du Mc Do, ça s'appelle un 99s et dedans il y a, planté, un Cadbury Flake qui est un chocolat fait d'une feuille de chocolat au lait plissée. Tout un programme. Le testeur n'a pas été très enthousiaste, moi ça m'a rappelé des souvenirs par procuration.

Le buffet de gâteaux de la National Gallery. Ne vous inquiétez pas, on a vu le musée aussi... Mais bon, ce blog est plus axé sur ce qui se mange que sur ce qui se voit pour le moment. Test: Gâteau au chocolat sans farine, que j'ai oublié de photographier. Verdict: miam!

Ensuite, un petit tour chez Fortnum & Mason, le Fauchon British:

 La façade avec son horloge

L'horloge en plus gros...

Des macarons... on a pas goûté.

Des souris en sucre... J'ai failli en acheter, juste pour les regarder.

Autre magasin célèbre: Harrods, l'équivalent du Printemps ou des Gallerie Lafayette en France. Rien que le Bâtiment mérite le détour:

Un plafond dans la section alimentation

La salle égyptienne, au rez-de chaussée, d'un goût... égyptien.

Le rayon chocolats

Des cupcakes, taille normale et géants.

Très mauvaise photo, mais c'est un gâteau!

Du Genleman Relish, une sorte de pâte d'anchois, encore une spécialité anglaise. On peut l'acheter dans une boîte normale ou comme ici, dans une boîte en porcelaine décorée.

Des oeufs bleus, même si ça ne se voit pas trop sur la photo.

Comme ce post fait déjà des kilomètres, je garde la suite, à savoir les restos, pour une prochaine fois.

Pour finir, voici mes courses londoniennes, très axées bouffe décidément:

De gauche à droite:

• du faux parmesan en poudre, vegan, à base de soja. Le goût est très ressemblant, la consistance moins alors je mélange avec de la poudre d'amandes.
• de la pâte de vanille pour parfumer les pâtisseries
• de la crème de tartre, toujours pour les pâtisseries, difficile à trouver en France
• de la poudre argentée pour décorer les gâteaux
• un bus de Londres miniature (non comestible...)
• derrière, des barres à base de graines et des tisanes fruitées

Afficher Londres Multiple sur une carte plus grande

Pour voir plus de photos du Borough Market, allez voir ce post sur Paris Breakfast!