Bricks et blintz

Sans vraiment le préméditer, j'ai réalisé avec la même farce mes versions de deux recettes classiques des cuisines sépharades et ashkénazes: les bricks et les blintzes.

Ces deux recettes sont faites selon le même principe: une enveloppe farcie puis frite à l'huile.

Les bricks, originaires de Tunisie, sont faites avec les feuilles de bricks (à ne pas confondre avec la pâte filo), sortes de crêpes rondes faites en tapotant une tôle chaude avec une boule de pâte à base de blé dur.
Les garnitures des bricks sont infinies, viande, pomme de terre, fromage, amandes pour les versions sucrées etc.

Les blintzes, originaires des pays de l'est et populaires aux Etats-Unis, sont des crêpes cuites d'un seul côté, puis farcies et dorées à la poêle.
Elles sont souvent farcies avec du fromage blanc et servies avec de la compote de fruits pour un repas lacté.

Ici, j'ai réalisé les deux recettes avec la même farce à base d'épinards et de pommes de terre.


Farce pour bricks ou blintzes épinard-pomme de terre, sans lait, sans oeufs

Pour 40 bricks OU 20 blintzes

500 g d'épinards, lavés, équeutés et haché grossièrement
400 g de pommes de terre à purée, épluchées, coupées en cubes et cuites à la vapeur
300 g de tofu soyeux
1 c.s. d'huile d'olive
1 gros oignon, haché
sel, poivre, muscade

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, y faire revenir l'oignon, quand il est transparent ajouter les épinards, cuire en remuant à feu moyen jusqu'à que les épinards soient tendres et que l'eau de végétation soit évaporée.
Saler, poivrer.
Écraser les pommes de terre à la fourchette, ajouter les épinards et le tofu, bien mélanger, bien assaisonner: les pommes de terre absorbent beaucoup de sel.


Pour faire les bricks: pour 40 bricks, il vous faudra 20 feuilles de bricks.
Les couper en deux et les plier selon le mode d'emploi dessiné sur le paquet (ou allez voir ici).
Les garnir avec une cuillerée à café de farce.
Faire frire les bricks dans une poêle à l'huile d'olive (on peut aussi les passer au four après les avoir huilées).


Pour faire les blintzes: faire une pâte à crêpes avec 200 g de farine de sarrasin, 100 g de farine de blé, sel et suffisamment d'eau pour avoir une consistance fluide.
Cuire de petites crêpes sur une seule face.
Garnir chaque crêpe côté cuit avec 2 c.c. de farce et la plier comme un nem (le côté non cuit est à l'extérieur):

Faire dorer les crêpes farcies dans une poêle avec un peu d'huile.

Cupcake

Voici un essai de cupcake fait avec la recette du gâteau aux noisettes.

Le gâteau est resté bien moelleux malgré sa petite taille.

Pour le glaçage, j'ai mélangé à parts égales margarine "sans", pâte de pralin et sirop de riz.

Les petits grains blancs sont dûs à la margarine, ça ne changeait pas le goût mais ça ne fait pas très joli...

Pain sans pétrissage: j'ai essayé aussi!

Depuis plusieurs mois, cette recette s'est baladée sur le net, d'abord anglophone car la recette a été publiée en premier sur le site du New Yorks Times par Jim Lahey, puis la recette a colonisé également les blogs francophones.
Après avoir vu des dizaines de photos de ce pain, j'ai craqué et je me suis acheté une cocotte en pyrex car l'un des secrets de ce pain c'est la cuisson dans un récipient fermé.
J'avais hésité car au début je croyais qu'il fallait une cocotte en fonte, mais je n'étais pas vraiment prête à investir une somme importante pour le plaisir de tester une recette.
En tout cas, je ne suis pas déçue, le résultat est aussi époustouflant que mes lectures le laissaient entendre!
J'ai réalisé la recette à partir de la version anglaise, mais elle est traduite en français sur plusieurs blogs, par exemple sur Mitaine écarlate, donc je ne remet pas la recette ici.
Par contre, je n'ai pas utilisé la totalité de l'eau indiqué dans la recette, et j'ai trouvé plusieurs site qui disent que 1 tasse 1/2 d'eau suffit. Ça doit dépendre de la farine.

Bien entendu, à mon habitude, j'ai un peu modifié la recette...
J'ai réalisé deux versions avec 1/2 recette à chaque fois:
- une version avec de la farine T80, mais en ajoutant un peu de levain pour améliorer le goût, car je n'aime pas trop le pain à la levure.
- une version pur levain en utilisant ma recette habituelle de pain sans pétrissage (recette ici) mais avec cuisson en cocotte, en utilisant 3/5 de farine de petit épeautre et 2/5 de farine de seigle.

Les deux pains étaient réussis:

Le pain pur levain avait une croûte magnifique, la mie était à peu près similaire à celle obtenue dans un moule à pain, donc assez compacte, ce qui est normal avec un pain sans farine blanche.

Le pain à la farine T80 était certainement le plus beau pain que j'ai jamais fait, la croûte était croustillante (et pas dure), et la mie bien alvéolée, on aurait cru un pain acheté.

Par contre, même le pain au levain manquait d'acidité, j'espère que mon levain n'est pas déjà contaminé par de la levure...

Deux feuilletés "sans" avec de la pâte filo

Je devais utiliser un rouleau de feuilles de pâte filo qui traînait dans le frigo depuis un moment alors j'ai fait des feuilletés.

J'ai utilisé de la margarine bio pour badigeonner les feuilles, mais on peut aussi utiliser de l'huile.

Je trouve la pâte obtenue meilleure que la pâte feuilletée classique à la margarine, le super gras passe bien avec du beurre mais avec le goût de la margarine c'est un peu écoeurant.

Là on utilise nettement moins de matière grasse et le résultat est très croustillant, tellement que je me fais souvent mal aux gencives quand je mange de la pâte filo, pas vous?

Le premier feuilleté est une variante sur le boerek turc.

Ma mère en fait de délicieux avec de la feta (beyaz peynir ou "fromage blanc" en turc), mais pour faire une version sans lait j'ai utilisé de la viande, je ne voyais pas comment remplacer le fromage autrement.

Et ne me parlez pas de tofu émietté, si ça a l'aspect du fromage, ça n'en a aucunement le goût, surtout la petite acidité qui me manque tellement depuis que je suis "sans lait".

J'ai donc utilisé de la viande hachée revenue, du boeuf parce que je n'ai rien trouvé d'autre, mais de l'agneau serait beaucoup mieux adapté.

Cette recette m'a aussi permis de liquider les légumes verts dont j'étais submergée pour cause de panier bio généreux.

Feuilleté façon boerek viande-légumes verts, sans lait et sans oeufs

10 feuilles de pâte filo

50 g de margarine bio, fondue

légumes feuilles:

1 kg de légumes verts mélangés ou pas: épinards, vert de blette ou blettons, salade...

1 oignon moyen

1 gousse d'ail

1 c.s. d'huile d'olive

sel

viande:

200 à 400 g de viande hachée (agneau de préférence)

2 c.s. de pignons de pin

1 c.s. d'huile d'olive

1 oignon moyen

1 gousse d'ail

1 c.c. de cannelle en poudre

1 c.c. de cumin en poudre

2 c.c. de paprika ou de piment doux

Légumes: laver les feuilles, équeuter les épinards au besoin, hacher grossièrement au couteau.

Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon et l'ail hachés dans l'huile d'olive.

Ajouter les légumes, mélanger, saler pour faire rendre le jus.

Couvrir et laisser cuire 10 mn puis découvrir et faire évaporer le jus.

Réserver.

Viande: Faire chauffer l'huile dans une poêle, ajouter les pignons et les faire dorer en remuant, attention ça va vite. Ajouter l'oignon et l'ail hachés, les faire revenir en remuant jusqu'à que l'oignon soit transparent.

Saupoudrer avec les épices, mélanger puis ajouter la viande émiettée. Bien mélanger, saler, laisser cuire jusqu'à que la viande ne soit plus rosée.

Montage: badigeonner une plaque à four avec de la margarine fondue, au pinceau.

Préparer vos feuilles de filo en les mettant à plat et en les couvrant avec un torchon légèrement humide pour qu'elles ne se dessèchent pas.

Détacher délicatement une première feuille de filo, la poser sur la plaque (ça n'est pas grave si elle se déchire un peu). Badigeonner la feuille de filo de margarine avec un pinceau.

Poser une deuxième feuille de filo sur la première, la badigeonner également.

Lorsque vous avez empilé de cette façon 5 feuilles, étaler la viande, puis les légumes sur la pâte en laissant une marge de pâte d'au moins 5 cm tout autour de la garniture.

Poser ensuite une nouvelle feuille de pâte sur la garniture et recommencer l'opération poser/badigeonner jusqu'à avoir utilisé toutes les feuilles.

Faire un ourlet tout autour du feuilleté en repliant le bord des feuilles sur la garniture, et badigeonner une dernière fois de margarine.

Mettre au four à 190° C pendant environ 30 mn, en tournant la plaque à mi-cuisson.

Servir tiède, c'est meilleur!

L'autre feuilleté est un feuilleté aux pommes.

Comme je déteste les pommes à moitié cuites, j'ai eu peur que la cuisson relativement courte de la pâte filo ne permette pas aux pommes de cuire, j'ai donc préparé une compote épaisse avec des rainettes grises. Pour le montage, j'ai procédé exactement comme pour le feuilleté salé, j'ai simplement saupoudré le dessus du feuilleté de sucre complet avant d'enfourner.

Le résultat était très bon, mais il faut servir ce feuilleté chaud car la garniture, trop humide, ramollit très vite la pâte. La prochaine fois, j'essayerai quand même avec des pommes crues, en choisissant une variété qui se défait à la cuisson pour éviter les morceaux de pommes croquants.

Sauce tomate aux champignons

Parfois j'achète de la sauce tomate en pot toute prête (ben oui, on a beau aimer cuisiner, parfois...) mais bien entendu je suis toujours déçue.
Celle aux champignons, par exemple, où il y a un champignon tous les 3 km.
J'ai donc décidé de faire une sauce tomate qui correspondrait à ce que j'aimerais trouver dans le pot quand je l'ouvre: onctueuse, parfumée, avec plein de champignons des légumes pour donner encore plus de goût.
En plus elle prend peu de temps à faire!

Sauce tomate aux champignons

pour 3-4 personnes

1 boîte de pulpe de tomate en dés
1 petite boîte de champignons de Paris (ou des champignons frais, mais bizarrement j'aime la consistance des champignons en boîte)
1 oignon jaune moyen
1 petite carotte
1 branche de céleri
1 gousse d'ail
1 c.s. de cèpes séchés émiettés
2 c.s. de concentré de tomates
1 pincée d'origan séché
1 c.s. d'huile d'olives
1/2 verre d'eau ou de jus des champignons si ils sont au jus

1 c.c. de sucre complet
sel, cayenne

Éplucher l'oignon et l'ail et les hacher grossièrement.

Laver la carotte et le céleri, les détailler en petits cubes de quelques mm de côté.

Faire chauffer l'huile dans une casserole à fond épais, ajouter l'oignon et l'ail et les faire fondre à feu doux jusqu'à que l'oignon soit transparent.

Ajouter la carotte et le céleri, laisser suer quelques minutes puis ajouter le concentré de tomates et le sucre, bien mélanger et laisser un peu caraméliser.

Ajouter les champignons, les cèpes, l'origan puis les tomates et l'eau ou le jus de champignons, saler, ajouter un peu de cayenne si vous voulez.

Laisser cuire à feu doux à couvert, en remuant souvent et en ajoutant de l'eau au besoin, pendant environ 30 mn.

Servir sur des spaghettis ou des penne.

Un nouveau blog

J'aimerais vous présenter mon nouveau blog, consacré aux bonsaï:

Bonsaï calendrier

C'est un journal de mes bonsaï, où je noterai leur évolution et les divers travaux que j'aurai effectué au cours de l'année.

J'espère que vous aurez envie d'y faire un tour!

Maki sushi mangue avocat

C'était un essai et franchement ça va devenir un classique!

La douceur de l'avocat met la fraîcheur et l'acidité de la mangue en valeur, le petit côté salé-sucré fonctionne très bien, même avec du wasabi et du shoyu.

En plus ça fait un sushi végétarien très goûteux.

la prochaine fois je rajouterai des graines de sésame grillées et je pense que je les ferai façon california rolls: avec le riz à l'extérieur.

Après coup je me suis souvenue que j'avais vu des makis à la mangue sur un blog, et j'ai fini par les retrouver, à la place de l'avocat il y avait de l'espadon... sauf que j'ai de nouveau oublié de quel blog il s'agit, et impossible de le retrouver cette fois.

Donc si quelqu'un se reconnaît...

En tout cas, la recherche Google m'a prouvé que les sushis à la mangue, c'est pas ce qui manque finalement.