Pain sans pétrissage: j'ai essayé aussi!

Depuis plusieurs mois, cette recette s'est baladée sur le net, d'abord anglophone car la recette a été publiée en premier sur le site du New Yorks Times par Jim Lahey, puis la recette a colonisé également les blogs francophones.
Après avoir vu des dizaines de photos de ce pain, j'ai craqué et je me suis acheté une cocotte en pyrex car l'un des secrets de ce pain c'est la cuisson dans un récipient fermé.
J'avais hésité car au début je croyais qu'il fallait une cocotte en fonte, mais je n'étais pas vraiment prête à investir une somme importante pour le plaisir de tester une recette.
En tout cas, je ne suis pas déçue, le résultat est aussi époustouflant que mes lectures le laissaient entendre!
J'ai réalisé la recette à partir de la version anglaise, mais elle est traduite en français sur plusieurs blogs, par exemple sur Mitaine écarlate, donc je ne remet pas la recette ici.
Par contre, je n'ai pas utilisé la totalité de l'eau indiqué dans la recette, et j'ai trouvé plusieurs site qui disent que 1 tasse 1/2 d'eau suffit. Ça doit dépendre de la farine.

Bien entendu, à mon habitude, j'ai un peu modifié la recette...
J'ai réalisé deux versions avec 1/2 recette à chaque fois:
- une version avec de la farine T80, mais en ajoutant un peu de levain pour améliorer le goût, car je n'aime pas trop le pain à la levure.
- une version pur levain en utilisant ma recette habituelle de pain sans pétrissage (recette ici) mais avec cuisson en cocotte, en utilisant 3/5 de farine de petit épeautre et 2/5 de farine de seigle.

Les deux pains étaient réussis:

Le pain pur levain avait une croûte magnifique, la mie était à peu près similaire à celle obtenue dans un moule à pain, donc assez compacte, ce qui est normal avec un pain sans farine blanche.

Le pain à la farine T80 était certainement le plus beau pain que j'ai jamais fait, la croûte était croustillante (et pas dure), et la mie bien alvéolée, on aurait cru un pain acheté.

Par contre, même le pain au levain manquait d'acidité, j'espère que mon levain n'est pas déjà contaminé par de la levure...